Активна упаковка має більший термін зберігання для харчових продуктів
Активна упаковка може зменшити ріст мікробів або запобігти появі неприємних ароматів - і, таким чином, продовжити термін зберігання упакованих продуктів.
Коротке:
- Активна упаковка містить «активні» інгредієнти, які можуть виводити певні речовини з їжі або виділяти певні речовини.
- Ви можете напр. Б. регулюють вологу в упаковці харчових продуктів або зупиняють ріст мікробів.
- Активна упаковка може захистити їжу та продовжити термін її зберігання.
Сергій Рижов/Фотолія
Упаковка захищає їжу від впливу зовнішнього середовища, напр. Б. від мікробів, пилу або вологи. Так звана «активна упаковка» йде на крок далі для продуктів харчування. Вони «активно» забезпечують кращу якість збереження упакованої їжі. Але як це працює? А для яких продуктів корисна активна упаковка?
Що таке активна упаковка?
Активна упаковка покращує екологічні умови упакованих продуктів - активно. Ви можете будь-який
- випускати певні речовини в упаковану їжу (наприклад, консерванти) або
- видаляти певні речовини з їжі або безпосереднього оточення (наприклад, кисень із залишкового повітря в упаковці).
Як активна упаковка збільшує термін зберігання продуктів?
З метою покращення якості їжі, активна упаковка спеціально містить «активні» компоненти, які інтегровані в упаковку - або додані окремо у вигляді вкладишів.
Це забезпечує різні принципи роботи, а також поєднання різних активних систем.
Активна упаковка може:
- Регулюють вологість
- Споживайте кисень
- регулюють вплив світла
- Зупиніть процес дозрівання
- Захистити від втрати смаку
- Зменшити ріст мікробів
Схвалення активної упаковки регулюється регламентом ЄС.
Регулюють вологість
Використовуючи матеріали, що регулюють вологість, такі як силікагель (силікагель) або крохмальні полімери, активна упаковка може тримати їжу, загорнуту в неї, сухою. Для цього компоненти, що регулюють вологість, знаходяться або в самому пакувальному матеріалі, або додаються вкладиші, такі як невеликі пакети або подібні речі.
Поширеним прикладом застосування є використання абсорбуючих прокладок в упаковці свіжих м’ясних продуктів під захисним газом. М'ясний сік, що витікає з часом, поглинається зшитими поліакрилатами (пластмасами), які можуть поглинати до 500 разів більше власної ваги.
Однак, якщо м’ясний сік збирається в такій активній упаковці, це свідчить про те, що ємність абсорбуючої прокладки вичерпана. Оскільки в такому випадку існує ризик розмноження та масового перенесення мікробів, не слід купувати такий продукт та інформувати персонал про цю проблему. Вбираючі подушечки також часто використовуються з упакованими ягодами.
Споживайте кисень
Кисень призводить до окислення їжі, прискорює ріст мікробів аеробних (киснелюбних) мікроорганізмів і, зрештою, призводить до псування їжі. Низька концентрація кисню в упаковці харчових продуктів може допомогти затримати ці процеси.
За допомогою поглинаючих кисень матеріалів, таких як. Б. залізо, може то Вміст кисню в упаковці харчових продуктів можна активно знижувати. Залежно від типу матеріалу, що поглинають кисень матеріали можуть бути використані як окремий шар в пакувальних матеріалах, таких як фольга, піддони для їжі, ПЕТ-пляшки тощо, або як герметична вставка у кришках для напоїв.
Активні фольги можуть, наприклад, видаляти залишковий кисень м’ясопродукти, загорнуті у термоусадочну плівку пов'язують і таким чином збільшують їх міцність. У піддоні для їжі з вбудованим поглиначем кисню посуд подобається Картопляне пюре або квашена капуста довший їх колір. Також в Пиво в ПЕТ-пляшках Пакувальні матеріали з цими властивостями вже використовуються.
Сироваткове покриття замість пластикової упаковки
Вчені Інституту Фраунгофера розробили природну альтернативу синтетичним покриттям із сироватки.
Сироватка виробляється у великих кількостях при виробництві сиру, у Німеччині відкидається до 40 відсотків. Дослідники в кілька етапів розробили процес, за допомогою якого модифіковані сироваткові білки можуть бути використані для отримання дуже хорошого покриття Бар'єрні властивості проти вологи та кисню маючи. Крім того, білки, природно, мають антимікробні властивості, які ще більше покращують термін зберігання їжі. Викиди СО2 під час виробництва також нижчі, ніж у звичайній упаковці
Регулюють вплив світла
Вплив світла може призвести до різних змін у продуктах харчування, які активна упаковка може запобігти або принаймні затримати:
- З одного боку, це може бути і через світло Смакові дефекти прийти (наприклад, так званий "легкий смак" з молоком у білих скляних пляшках).
