М’якоть шипшини - біологія
Як жарко занадто жарко для життя глибоко під дном океану?
Антибіотики від бактерій
Міграція клітин: нещодавно виявлена функція відомого білка
Молекулярний компас для вирівнювання клітин
Від чого листя старіє восени
Демократичність грифа-цесарки
Середовище Екембо: Люди також жили на відкритих ландшафтах
| Генетика | Сільське, лісове та тваринництво
Сорт пшениці був створений шляхом схрещування дикорослих трав
Як жарко занадто жарко для життя глибоко під дном океану?
М’якоть шипшини
М’якоть шипшини (також Hägenmark (швабська), Hiefenmark, Hippenmark, Hiftemark або Hiffenmark (франконська) або Buttenmost (швейцарська)) - традиційна назва варення з шипшини (колективні плоди троянди) та цукру, залежно від рецепту, також із червоним вином.
М’якоть шипшини раніше була важливим доповненням до меню, оскільки шипшина має високий вміст вітаміну С, і її все ще можна збирати взимку. Його можна використовувати як намазку на хліб, підсолоджувати напої, десерти та хлібобулочні вироби. М’якоть шипшини - традиційна начинка для франконських пончиків.
Позначення в харчовому праві
Відповідно до норм про варення, м’якоть шипшини в ЄС сьогодні зазвичай називають «варенням із додаткових шипшини», насправді просто «простим варенням». Однак, оскільки м'якоть шипшини з насінням (додаткове варення) неїстівна, тут застосовується спеціальне положення, згідно з яким м'якоть шипшини (без насіння) може називатися "зайвим варенням". Якщо м’якоть шипшини виробляється в необробленому процесі (див. Розділ виробництва 2), м’якоть шипшини може не позначатися як додаткове варення, оскільки необхідна суха речовина 60%, як це передбачено в регулюванні варення, не досягається ( оскільки воду не можна википати).
Виробництво
Є два різні способи виготовлення м’якоті шипшини:
1. Для виробництва плоди шипшини спочатку видаляють кісточки, ядра (насправді горіхи) відварюють з невеликою кількістю води або вина, а м’якоть залишають стояти кілька годин до днів з просіяною рідиною. Потім його коротко готують, проціджують, змішують приблизно один до одного з цукром і після повторного закипання розливають гарячим у щільно прилягаючі склянки. Є також сирі, інакше приготовані подібним чином варіанти, менш довговічні.
Оскільки вітамін С вважається чутливим до нагрівання, він присутній лише в слідах у вареній м’якоті шипшини. Цей тип виробництва поширений сьогодні; Зокрема, великі фабрики варення виробляють таким чином варення з шипшини.
2. Для традиційного (швабського) виробництва м’якоті шипшини шипшини розрізають і зберігають, поки вони не розм’якшать (приблизно 5 днів при приблизно 12 ° C кімнатної температури); Потім їх пропускають через сито (без попереднього кип’ятіння, але з додаванням якомога менше води) (зазвичай через два сита: грубіше, щоб видалити насіння, більш тонке, щоб видалити волоски плодів). Потім отриману таким чином сиру пульпу нагрівають до мінімуму 62 ° C і максимум 75 ° C за допомогою звичайного цукрового піску. Цю м'яку м’якоть можна також холодно розмішати з медом, підсолодити фруктовим або тростинним цукром і очистити червоним вином, білим вином, апельсиновим соком або яблучним соком.
Сира м’якоть шипшини - це варення, багате вітаміном С. Цей вид виробництва використовується і сьогодні для Auendorfer Hägenmark. Ауендорф, що входить до складу муніципалітету Бад-Діценбах, і донині називається Гегенмаркдорф, і до моменту його заснування він був єдиним муніципалітетом у Німеччині, який мав у своєму гербі.
Склад, інгредієнти
Шипшина завжди вважалася бомбою вітаміну С. Вміст 100 г їстівної частини шипшини дається як 1045 мг вітаміну С. Для порівняння: лимон містить лише 51 мг вітаміну С у 100 г їстівної порції. Крім того, дослідження Єнського університету лише зараз виявило, що шипшина також містить лікопін. Це захищає клітини від агресивних ендогенних радикалів, що в свою чергу може знизити ризик раку, атеросклерозу, тромбозу, інфаркту та інсульту. Кажуть, що в шкірі захищають клітини від шкідливих УФ-променів і таким чином запобігають сонячним опікам.