М’ясна ковбаса з рослинними волокнами
Питання:
Я купив нежирну ковбасу, на етикетці обіцяно лише «м’ясна ковбаса». Погляд на перелік інгредієнтів показує, що "м'ясна" ковбаса містить лише 68 відсотків м'яса, інакше вона в значній мірі складається з рослинних волокон, яких зазвичай не слід очікувати у ковбасах (бамбук, картопля, лимон, лайм). Я відчуваю себе введеним в оману як споживач, оскільки він чітко не вказує на той факт, що продукт складається у значній мірі із наповнювачів, які не потрібні для його виробництва. Я б очікував назви "приготування м'ясної ковбаси з рослинними волокнами".
Відповідь:
Ми розглянули м’ясні ковбаси від різних постачальників: вміст м’яса в 68 відсотків є порівняно низьким, але, як видається, він все ще знаходиться в межах ринку. Насправді юридично не обов’язкового правила щодо складу м’ясних ковбас немає. Визначення можна знайти в настановах щодо м’ясних продуктів Німецької продовольчої книги. Однак зазначені там пропорції м’ясного білка перевіряються не за переліком інгредієнтів, а шляхом лабораторних аналізів.
Вони підозрюють, що рослинні волокна частково замінюють м’ясну порцію. У цьому випадку виникне спеціальна етикетка, відома як “імітаційна етикетка”: замінник інгредієнта повинен знаходитися в безпосередній близькості від назви продукту, у 75 відсотків розміру шрифту назви продукту, наприклад “м’ясна ковбаса з рослинними волокнами”. Однак із вмісту м’яса не можна визначити, що рослинні волокна є замінниками інгредієнтів.
Однак для нас ваша справа порушила ще одне питання, а саме, чи взагалі дозволено додавати рослинні волокна до м’ясних ковбас. Ми хочемо коротко пояснити це тут:
Питання про те, чи дозволено використання рослинних волокон у їжі, залежить від ступеня обробки волокон та передбачуваного використання.
Являють собою рослинні волокна, виготовлені з причини харчування використовується, наприклад, для реклами ковбаси як "що містить клітковину", додавання дозволено.
Подавайте рослинні волокна технологічні причини, необхідно враховувати ступінь обробки:
- Якщо використовуються ізольовані рослинні волокна, їх можна класифікувати як не затверджені добавки. У цьому випадку додавання в їжу не дозволяється.
- З іншого боку, рослинні волокна, які піддаються меншій обробці, все ще класифікуються як їжа, якщо вони походять з їжі. Тоді додавання ковбаси було б допустимим, навіть якщо існує технологічна мета.
Ми також запитали про цей випадок інспекцію продовольства. Відповідно до цього, картопляні волокна отримують механічно з картоплі, і тому, як правило, все ще класифікуються як харчові. Тому на біс буде допустимо. Цитрусові волокна, навпаки, зазвичай отримують із м’якоті цитрусових шляхом осадження спиртом. Це відповідає хімічній обробці, яка призведе до класифікації як неприпустимої добавки. У випадку з іншими волокнами може також знадобитися перевірити, чи вважається сировина харчовим продуктом.
Однак в окремих випадках моніторинг харчових продуктів повинен проводити аналізи у виробника, щоб мати змогу зробити чітку оцінку.