Mizu onsen та суші-бар випробувані
Японія та Тегернзе не лише дуже далеко віддалені в глобальному плані. На перший погляд культури обох місць також здаються протилежними полюсами. З одного боку, японська культура, яка характеризується стриманістю, сором’язливістю та пуризмом (принаймні так здається незнайомцю). З іншого боку Тегернзее - вітрина Баварії, місця, де тепло і баварська веселість відкрито демонструються. І все ж є посилання, яке Корбініан Колер, власник Бахмайра Вайссах у Роттах-Егерні, виявив для себе під час перебування в Японії: вода.
Вода як ланка
Вода дуже важлива в японській культурі. Культура купання онсена характеризується зменшенням до стихії води. Онсен - це природні гарячі джерела, які були розроблені як курорт для купання. Навіть крихітний таз, повний гарячої джерельної води, можна назвати онсеном. Немає необхідності в благородному оздоровчому ландшафті, який оточує басейн для купання - наявність лише води, що нагрівається природним шляхом, приваблює японців, що я також відчував під час одномісячної поїздки до Японії. Цьому також сприяє температура. При температурі води 42 градуси і більше заспокійливе розслаблення м’язів починається автоматично.
У Тегернзее достатньо мінеральної, живої води - вона просто занадто холодна для онсена. На щастя, термін онсен тим часом розширився, включаючи штучно нагріту воду в кам'яних басейнах. У компанії Bachmair Weissach Корбініан Колер присвятив цілий тематичний світ сировинній воді та японській філософії зведення до найнеобхіднішого, в центрі - спа-центр Mizu Onsen та суші-бар Mizu. Відпочинок у басейні з гарячим каменем, а потім насолода суші на найвищому рівні - поєднання, яке мені сподобалось до максимуму в Японії. Тепер також у Тегернзее.
Спа-центр Mizu Onsen
Басейн з гарячим онсеном на 42 градуси вбудований в оздоровчий пейзаж, побудований з японських каменів. Тільки сауна дерев'яна і з неї відкривається вид на альпінарій із рослинністю. Тут ви можете їздити на велосипеді між паровою лазнею, сауною, крижаною лазнею та зіркою ансамблю, маленьким басейном з онсеном, який може комфортно розмістити максимум 6 людей. Відкритий басейн із розсолом з температурою 28 градусів доповнює оздоровчу пропозицію, і в стильно оформленому приміщенні для відпочинку з чудовим матрацом та затишною ковдрою майже неможливо не заснути.
Суші-бар Mizu
Хоча японська кухня вже перетворилася на трендову кухню в Мюнхені, марно дивляться на хорошу японську мову в країні (і не тільки в Мюнхені). У кожному великому селі можна знайти різнобічних азіатів з диким поєднанням варіантів меню, але вони не мають нічого спільного з класичним японським рестораном. Разом із Mizu Бахмайр Вайссах наважився зайти в невідомість два роки тому і відкрив японський ресторан для гурманів в Роттах-Егерн на озері Тегернзее. Mizu стверджує, що пропонує "справжні смакові враження" - іншими словами: автентичну кухню, не розмиту звичним китайським, в'єтнамським та тайським впливом. Стійка форма моєї поїздки до Японії на початку року, планка висока.
Нігірі, як у Японії
Закуска, варіант суші-ф’южн з перепелиним яйцем і трюфелем, не обов’язково є частиною класичного репертуару японської кухні, але на смак він кремовий, насичений і дивовижний. Тартар у вафельній ріжці та баварські креветки - дуже хороший закваска. Далі йде суп місо, який за смаком нагадує хороший стандартний європейський суп місо, але не наближається до смаку справжнього японського. Потім курс суші - до якого я пильно розглядаю: Що мені здається особливо позитивним, це стосунки між рисом та рибою. Рисовий укус розміром із укус із чудовим смаком складає основу для дуже насиченої порції риби, кожна найвищої якості. Навіть якщо ми спробуємо лише саке, магуро та хамачі: Тільки нігірі лише дають зрозуміти, що тут працюють експерти суші, які працюють з чудовими продуктами.
Вугор їсти ситим у Мізу
Вугор на грилі (Унагі) - одна з моїх безперечних улюблених страв. На жаль, розмір порції зазвичай досить невеликий як у країні походження, так і в японських ресторанах - вугор точно не є однією з дешевих повсякденних риб. Мої очікування пристосовані до цього, але в Mizu я переживаю позитивний сюрприз. Переді мною добрі 200 грамів вугра, які подаються з мусом з волоських горіхів та тофу, апельсиновим соусом та смаженою цибулею. Слід визнати - метод приготування, який я ніколи раніше не знав. Вугор плавно ніжний і дуже добре приправлений, солодкий соус на основі класичного соусу теріякі, який використовують вугри та мус з волоських горіхів, також виділяється своїм інтенсивним ароматом та кремовою текстурою. Чудово! Десерт, сорбет йозу, вершки з дині та соус матча освіжають без великого фактора вау, але все ж гармонійно закінчують дуже гарне меню, яке, до речі, входить у напівпансіон. Mizu може абсолютно конкурувати зі знатними японцями з Мюнхена.
Бажано з ночівлею
Подавання японських традицій, таких як онсен та суші, вимагає мужності та майстерності. Обидва вони працюють з досконалістю у країні походження, так що рівень адаптації в цій країні високий. І спа-центр Mizu Onsen, і суші-бар відповідають заявам про прагнення дотримуватися японських стандартів, припустимими скороченнями. Суші-бар у Німеччині ніколи не зможе запропонувати японські сорти риби. Онсен під відкритим небом із справжньою весною просто не здійсненний у Тегернзее. В рамках цих обставин команда Bachmair Weissach створила тут місце для відпочинку, яке порадувало б навіть японців. Однак все це недешево.
Денний доступ до спа-центру коштує 68 євро, і важко покинути суші-бар менш ніж за 50 євро на людину. Тому пропозиція "напівпансіон" у Bachmair Weissach є розумною угодою. У вартість входить сніданок "шведський стіл" вищого класу, розкішне меню суші та постійний доступ до розваг Mizu Onsen. Це ставить у перспективу ціну за ніч 250-300 євро, яка на перший погляд здається високою. Відпочинок та задоволення по-японськи гарантовано - що я тепло рекомендую.
Бахмайр Вайссах з Міцу Онсен та суші-баром
Застереження: Онсен та суші-бар були протестовані на запрошення Бахмайра Вайссаха. Моя думка та звітність залишаються незмінними.