М’ясна асоціація Північний Рейн-Вестфалія - м’ясо; Сільське господарство
З худоби та фуражу
Оскільки домашніх тварин утримували, існували цілі відбору для подальшого розведення. Тварин, які, наприклад, давали найбільше молока або найкраще підходили для польових робіт, завжди відбирали і розводили. Це називається селекційним розведенням.
До 1800 року велика рогата худоба мала висоту в холці 100-120 см і вагу близько 100 кг. І переважно це була багатоцільова худоба, тобто тварини для роботи на полях, для виробництва молока та м’яса.
Продуктивні породи великої рогатої худоби виводяться з 19 століття
В Англії, Німеччині, Нідерландах та Швейцарії були виведені нові породи великої рогатої худоби для економічного виробництва молока та м'яса - великої рогатої худоби подвійного призначення. Ми бачимо успіх у розмірах та вазі. Сьогодні зріст у холці дорослої худоби становить близько 140 см, а вага - від 500 до 700 кг. В останні роки, крім хорошого виробництва молока, все більш важливим є і виробництво м’яса як цілі для розведення великої рогатої худоби в Німеччині.
Під цим ми маємо на увазі сьогодні:
- Хороше співвідношення м’яса до жиру,
- колір свіжого м'яса,
- здатність утримувати сік вище середньої,
- ніжна м’ясна консистенція.
Розведення великої рогатої худоби в Німеччині досягло надзвичайної якості завдяки постійній перевірці спадкових особливостей та ретельному відбору племінних тварин. Німецька худоба цінується як племінних тварин у всьому світі.
Ніжне м’ясо з вишуканим телячим смаком
Телятина походить від відгодованих телят, які важать близько 200 кг через 5-6 місяців і готові до забою. Телятина містить мало сполучної тканини і жиру. Тому це дозволено майже у кожній дієті.
Товста або нежирна, свиня, як нам подобається
Німецька сільська свиня, багата м’ясом та жиром, була виведена шляхом селекційного відбору. Смачне мармурове м’ясо зробило його улюбленим м’ясом німців. У середині 50-х років нашого століття з'явилася тенденція до нежирних дієт. Тому свиней розводили набагато менше бекону і більше м’яса. Тепер у нових свиней було 16 пар ребер замість 12, тобто ще 8 котлет і більша шинка. Але це не просто принесло користь. Під час приготування дуже нежирне м’ясо стало менш ніжним і смачним. Сьогодні споживачі знову віддають перевагу мармуровому м’ясу, яке є більш ароматним і соковитим, з ніжними жирними жилками. І свинарники зараз знову постачають тварин з дуже хорошим м’ясом, яке після приготування соковите і ніжне.
Баранина, багато м’яса і мало жиру
Ягня доставляє нам ягнят молочного відгодівлі віком до 6 місяців або ягнят відгодівлі віком 6-12 місяців. На пасовищі виростають ягнята з дамби та солоного болота. Коли ноги і сідло з баранини повністю сформовані, м’ясо стає ніжним і соковитим. Співвідношення нежирного м’яса до жиру особливо корисне. У молодих забитих ягнят низька частка накопиченого жиру також має дуже сприятливе співвідношення насичених і ненасичених жирних кислот. Баранина повинна бути охолодженою і дозрівати за 4-5 днів.
Якість м’яса завдяки хорошим кормам
Корм, який ретельно пристосований до тварини та її вирощування, є важливою передумовою гарної якості м’яса. Спеціальні концентратні суміші складаються біологічно збалансовано для всіх відгодівлі тварин. Вони містять високоякісне кормове зерно, вибрані білки, а також вітаміни, мінерали та мікроелементи. Короткий час відгодівлі означає, що утворюється лише невелика частка накопиченого жиру.
Це гарантує, що для вирощування та відгодівлі використовуються лише дозволені корми. Офіційні агентства з контролю за кормами та добровільний самоконтроль виробників кормів критично контролюють дотримання всіх законодавчих норм.