М’якоть телятини, задушена у вині
Блог про кулінарію, їжу, рецепти
Багато господинь уникають яловичини, коли справа доходить до приготування стейка в духовці або на сковороді, на тій підставі, що вона вийде важкою.
Правда і не надто ! Загалом, стара яловичина готується з хорошими результатами шляхом відварювання. Найкращий розсіл виходить з телятини або вареної яловичини в скороварці. Телятина (тобто те криваво-червоне м’ясо, а не те, що торгує торговець, плакат 😛) готується з хорошими результатами на сковороді (обсмажується на потрібному вогні і поливається невеликою кількістю білого вина, сухого або коньячного) і в духовці. (рулон, наповнений вами цікаво що).
Сьогоднішній рецепт гарантує успішне приготування телятини, а також яловичини (якщо ви терплячі і не надто голодні, поки вона не стане м’якою, її легко нарізати ножем, і ви не побачите текстуру) та отримання смачного стейка.
Використовуйте (бажано) телячу ногу, горобця або м’яз. Відбивна теж непогана.
Секрет покупця ! Коли ви заходите до м’ясника, ви бачите шматочок горобця 1,5-2 кг або шматок м’якоті тієї ж ваги або м’яз (мінімум 0,6 кг і максимум - до тих пір, поки ви тримаєте сумку, оскільки вона має непомірну ціну - приблизно 50 лей/кг 🙁) або шматок м’яза приблизно 1 кг.
М'ясо очищається від шкур і сухожиль ("забуте" навмисно чи ні м'ясником, за "проханням" торговця, щоб повісити на вагах щось важче, ніби ціна була недостатньо послідовною 🙁), воно промивається в струмінь холодної води і змастіть чистою білою тканиною.
Нагрійте соняшникову олію в сковороді з товстим дном або в глибокій каструлі з нержавіючої сталі з товстим дном. Смажте шматок м’яса на сильному вогні протягом 2 хвилин з кожного боку, поки він не отримає мідну скоринку.
Секрет шеф-кухаря ! Перед тим, як перевернути м’ясо, з іншого боку посипте крупною сіллю і перцем, свіжомеленим, сушеним чебрецем ту сторону, на яку ви будете перевертати м’ясо.
Найбільший секрет ! Коли ви перевертаєте м’ясо, не жаліть його, бо «сусло» виходить і застигне. Не соромтеся від'єднувати м'ясо від дна каструлі, запасіться терпінням, поки воно легко не відірветься, коли мідна поджгіта вже зроблена на поверхні м'яса. Використовуйте плоскогубці з нержавіючої сталі або дерева разом із лопатою з нержавіючої сталі або деревини. Домогосподарки, котрі жалять м’ясо, коли я поверну його на сковороду, не повинні дивуватися, що стейк вийде твердим. 8)
Не вірте господиням, якщо вони скаржаться, що точно дотримувались рецепта, і все ж стейк вийшов міцним. 😛
Коли ви перевернете м’ясо для смаження з останньої сторони, додайте в жир 2 зелені цибулі, 1 білу цибулину, цілу, кілька горошин перцю, 1 гілочку зеленого розмарину, 1 гілочку зеленого чебрецю, 2 лаврові листки, 2 зубчики часнику, кілька скибочок гострого перцю.
Зробіть у чашці суміш холодної води та червоного вина у співвідношенні 1: 1 і залийте рідину гарячим м’ясом.
Маленький секрет, але суттєвий ! Якщо у вас не було виноградного вина, червоного, солодкого або солодкого вина з ягід, не помилково покласти чайну ложку меду або цукру в винно-водяну суміш і розмішувати до повного розчинення.
Обережно ! Наливання рідини проводиться обережно, капати на гаряче м’ясо, щоб нагріти рідину, швидко і одночасно захищати кухаря від крапель гарячої рідини, які могли покрити руки та обличчя. 😕
У вже киплячу рідину з піною додайте склянку сливовиці. Туїка ще більше розм’якшить м’ясо.
Помістіть 2 рідини моркви, зменште вогонь праворуч, поставте кришку на сковороду і терпляче озбройтеся. 😛 М’ясо буде варитися у власному соку, вині та коньяку близько 3 годин, поки кінчик ножа не потрапить легко, до середини шматка м’яса.
Не забудь ! Скільки часу потрібно для приготування м’яса, ви можете робити все, що завгодно по дому, тільки не забувайте час від часу стрибати кришкою на сковороді, щоб не висушити рідину і не зловити м’ясо на сковороді. Якщо потрібно, додайте трохи кип’яченої та охолодженої води, теплої (яку ви завжди повинні підготувати до будь-яких випадковостей).
Коли м’ясо проникне досить, вийміть його на тарілку або піднос і накрийте фольгою, щоб воно знову стало соковитим. За цей час покладіть в соус стейк, цілу картоплю і цілі білі гриби. Соус слід зменшити до тих пір, поки він не загусне, поки картопля та гриби готові (приблизно 15 хвилин).
Пам'ятати ! Не додавайте пшеничне борошно або крохмаль, щоб загуснути соус, це псує смак.
Стейк нарізають скибочками і подають з гарніром з вареної картоплі та моркви. Посипте дрібно нарізаною зеленою петрушкою. Покладіть соус поверх шматочків стейка, в якому варилося м’ясо.
Якщо ви знайдете в коморі пампушки та огірки в оцті, покладіть це восени, а стейк буде неймовірно смачним. Запах добре підготовленого м’яса та спецій буде виділятися, особливо коли ви розріжете стейк і покладете його на тарілку посередині столу або прямо на тарілку столів. Вам не здається? Наведіть ніс на тарілку і глибоко вдихніть. Напевно ви повірите сусідам, які наступного дня запитають вас, чи прийшли діти додому. 😉
Стейк можна подавати з огірковим салатом, з часником і зеленим кропом, оливковою олією, яблучним оцтом, сіллю і перцем.
Приємного апетиту брати-гурмани скрізь, де б ви не знаходились у світі! Спробуйте будь-який рецепт, який вам подобається, на ваш смак, експериментуйте, будьте активними та творчими постійно, з кулінарної точки зору. Тільки так спеціальні рецепти можуть з’являтися в кухні будь-якого народу. Рецепти передаються з покоління в покоління, кожен учень готує, додаючи чи змінюючи щось, на смак кожного чи просто з цікавості.