М’ясо баранини, здорова їжа Наступний пастух ЗМІ для овець
Поки вівчарська промисловість робить усе, щоб відновити споживання, результати проекту «Еколано» вчасно нагадують про внутрішні якості м’яса баранини. Багате доброякісним білком, м’ясо баранини також є джерелом вітаміну В12 та таких важливих мінералів, як залізо, цинк та селен. Інститут тваринництва опублікував шість сторінок брошури, що демонструє харчові якості м’яса 144 ягнят, переважно з випробувань Чірпо.
Таким чином, аналіз 144 горіхів вирізки показує вміст білка 22 г на 100 г. Цей вміст є відносно стабільним: стать ягнят, спосіб їх доробки, вік на забій, вага туші або стан відгодівлі мало впливають на цю частку. Це багатство означає, що 100 г баранини достатньо, щоб забезпечити від чверті до третини рекомендованої добової норми для дорослого чоловіка (від 20 до 40% рекомендованої добової норми для жінки). Ці білки мають високу якість, оскільки містять всі необхідні амінокислоти в збалансованих пропорціях.
Мало жиру в м’язі
Баранина виявляється досить нежирним м’ясом. Ядро котлета аналізованих ягнят має вміст ліпідів лише 3 г на 100 г свіжого м’яса, з варіаційним діапазоном від 1,5 до 5 г. Але рідко коли вживається лише горіх. Якщо з’їдена вся відбивна без кісток, то вміст жиру становить приблизно 25 г на 100 г. Однак споживач зазвичай видаляє частину видимого жиру, що значно зменшує вміст жиру в шматку (до 16 г на 100 г з половиною жиру). Вміст жиру в ядрі відбивної змінюється в основному залежно від жирності туші. У цьому дослідженні це 2,5 г на 100 г для туш, класифікованих 2 =, і 3,5 г для тих, які класифіковані 3 + за європейською класифікацією.
Вміст омега-3, виміряний у відбивному горісі, удвічі вищий, коли ягнят обробляють у траві, ніж у вівчарні (100 мг на 100 г м’яса проти 50 мг).
Майже третина споживання вітаміну В12
Баранина також має хороший вміст вітаміну В12, в середньому 1,2 мкг на 100 г м’яса. Достатньо, щоб покрити близько 30% рекомендованого щоденного споживання. Вміст ягнят, оброблених в кошарі, виявився дещо вищим, ніж вміст овечок, оброблених у траві. Це може бути пов'язано з різницею в споживанні кобальту в харчовому раціоні, кобальт є важливим мікроелементом для синтезу вітаміну В12.
Встановлено, що баранина також є одним з найкращих дієтичних джерел заліза, у середньому 2 мг на 100 г м’яса (від 1,3 до 2,8 мг на 100 г). М’ясо ягнят, оброблених травою, старше 180 днів, трохи насиченіше. Як і в інших видах м’яса, вміст заліза в м’ясі баранини цікавий як кількісно, так і якісно. Таким чином, 100 г м’яса баранини покривають від 13 до 18% рекомендованого щоденного споживання. Крім того, залізо становить 46% у формі гему. Однак гемове залізо в 2-3 рази краще засвоюється, ніж негемове залізо. Зверніть увагу, що поєднання м’яса та овочів або круп під час одного і того ж прийому їжі є особливо цікавим, оскільки м’ясо збільшує поглинання негемового заліза рослинного походження.
Селен залежить від регіону та дієти
Баранина також забезпечує від 1,8 до 3,4 мг цинку на 100 г м’яса, або від 17 до 32% від рекомендованої добової норми. Вміст селену в аналізованому баранині становить у середньому 6,0 мкг на 100 г м’яса. Але вона варіюється від одиночної до подвійної залежно від годівлі ягнят. Випас худоби на ґрунтах, бідних селеном, призводить до низького вмісту селену в м’ясі. І навпаки, обробка вівчарства концентратами, доповненими селеном, призводить до високого вмісту селену в м’ясі. Вживання селену в 100 г м’яса баранини покриває близько 8% рекомендованого щоденного споживання.
Досить зробити баранину якісною їжею при збалансованому харчуванні.