М’ясне рагу, затишна недільна їжа
Рагу - це страви, які передають зовсім особливе відчуття перебування вдома. Вони затишні, потребують часу і наповнюють будинок чудовим ароматом, який обіцяє вишукані страви. Всі ці рагу мають м’ясо. Ми часто споживаємо м’ясо занадто багато і необережно. Я вважаю, що це найкращий спосіб купувати та споживати м’ясо з обережністю та повагою і зробити це знову святом. Вихідні для цього дуже підходять. Якщо ви приготуєте велике рагу і додасте багато овочів, то такої фантастичної недільної страви вистачить на другий день. Залишившись і трохи таланту до імпровізації, ви навіть можете придумати з ним ще одну маленьку вечерю. (Зліва вгорі: Затишна осінь, а вгорі праворуч: Зібраний наполовину урожай)
1 - яловичина з овочами
1 помідор, нарізаний шматочками
1 паличка селери,
Нарізати на шматки
600 г дрібної, молодої картоплі
Очистіть моркву. Смажте м’ясо все на оливковій олії, відкладіть. Додайте селеру і моркву, соте. Потім покладіть м’ясо назад у сковороду, посипте трохи борошном, додайте шматочки помідорів, нагрійте та знегладьте червоним вином та приправте. Прикрасьте цибулю гвоздикою і лавровим листом, додайте. Влийте бульйон і накрийте кришкою і тушкуйте на слабкому вогні 2 години, поки м’ясо не стане м’яким. Додайте маленьку молоду картоплю приблизно за 15 хвилин до кінця.
2 - курка з грибами
1 курка, нарізана шматочками, або приблизно 1,3 кг шматочків ніжки
2 зубчики часнику, подрібнені
400 г грибів,
нарізати скибочками
400 г моркви,
Нарізати на шматки
1 жменя сухих білих грибів, замочених
Заправте шматочки курки сіллю і перцем і злегка киньте їх в борошно. Покладіть на сковороду оливкову олію і подрібнені зубчики часнику і все нагрійте. Обсмажте курячий шніцель, поклавши часник поверх м’яса, щоб воно не підрум’янилося.
Після того, як ви обсмажили все м’ясо, відкладіть його, дістаньте часник і додайте на сковороду трохи вершкового масла. Тепер обсмажте гриби, додайте моркву та розмарин. Готувати на пару кілька хвилин, залити марсалою і бульйоном, довести до кипіння. Покладіть м’ясо назад на сковороду, змішайте білі гриби з та, і тушкуйте все на повільному вогні близько 40 хвилин. Подавати з подрібненою петрушкою. До нього чудово підходить просте парзолене різотто, картопляне пюре або полента.
3 - яловичина з грибами
800 г яловичини, нарізаної кубиками
500 г свіжих грибів, нарізаних
1 жменька сушених білих грибів
Гриби наріжте шматочками. Для цієї страви можна використовувати дуже різні гриби. Однак я б не використовував азіатські гриби, як шиітаке. Білі гриби, гриби, лисички та королівські гливи чудово поєднуються. Обсмажте кубики яловичини на розпеченій оливковій олії, поки вони не зарум’яняться. Обсмажте кубики бекону на тій же олії, а потім додайте дрібно нарізаний цибулю-шалот і обсмажте їх. Додайте гриби і варіть близько 5 хвилин. Нарешті додайте пеперончіні та м’ясо, потім борошно та томатну пасту. Деглазуйте червоним вином та бульйоном. Тепер додайте сушені білі гриби та лавровий лист. Приправте сіллю, перцем і паприкою. Влийте марсалу і тушкуйте на найменшому вогні близько 2 годин, поки м’ясо не стане м’яким і м’яким і майже не розкришиться. Прикрасити свіжорубаною петрушкою.
4 - Курка з беконом
1 курка, нарізана шматочками
200 г бекону, нарізаного шматочками
4 цибулі-шалоту, нарізані кільцями
2 зубчики часнику, подрібнені
1 жменя розмарину, шавлії та естрагону, дрібно нарізані
Заправте шматочки курки сіллю і перцем і злегка киньте їх в борошно. Покладіть на сковороду трохи оливкової олії і повільно обсмажте бекон. Дістаньте смажений бекон. Тепер обсмажте шматочки курки на цілій сковороді. Вийміть м’ясо, а потім обсмажте цибулю-шалот. Додайте жменю трав. Покладіть м’ясо та бекон назад у сковороду, розігрійте все, а потім залийте білим вином. Тушкуйте все на повільному вогні близько 40 хвилин. Подавати з подрібненою петрушкою.
5 - Coq au Vin
1 курка, нарізана шматочками
200 г коричневих грибів, навпіл
2 цибулини, нарізані великими шматками
3 зубчики часнику, подрібнені
2-3 моркви, нарізані шматочками
1 букет гарні с
1 лавровий лист, 1 гілочка чебрецю і 2 гілочки розмарину
1 жменька подрібненої петрушки
Попередньо розігрійте духовку до 180 градусів Цельсія. Курячі шматочки вимити і обсушити, приправити сіллю і перцем, включити борошно. Нагрійте олію на чавунній сковороді і обсмажте нарізаний кубиками бекон до хрусткої скоринки, вийміть, обсмажте гриби до золотистої скоринки, видаліть. Тепер смажте курячу партіями по всьому, вийміть, обсмажте цибулю і додайте часник. Знову додайте шматочки курки, підсиліть вогонь і деглазуйте коньяком, за бажанням фламбіруйте. Тепер додайте моркву та томатне пюре, приправте, влийте вино та бульйон, додайте букет гарні та нарізаний кубиками бекон. Готуйте в духовці протягом години, а потім додайте гриби за чверть години до готовності курки. Перед подачею посипте петрушкою. Подавайте з здобним картопляним пюре.