М’ясні нарізки (фрикадельки зі свинини) - Гастрономія

Свинячі ніжки говорять на сильному вогні, голять лезом ножа, добре натирають кукурудзяним крохмалем і промивають у декількох водах. Свинячий бульйон і добре очищені вуха кладуть у велику миску з водою;

Відварити на середньому вогні у відкритому посуді. В середині часу варіння додайте суп, овочі, очищені і промиті, нарізані великими скибочками і столову ложку солі;

Коли м’ясо відірветься від кістки, вийміть овочі і відкладіть. М’ясо очищають від кісток, ділять рівномірно і кладуть на тарілки;

Кожну тарілку прикрашають скибочками маринованого пампушки, потім покривають соком, в якому він варив м'ясо, змішуючи з мудждеї
проціджений часник;

Залийте тарілки соком і залиште охолоджуватися, щоб желатин прилип.
Перевірте здатність до згортання крові перед додаванням м’ясного соку, взявши столову ложку соку і залишивши його в холодильнику. Якщо сік швидко згортається, його не потрібно додавати. В іншому випадку відваріть кілька аркушів харчового желатину, залиште охолоджуватися і додайте до м’ясного соку. Холод залишається холодним від одного дня до іншого.

---