М’ясні вареники з квашеною капустою - рецепт із зображенням
1.КАРТОФЕЛЬНИЙ ТІСТО: Відваріть картоплю у великій кількості підсоленої води до м’якості і дайте трохи охолонути. Протиснути через картопля прес, розкласти і дати випаруватися.
2.Швидко вимісіть охолоджену картоплю з жовтками та іншими інгредієнтами до утворення гладкого тіста. (Якщо потрібно, обережно додайте трохи борошна) Тісто не повинно бути занадто сухим, але воно повинно бути пластичним. Сформуйте рулон товщиною приблизно 6 см на присипаній борошном робочій поверхні і розділіть його на однакові за розміром скибочки.
3.Поки картопля готується, підготуйте квашену капусту та начинку для вареників.
4-й.КРИСЛО КРАУП: Оскільки ми не любимо квашену капусту занадто кислу, я кладу квашену капусту в сито і трохи промиваю її під холодною водою. Я кілька разів перерізала траву кухонними ножицями, щоб не було таких довгих ниток. Наріжте бекон невеликими кубиками.
5.Не смажте копчений бекон занадто гарячим, щоб він витікав з жиру. Додайте прожилковий бекон, цибулю, часник, коричневий цукор і злегка засмажте. Додайте за смаком капусту і близько 200 мл води, а також лавровий лист, сіль і кмин. Прокип’ятіть його один раз, потім дайте йому м’яко варитися до м’якості. Єв. Налийте ще трохи води і, нарешті, трохи загустіть кукурудзяним крохмалем, змішаним у холодній воді, видаліть лавровий лист.
6-й.НАЧИН: Наріжте бекон кубиками, дрібно наріжте цибулю, часник і петрушку, промийте червоний солодкий перець, видаліть насіння і білі ребра, а також кубики. (Якщо перець дуже великий, достатньо половини перцю)
7-й.Не смажте бекон занадто гарячим, обсмажте цибулю і часник з беконом до напівпрозорості, додайте фарш і смажте до розсипчастості, приправте спеціями, а потім коротко обсмажте нарізану кубиками паприку та петрушку. Потім покладіть його у сито для волосся, дайте соку, що утворився, стекти і зібрати його. Дайте начинці трохи охолонути.
8-й.На присипаній борошном робочій поверхні трохи розрівняйте скибочки тіста, покладіть посередині 1 ложку начинки, витягніть вільний край вгору і закрийте вареник, красиво розкачайте його руками. Доведіть воду до кипіння у великій каструлі, додайте столову ложку солі, вставте вареники і дайте варитися приблизно 15-20 хвилин. (Коли ти підпливеш, ти готовий)
9.Тим часом до соку з начинки додайте трохи супу, дайте закипіти, приправте за смаком і зберіть 2-3 шматками холодного вершкового масла, (більше не дайте кипіти.) Подайте вареники з капустою та соусом, посипте цибулею для прикраси.