Мізо, мінестроне, борщ 6 супів для розігріву Femme Actuelle Le MAG

Ситні, іноді екзотичні, але перш за все товариські, особливо взимку, їх можна їсти за допомогою ковша, на радість і молодим, і старим.

Чорба фрік

Тріскана зелена пшениця, фрік, дає назву цьому супу (чорба). Родом із східного Алжиру, вона невіддільна від таблиць Рамадану. Дійсно, це традиційно починається швидко розпадається їжа. Своєму неповторному смаку він зобов’язаний фріку, а оранжево-червоний колір - від паприки та помідорів. Коріандр, м'ята і лист селери додають зеленого відтінку. Як це часто буває у старих популярних рецептах, інгредієнти можуть варіюватися: якщо найпоширенішим м’ясом є баранина та баранина, можна також додати курку або яловичину. Ми підрум’янюємо це в смен, це освітлене масло з арабської та магрібської кухні.

Суп Сен-Жермен

Ця чудова класика французької кухні заснована на горосі, який любив Людовик XIV, король гурманів. Він іноді їв його до порушення травлення. Щоб догодити монарху, його садівники вирощували їх у Версалі, Кламарі та Сен-Жермені. Однак назва цього супу походить не від цієї місцевості Івелін, а від Клода-Луї, графа Сен-Жермена, військового міністра Людовика XVI, також великого любителя гороху та вишуканого гурмана. Сьогодні багато чудових кухарів готують цей смачний суп, змішуючи разом білий цибулю-порей, моркву, бекон, кервель та естрагон. Зверніть увагу, що вони іноді замінюють горох колотим горохом.

Мінестроне

Ця сільська італійська страва, сільського походження, готувалася століттями із залишками овочів, що використовувались для інших страв. Тому існує безліч різних рецептів залежно від регіону, сезону, інгредієнтів і, звичайно, кулінара! У своєму найпоширенішому варіанті він набуває вигляду бульйону, прикрашеного дрібними нарізаними кубиками овочами (кабачки, морква, селера тощо), кокосовими бобами з Паїмполя та дрібними макаронами. Іноді до нього додають м’ясо. Варіант, що споживається в регіоні Лігурія (Генуя), використовує песто. Саме від походження супу песто ми смакуємо в Провансі.

Борщ

Його назва написана борщ або борщ, воно запозичене з російської, переклад «капустяний суп». Однак цей інгредієнт не є найголовнішим у рецепті: саме буряк надає йому особливий смак і червоний колір. Цей український національний суп підкорив більшу частину Східної Європи, кожен привласнив його по-своєму, а капуста та картопля використовуються лише у певних варіаціях. У країні походження його подають з булочками та сметаною. У Польщі, де вона має назву barszcz czerwony, це одна з дванадцяти традиційних страв, що подаються на Різдво.

Фо

Це заклад у В’єтнамі. Насолоджуючись сніданком, фо готують у вуличних ларьках скрізь. Воно датується завоюванням країни французами в 19 столітті. Його назва була б деформацією «вогню» (ми вимовляємо це так), а страви - пристосуванням горщика. Перелік спецій, що присмачує його, вражає: імбир, бадьян, кориця, гвоздика, зелена цибуля, коріандр, чилі ... Саме заливаючи бульйон, рисова локшина та скибочки яловичини, сирі в мисці, готується моментально.

Місо

Його назва означає «ферментований соєвий відвар». Цей традиційний японський суп отримав свою назву від головного інгредієнта: місо, древньої приправи, датованої 8 століттям. Ця коричнева паста виготовлена з ферментованої сої, рису або ячменю та води, всі вони сильно солені. Для приготування супу також потрібні даші (рибний бульйон), вакаме (культивовані водорості, дуже популярні в японському архіпелазі), скибочки вареної яловичини, тофу, зелений цибуля та шматочки крутого яйця. Суп місо можна доповнити ще однією основною приправою в Японії: соєвим соусом, який покращує приправу і приносить умами, п’ятий основний смак поряд із солодким, кислим, гірким і брудним.

Читайте також:

Стаття опублікована у випуску Femme Actuelle Jeux Délices n ° 4 лютого-березня 2019 року