М’який сир (яйця, сири та молочні продукти)
Друк Поділитися Facebook
Поділіться на Facebook щебетати
Поділитися в Twitter Pinterest
Поділитися на Pinterest Mail
Поділитися поштою
Існує кілька видів сиру: твердий сир, варений пресований сир, синій або свіжий сир. Характеристика сирного тіста є результатом виробничого процесу. Найбільш емблематичними французькими сирами часто є м’які сири, такі як Камамбер або Мон д'Ор. М'які сири поділяються на дві категорії залежно від їх шкірки: квіткові або промиті. Вони можуть бути пастеризовані чи ні.
Віддавайте перевагу фермерським сирам, які часто смачніші, ніж на промислових сироварнях. Незважаючи на те, що настійно не рекомендується вагітним жінкам (ризик розвитку лістеріозу), приготування його з сирим молоком також забезпечує більш справжній аромат через розмноження бактерій. Для деяких сирів шукайте найменування та ярлики (brie de Meaux, camembert de Normandie).
Їх тісто не готують і не пресують: воно лише рафіноване. Творог (з коров’ячого чи козячого) зціджують і ферментують, а потім дозрівають протягом декількох тижнів або місяців.
Хоча вони часто сидять на сирній дошці, м’які сири також можна готувати в соусі, смажених (камамбер, Сент-Марселін) або в салаті, посипаних ядрами горіха та смородини. Вони також можуть бути використані для приготування пирогів (мароль, камамбер), гратен або навіть фонду, таких як Mont d'Or.
М’які сири, як правило, досить швидко псуються. Вони тримаються від декількох днів до кількох тижнів у холодильнику, добре закутані.
Вони є чудовими джерелами кальцію та білка. Ці сири, як правило, калорійні.
Mont d´Or або Vacherin du Haut-Doubs - це м’який сир із ЗНП Franche-Comté, виготовлений із сирого коров’ячого молока певних порід: Montbéliarde та Simmental. Бри - це м’який французький сир з квітучою шкіркою, виготовлений із сирого коров’ячого молока.