М’ясний Дасенброк - Частина 3 - Солодощі
Частина 3 - Солодощі
Bries - це, мабуть, одне з найкращих м’ясних порцій, яке ви можете отримати. Навіть якщо потрухи не для всіх, це абсолютно ніжне м’ясо неодмінно слід спробувати один раз. Щоб віддати належне великому твору, я вибрав спеціальний рецепт із чудовими супутниками.
Солодкі хлібці, які іноді також називають телячим молоком, Milcher, Midder або Schweser, позначають тимус теляти. Орган служить імунному захисту, особливо у молодих тварин, у цьому випадку телят, і відступає зі збільшенням віку - саме тому він доступний лише у телят, але не у дорослої худоби.
Орган, який зазвичай важить 250-300 г (але зрідка і більше), має дуже тонку структуру, майже білий і завдяки своїй формі трохи нагадує мозок.
Солодкі хлібці покриті тонкою шкіркою, яку слід видалити, оскільки вона стає твердою при варінні.
Я насправді не шанувальник субпродуктів, але хотів спробувати солодкі хлібці. Я обрав рецепт, який включає хороший соус, який, у свою чергу, базується на високоякісному запасі. Інструкції щодо цього ви можете знайти в частині 1 моєї маленької трилогії.
Для приготування солодкого хліба його спочатку промивають під холодною водою. Потім ви кладете його зі свіжою холодною водою в миску, де даєте йому постояти годину-другу. Це полегшує розслаблення шкіри.
Якщо це не вдається, можна заздалегідь зварити його в каструлі з підсоленою водою та невеликою рисою оцту - воду не слід кип’ятити, а тримати трохи нижче точки кипіння.
Я відмовився від попереднього приготування тут. Солодкий хліб пролежав у воді дві години, після чого більшу частину шкірки можна було зняти. Потім я знову ставлю його у воду, поки готував решту інгредієнтів, щоб потім видалити залишилися шкурки.
Ось інгредієнти для 4 осіб:
(Як невеличку примітку, слід сказати, що я готував гарніри в дуже зменшених кількостях - тому на малюнках тут зображені значно менші порції)
1 кг солодких хлібців
10 морквин товщиною в палець
500 г дитячого шпинату
2 зубчики часнику
1 лавровий лист
60 г вершкового масла
Борошно
сіль і перець
Освітлене масло (або телячий жир з кісток - див. Частину 1) для смаження
500 мл телячого соусу - за рецептом з частини 1
Також включений топінг з кисло-солодкого каперсового соусу.
Для цього вам потрібно:
50 г каперсів в розсолі
50 мл оливкової олії
35 г цукрової пудри
3 ст. Ложки білого винного оцту
Каперси поміщають в сито і змивають чистою водою. Потім слід висушити їх паперовим рушником.
Одночасно ви кип’ятите цукор і оцет до густого сиропу, а потім додаєте каперси. Добре перемішайте, потім повільно додайте олію.
Тепер тушкуйте на слабкому вогні, поки вода не закипить і залишиться тільки олія.
Вилийте в миску і дайте охолонути, соус красиво загусне.
Каперси, звичайно, не для всіх, але цей соус просто чудовий. Дійсно чудова начинка для м’яса і справді чудовий контраст з іншими смаками, особливо з телячим соусом!
Шпинат короткочасно промивають, а потім протягом декількох секунд бланшують у киплячій підсоленій воді. Негайно знову вийміть рибу і промийте під холодною водою. Потім вичавіть всю воду і відкладіть.
Потім шпинат розігрівають на сковороді безпосередньо перед подачею з гарною штукою вершкового масла (приблизно 10 г) і крупної солі.
Для моркви зубчики часнику очищають від шкірки, розрізають навпіл, потім половинки злегка подрібнюють на дні каструлі. Морква також очищається від шкірки, ріжеться по діагоналі на шматочки і кладеться в каструлю з кришкою разом з рештою вершковим маслом і лавровим листом з часником.
Морква готується на середньому вогні, поки вона не забарвиться і не стане м’якою - хоча вона все одно може трохи вкусити.
Солодкий хліб, якщо він ще не розпався сам по собі, ріжеться на відповідні шматочки, солиться і перчиться, а потім борошном.
Одночасно дайте сковороді нагрітися, розтопіть в ній освітлене вершкове масло або телячий жир і смажте солодкі хлібці по всьому. Потім зніміть вогонь, поставте кришку на сковороду і дайте їй варитися кілька хвилин - або поставте сковороду в розігріту (200-250 ° C) духовку і закінчіть там готувати.
Для подачі спочатку ви кладете на тарілку соус, приготований з телячого соусу, і драпуєте на нього моркву та шпинат. Солодкі хлібні медальйони розміщуються зверху, а солодко-кислий каперський соус служить в якості заливки.
Якщо вам подобається, ви можете прикрасити страву каперсовими яблуками.
Цукерки неймовірно ніжні, майже м’які, а в поєднанні з іншими смаками справжній смаковий досвід. Якщо ви хочете принести до столу щось дуже особливе, вам обов’язково слід спробувати цей рецепт.
У будь-якому випадку я бажаю вам приємного апетиту!