М’ясна алергія Свербіж на основі цукру BR Знання
Сверблячі ущільнення, густі пухирі та, можливо, задишка: це можуть бути наслідки алергії на м’ясо. Підступність: алергія з’являється лише через кілька годин після вживання, тому причину часто не розпізнають відразу.
У випадку типової алергії симптоми з’являються відразу, але не у випадку алергії на м’ясо, яка спочатку виникає годинами. Ця картина насправді відома лише з харчової непереносимості.
"Зазвичай це завжди білки, на які ми реагуємо у разі негайної алергії типу. Але тут це молекула цукру. І це перша у своєму роді, яка може призвести до такої сильної реакції. Ми, люди, втратили здатність поєднувати цю молекулу цукру з Назвіть галактозу-α-1,3-галактозу (скорочено: альфа-гал). І тому може статися так, що у нас на неї алергія ".
Професор доктор Тіло Бідерманн, алерголог з університетської клініки в Тюбінгені, в інтерв'ю rbb у травні 2013 року
Імовірно, альфа-гал спочатку повинен бути викритий або випущений через травлення, що пояснювало б затримку в часі.
Алергія та непереносимість: відмінності
Алергія або непереносимість
Практично будь-яка їжа може викликати алергію або гіперчутливість. Згідно з науковими дослідженнями, "справжню" алергію викликають сім харчових алергенів, на які припадає майже 90 відсотків усіх позитивних Провокаційні тести несли відповідальність. Сюди входять: коров’яче молоко, деревні горіхи (фундук, волоські горіхи), соя, курячі яйця, арахіс, риба, морепродукти та пшениця, повідомляє служба інформації про алергію від Helmholtz Zentrum München.
Практичне правило
Загалом, таке приблизне правило можна використовувати як приблизний орієнтир: Білки викликають алергічні реакції, тоді як цукри, такі як фруктоза або лактоза, викликають непереносимість. Теоретично молоко може викликати і те, і інше, а саме алергію на молочний білок або непереносимість молочного цукру.
Негайна відповідь
Непереносимість, подібна до фруктів, не є алергією в класичному розумінні. Головна відмінність: симптоми все ще можуть виникати через кілька годин після їжі, тоді як алергія завжди викликає негайну реакцію організму.
Симптоми
У разі алергії антитіла спеціально утворюються проти відповідного алергену, але не у випадку непереносимості. Алергічна реакція буває різною, але чіткою: наприклад, незабаром після їжі свербить горло, набрякають губи або слизова оболонка порожнини рота або шкіра стає червоними плямами. У разі непереносимості немає чітких симптомів: часто виникаючі скарги на травлення не можуть бути чітко визначені.
Особливий випадок клейковини
Непереносимість глютену займає особливе положення. З медичної точки зору, алергічна реакція спрацьовує в області кишечника, але з точки зору симптомів непереносимість глютену порівнянна з іншими «класичними» непереносимостями: діарея, біль у животі та втома є одними з найпоширеніших побічних ефектів.
Цукор як пусковий механізм: нова форма алергії
Затримка алергічної реакції є першою для науки. Тривалий час лікарі втрачалися, коли пацієнти скаржились на напади свербіння, для яких не було очевидної причини.
"Буває так, що є пацієнти, у яких раптові напади пшениці повторюються з великими інтервалами. І тут виявлення алергії на м’ясо призвело до того, що цей тригер враховується при діагностиці пацієнтів".
Професор доктор Маргітта Ворм, Центр алергії «Шаріте», Берлін
Допомагає тест на алергію
Тест на алергію може допомогти.
Щоб визначити, чи немає у вас алергії на м’ясо, може допомогти класичний тест на алергію, так званий тест на укол, до складу якого тепер також входить м’ясний розчин. Нещодавно розроблений спеціальний аналіз крові може ще точніше довести алергію.
Не все м’ясо однакове
Хороша новина: страждаючі м’ясом алергіки не повинні повністю обійтися без м’яса: лише м’ясо ссавців викликає проблеми, птицю та рибу, навпаки, можна їсти без вагань. Причина: Тип цукру альфа-гал, який виділяється під час травлення і на який імунна система може реагувати алергічно, зустрічається лише у ссавців. Погана новина: десенсибілізація неможлива.
До речі, альфа-гал міститься не тільки в м’ясі. Деякі екстрені ліки також містять молекулу цукру. У крайньому випадку це може мати небезпечні для життя наслідки для страждаючих алергією.
Чому лише через роки?
Питання, яке виникає в кінці: Чому у людей раптом виникає алергічна реакція на м’ясо, хоча вони могли їсти його роками без проблем? Причиною можуть бути укуси кліщів, оскільки альфа-гал також знаходиться в їх слині. Імунна система реагує на укус кліща і накопичує антитіла, щоб підготуватися до наступного укусу.
Але якщо альфа-гал потрапляє в організм із споживанням м’яса, імунна система не диференціюється. Він бореться з молекулою цукру, з часом алергічна реакція посилюється і погіршується. Зрештою, це може означати, що навіть дуже невеликі кількості можуть викликати симптоми, такі як ті, що містяться в ліках або цукерках, що містять желатин.