М’ясо Як зробити варену яловичину

З відварною яловичиною жир залишається

18 жовтня 2013 р., 19:36 | dpa/tmn, stw

Тафельшпіц надзвичайно ніжний і не містить сухожиль. (Джерело: imago/viennaslide)

розділити
Закріплення
Роздрукувати твіт
На пошту
редакція

Tafelspitz - це абсолютна класика кожного меню. Особливо ніжне м’ясо також можна легко приготувати вдома. Ми пояснюємо, як готується варена яловичина і на що слід звернути увагу.

Корисно знати: Не знімайте жировий прошарок

М'ясо для вареної яловичини надходить із тонко звужуваного кінчика яловичого хвоста. Він вважається особливо ніжним і без сухожиль. Його відмінна риса - тонкий шар жиру, який може залишатися на м’ясі під час варіння. Це зберігає варену яловичину соковитою і забезпечує смак.

Крок перший: все в бульйоні

Спочатку слід приготувати бульйон. Виберіть каструлю, якомога більшу і ширшу, щоб м’ясо (близько одного кілограма) могло вільно пересуватися в бульйоні згодом. Для цього додайте тушковану цибулю, 500 грам кісток яловичого мозку, перець, лаврове листя, гвоздику, духмяний перець, дві столові ложки солі та додаткові чотири літри води.

Крок другий: варена яловичина має свій вигляд

Коли бульйон закипить, настає черга м’яса. Нехай відварена яловичина дуже обережно ковзає в рідину і тушкує дві з половиною години з відкритою кришкою. Бульйон доводиться зціджувати знову і знову. Тим часом ви можете почистити і помити купу овочів для супу і додати їх грубо нарізаними через годину.

Крок третій: процідіть м’ясо і подавайте до столу

Якщо варена яловичина м’яка, вийміть її з бульйону і дайте стекти. Після цього можна нарізати м’ясо тонкими скибочками. Потім відвар вилити через дрібне сито. М'ясо залишається ніжним на складі, поки його не подають. Коли гості там, ви можете подати варену яловичину з вареними овочами, соусом з хрону та картоплею.

Найкраща сталь і дамаск:Гострі ножі для кухні, на відкритому повітрі та для кемпінгу
Рецепт:Смачна варена яловичина
Відео:Ідеальний яловичий суп з вареною яловичиною
Втратити вагу:Улюблені страви німців та їхні нежирні альтернативи
Гессіанська класика:Зелений соус - рецепт експортного хіту у Франкфурті

Крок четвертий: варіюйте

Якщо ви не хочете, щоб м’ясо було на вашій тарілці скибочками, ви можете згорнути тонко нарізані шматочки, приколоти їх дерев’яною шпажкою і подати з соусом. Якщо ви хочете менш класичний смак, вибір соусу залишає можливість змінюватися. Франкфуртський зелений соус, соус з базиліком або васабі також збагачують насолоду від вареної яловичини на небі.