- З іншого боку, світло може бути Тригерне окислення - тим самим z. B. Їстівні олії в пляшках із білого скла скляні. Темне скло допомагає в цих випадках, але не вважається активною упаковкою.
- Але світло також можна використовувати для Вицвітання рослинних барвників які все частіше використовуються як альтернатива штучним барвникам для фарбування їжі, напр. B. Екстракти з буряка або моркви.
За допомогою інтегрованого ультрафіолетового захисту в прозорій пластиковій упаковці можна зменшити світлопроникність і зменшити ці зміни. Також можливим є використання частково прозорої упаковки з непрозорими шарами або інтенсивного друку.
Зупиніть процес дозрівання
Активна упаковка також може допомогти затримати дозрівання їжі. Для цього гальмується розвиток дозріваючого газу "етилен", який утворюється в процесі природного дозрівання фруктів та овочів.
Деякі види виробляють цього газу більше, ніж інші; до них належать B. яблука, лимони та помідори. Тому не слід зберігати їх у безпосередній близькості від інших фруктів та овочів у господарстві. Етилен також використовується для прискорення дозрівання яблук, бананів та помідорів.
У разі тривалого транспортування фруктів, таких як банани та інші екзотичні фрукти, процеси дозрівання не слід запускати, а навпаки, запобігати. З одного боку, виробництво дозріваючого газу гальмується охолодженням. Крім того, упаковка може містити поглиначі етилену, такі як перманганат калію або активоване вугілля, які зв’язують етилен і тим самим переривають процес дозрівання під час транспортування. Коли вони прибувають до Німеччини, ці фрукти знову обкурюють етиленом, щоб зробити їх готовими до вживання.
Запобігання втраті смаку
Активну упаковку можна використовувати як перед їжею Поглинання так званих несмаків з навколишнього середовища, як і раніше Втрата бажаних для продукту типових ароматів захистити.
Проблема з активною упаковкою, яка придушує аромати: Легко зіпсовану їжу вже неможливо визначити за запахом. Оскільки вони гарантують, що будь-які запахи, що вказують на псування, пов’язані з упаковкою.
Тому що аромазв’язуючі речовини не позначено потрібно, це залишається в темряві, в яких продуктах вони вже використовуються.
Передумови: Зв’язуючі речовини, такі як активоване вугілля або циклодекстрини - продукт розпаду крохмалю, який може затримувати запахи в його порожнинах - можуть зменшити небажані запахи.
Зменшити ріст мікробів
Мікроорганізми в їжі або на їжі змінюють сенсорні властивості і можуть призвести до псування, що спричиняє захворювання шлунково-кишкового тракту. Для запобігання цим процесам була розроблена упаковка Пригнічують ріст мікробів.
Як діє антимікробний ефект активної упаковки? Для зменшення мікробів застосовують сполуки срібла, органічні кислоти або інші консерванти, що мають протимікробну дію. Для цього в Японії використовують також васабі.
Наприклад, вчені з Інституту технології та упаковки технологій імені Фраунгофера розробили антимікробне покриття для упаковки сорбіновою кислотою. Якщо плівка контактує з їжею, вона вивільняє активні інгредієнти на поверхню продукту. Він також служить ущільнювальним шаром. Упаковка захищає від забруднення або проти нього.
Тут також застосовується наступне: Оскільки компоненти активної упаковки не повинні маркуватися, у цьому випадку залишається невідомим, для яких продуктів ця технологія вже використовується. Однак, в принципі, можуть використовуватися лише дозволені речовини.
Покупки без відходів упаковки
У Європі Німеччина є одним з лідерів за обсягами відходів упаковки. Збільшення відходів пластику викликає занепокоєння. Навіть якщо активно упакована їжа може мати переваги - краще не дозволяти сміттю виникати в першу чергу. Ми даємо поради щодо повсякденного використання проти непотрібного пластику. Федерація німецьких споживчих організацій (vzbv) пропонує безкоштовний інформаційний бюлетень щодо зменшення відходів упаковки.
Інтелектуальна упаковка
Окрім активної упаковки, існує також так звана «інтелектуальна упаковка». Вони контролюють стан упакованої їжі та доставляють z. B. Інформація про свіжість. Тут ви можете дізнатись, які різні методи можна використовувати та що ще слід знати про інтелектуальну упаковку.