М’яса, якого ми повинні остерігатися
Раніше вживане лише в особливих випадках м’ясо стало частиною щоденного раціону, часто перевищуючи потреби організму. Однак вегетаріанські або сирі веганські дієти, дуже модні сьогодні, можуть загрожувати нашому здоров’ю, якщо ми не знаємо, що правильно виключати зі свого раціону, щоб підтримувати харчовий баланс.
Надлишок м’яса збільшує ризик захворювань нирок, особливо літіазу, підвищує рівень тригліцеридів та холестерину в крові, а отже, і дисліпідемій, що сприяють серцево-судинним захворюванням, таким як інфаркт міокарда. Однак дієтологи радять їсти щотижня рибу, курку або індичку, зрідка свинину, яловичину чи вівцю і дуже рідко ковбаси.
Джерело негативних калорій
М'ясо не повинно бракувати у правильному харчуванні, оскільки воно є основним джерелом якісного білка I, воно містить усі необхідні амінокислоти, вітаміни групи В і D, мінерали (залізо, цинк, селен, хром, мідь) та жири. Водночас це головне джерело заліза в організмі, яке йому потрібно щодня у пропорції 8-15 мг для оксигенації та живлення всіх клітин, а також для покриття втрат у разі кровотечі або кровотечі.
Не всі види м’яса мають однаковий вміст заліза. У темному м’ясі, особливо в печінці та селезінці, концентрація заліза вища, а в курячих та індичих ніжках міститься втричі більше заліза, ніж у грудях. У той же час вживання м’яса прискорює метаболізм і є джерелом негативних калорій. Тобто він не тільки не набирає вагу, але і генерує додаткове споживання енергії з організму. Інша крайність - це жир, який взагалі не потребує метаболізму. Завдяки вмісту білків, вітамінів групи В та мінералів, він забезпечує нормальну роботу нервової системи, надаючи психічної бадьорості та тонусу мозку.
Оскільки м’ясні жири насичені (містять холестерин), їх слід обмежувати і не виключати з раціону. "М’ясо курки та індички має найнижчий відсоток насичених ліпідів, на відміну від червоного м’яса, особливо яловичини та овець, які мають максимальний ступінь насиченості. Ось чому його обмежують у споживанні людям з дисліпідемією, надмірною вагою, гіпертоніком. Біле м’ясо (курку або індичку) добре їсти в середньому двічі на тиждень, є важливим джерелом високоякісного білка. Риба (особливо океанічна риба) є найбільш підходящим джерелом м'яса ", - рекомендує Іонут Стефан, дієтолог Йоркської клінічної клініки.
Щоденне споживання м’яса не повинно перевищувати двох порцій і максимум три-п’ять разів на тиждень.
Правильна порція:
150-200 г риби
150 г червоного м’яса
½ куряча грудка або 1 нога
30 г ковбасок з кліщами (парсер, салямі)
50 г сушених ковбас
Небезпечне м’ясо
Свинину слід їсти завжди після належного приготування, щоб паразити (трихінели) були знищені. Небезпекою для яловичини є м’ясний фарш, який сприяє глибокому проникненню мікроорганізмів. Найбільш поширеною бактерією є кишкова паличка, яка може спричинити розлади травлення.
Куряча або індича шкіра має підвищений потенціал бактеріального забруднення, що вимагає термічної обробки. Заморожування цих видів м’яса знижує ризик захворювань та знищує деякі патогенні мікроорганізми, а тепло - це метод повного знищення мікробів, паразитів та бактерій. Сирі м’ясні продукти (карпаціо, тартар із стейків, ковбаси в сирому вигляді) рекомендуються лише в умовах контрольованої гігієни та свіжості.
