М’ясо - яка харчова цінність Медичні картки та медичні поради

М'ясо є чудовим джерелом тваринного білка, амінокислотний склад яких збалансований. Вони складають у середньому 20% від загальної ваги продукту.

харчова

Зміст ліпіди варіюється залежно від видів м’яса (від 3 до 23%). Таким чином, біле м’ясо має низький вміст жиру, тоді як свинина та яловичина багатіші. Однак у однієї і тієї ж тварини споживання ліпідів змінюється залежно від обраної частини. Наприклад, телячий горіх набагато менше жиру, ніж теляча відбивна. Мононенасичених жирних кислот (MUFA) стільки ж, скільки насичених жирних кислот (SFA) і дуже мало поліненасичених жирних кислот (крім серця, печінки або нирок). М'ясо також містить трансжирні кислоти (ТФК), які зустрічаються в природі, виготовлені в рубці волів або баранини.

На додаток до високого рівня залізо, м'ясо забезпечує гемове залізо. Він становить від 50 до 80% заліза в м’ясі залежно від виду і засвоюється краще, ніж негемовое залізо, що міститься в овочах, бобових або злакових культурах. З іншого боку, м’ясо покращує засвоєння негемового заліза в два-три рази з інших продуктів, які супроводжують його під час їжі.

М'ясо - одне з найкращих джерел їжі цинку з високим рівнем (від 2 до 7 мг/100 г) і дуже хорошою біодоступністю порівняно з цинком з інших джерел їжі. Це також один з продуктів, який містить найбільше селен тобто 6-14 мкг/100г для м'яса в середньому і до 90 для печінки або 116 для нирок.

М'ясо також є основним джерелом вітамінів РР, В6 і особливо вітамін В12 який присутній виключно у продуктах тваринного походження. Всі шматки м'яса з продуктів, що виробляють шкарпетки, багаті вітаміном B12: 100 г достатньо, щоб покрити від 50 до 100% рекомендованого харчового споживання (ANC).