М’ясник - Делікатеси - Сектор громадського харчування - Terre Connect

Опубліковано 23 серпня 2018 року

Цей сектор переживає великі зміни із зростанням коротких ланцюгів поставок. Але яка сфера діяльності м’ясника, м’ясника чи громадського харчування ?

Визначення

Професія виділяє п’ять основних типів фахівців у цій галузі:

◆ м'ясник-роздрібний продавець: Він купує або цілі тушки різних видів м'яса, або великі нарізані шматки, або роздрібні шматки, або те й інше. Він виконує підготовку цих продуктів і забезпечує роздрібний продаж кінцевому споживачеві;

◆ М'ясний м'ясник: окрім діяльності м’ясника, він виробляє м’ясні вироби, як правило, білі (свинина, птиця тощо) або субпродукти (копчене, солоне, рилети, ковбаси тощо) та м’ясо, яке продає в роздріб.

◆ м'ясник-делікатес-ресторан: окрім діяльності м’ясника та м’ясника зі свинини, він готує страви або приготовані страви, доставляє та/або подає додому. Він влаштовує бенкети, весілля, різноманітні прийоми вдома або в місцях, обраних замовниками;

◆ деталізація трип'є: він виконує різання та різання, а також обвалення всіх субпродуктів, свіжих, охолоджених або консервованих, їх обробку або засолювання, а також промивання, відбілювання та видалення волосся білих субпродуктів. Крім того, він продає всі супутні та доповнюючі продукти до сектору м’ясних продуктів, такі як соління та птицю та дичину, включаючи консерви, приправи та овочі;

◆ роздрібний продаж птиці: він купує або птицю та дичину, або субпродукти, і нарізає шматки цих тварин і продає кінцевому споживачеві всі ці м’ясні продукти, представлені свіжими, соленими, охолодженими, замороженими, підготовленими, приготованими або консервованими. Він також продає супутні товари, такі як консерви, приправи та овочі.

Синтез

делікатеси

Результати

Які основні елементи їх фінансових показників ?

(у відсотках від обороту)