Окрім м’яса, ковбаси містять також м’ясо з кістками (з низькою харчовою цінністю МДМ), Е (фосфати Е 452, барвник кармін-червоний Е 120, консерванти Е 250, підсилювачі смаку, глутамат натрію Е 621, гуманілат натрію Е 627, інозинат динатрію Е 631, камедь карагенану Е 407, крохмалі Е 1420, декстроза, глюконо-дельта-лактоза Е 575), концентрати соєвого білка, гідролізати м'ясного білка, миші, емульсія миші, тваринний жир (бекон), сіль.
Вплив цих добавок проявляється протягом тривалого періоду часу і часто є згубним.
Подрібнені ковбаси отримують з м’ясної пасти (салямі, ковбаси, ковбаски, ковбаски) і містять велику кількість жиру, що використовується як сполучна речовина інгредієнтів у пропорціях від 10% до 40-45%. Піку досягає печінковий паштет та інші м’ясні пасти, що містять 45-50% жиру.
Копчені ковбаси містять нітрити, які при травленні поєднуються з амінокислотами в м’ясі і можуть спричинити канцерогенні нітрозаміни.
"У країнах, що традиційно споживають ковбаси, спостерігається збільшення захворюваності на рак шлунка та стравоходу через сполук, що викликають пухлини, присутніх у копчених продуктах або оброблених нітратами та нітритами", - пояснює Михаела Біліч, лікар, який спеціалізується на діабеті та захворюваннях. харчування. Глутамат натрію Е 621 є речовиною, що покращує смак, і найчастіше викликає звикання. Глутаматчутливі рецептори набагато численніші і знаходяться у всьому роті, а не лише в мові, де сприймаються загальні смаки. Смак до глутамату (найвищого солодкого) перевищуватиме за інтенсивністю всі інші аромати (солодкий, солоний, гіркий, кислий), а продукти, що містять його, здаватимуться більш смачними, стимулюючи апетит та викликаючи ожиріння.
Барвники - справжні бомби для тіла. Алюміній використовується в процесі екстракції карміново-червоного. Надмірне споживання може знищити нервові клітини, що сприяє появі хвороби Альцгеймера, а щоденне вживання ковбас більше 50 грамів збільшує ризик розвитку раку прямої кишки.
Ковбаси викликають закислення внутрішнього середовища, що з часом має серйозні наслідки для здоров'я. Такі делікатеси, як м’язи з філе, пастрамі, кайзер, вводять розчинами, що містять сіль, желюючі агенти для затримки води, барвники для свіжого вигляду, засоби для зміцнення смаку та аромату, що також перетворює їх на ковбаски з однаковими ризиками для здоров’я.
Промислові м’ясні продукти є джерелами атерогенних тваринних жирів, фосфору та прихованої солі, споживання яких необхідно зменшити, щоб зменшити їх шкідливий вплив.
Вони являють собою суміш фаршу, жиру, спецій, розпушувачів, барвників, консервантів. Жир робить їх неперетравлюваними, а висока калорійність сприяє перевиробленню. Грилі роблять їх токсичними через забруднення вуглеводнями та діоксинами, а асоціація з алкоголем посилює розлад травлення, що призводить до хвороб печінки (стеатоз печінки) та підвищує ризик раку сечового міхура та товстої кишки та панкреатиту. Прихована сіль з дитинства протипоказана страждають ожирінням, діабетикам, гіпертонікам, хворим на печінково-ниркові та серцево-судинні захворювання. Його слід вживати зрідка, помірковано.
Фрикадельки
Фарш з фрикадельок містить жир, який легко окислюється при смаженні, утворюючи канцерогени. На додаток до печінково-жовчних криз, які він викликає, він прискорює початок дисліпідемії, атеросклерозу, ожиріння та серцево-судинних захворювань.
Як і будь-який хліб, вони є неперетравлюваною їжею з високою калорійністю і деградованими канцерогенними смаженими рослинними жирами. Вони викликають дискомфорт у шлунку, панкреатит, гепато-жовчні кризи, ожиріння, метаболічний синдром.