М’ясо - яловичина - заміна - шалена корова - Doctissimo
З часів кризи шалених корів яловичина стала менш популярною. Деякі люди не соромляться, справедливо чи неправильно, заборонити її з своїх тарілок. Його харчові переваги добре відомі: білок чудової якості, залізо, добре засвоюване організмом, джерело цинку та вітаміну В12. Як його замінити ?
М'ясо яловичини є підозрілим для споживачів. Рішучий захід, який вживають деякі, - вилучити його зі свого раціону. Чи можна його замінити, не створюючи харчового дисбалансу ?
Не нехтуйте білком
Білки, які ми споживаємо, не всі однакові, але ті, що забезпечуються їжею тваринного походження (молоко та сир, м’ясо та риба, яйця ...), містять усі амінокислоти, необхідні для оновлення клітин.
Еквівалентність продуктів проста: середній стейк з яловичини важить близько 100 г і забезпечує 20 г білка.
Цю саму кількість білка можна знайти в:
100 г м’яса
(курка, індичка,
вівці, баранина, ...)
100 г шинки
(2 скибочки)
100 г риби
(вся риба)
100 г камамбера
Обов’язково достатньо заліза
Залізо є важливою складовою гемоглобіну, пігменту в еритроцитах. Саме він забезпечує транспортування кисню з легенів до клітин тіла. Він також входить до складу міоглобіну, пігменту м’яза.
У нашому раціоні найбільш засвоюваним залізом для організму є м’ясо та риба. Залізо, яке забезпечується овочами, бобовими, молочними продуктами та яйцями, засвоюється набагато гірше.
Зверніть увагу, що яловичина та баранина трохи багатші залізом (2,5 мг на 100 г), ніж телятина, свинина, птиця (1 та 1,8 мг). Риба містить трохи менше заліза, ніж м’ясо (в середньому від 0,8 до 1,2 мг на 100 г).
Потреби в залізі різні в залежності від статі: чоловік повинен вживати 10 мг на день, тоді як жінка повинна давати 18 мг на день через втрату менструального циклу.
За цих умов, щоб забезпечити покриття якомога ближче до рекомендованої потреби, необхідно продовжувати їсти м’ясо. А щоб забезпечити надзвичайне споживання, споживайте печінку (від 6 до 8 мг) або, ще краще, чорний пудинг (18 мг).
Що стосується вітаміну В12 і цинку, то все м’ясо містить більш-менш еквівалентні кількості.
Деякі меню без яловичини для дітей
Огірок у вершках
Бренде з тріски
Камамбер
Клементини
Терта морква
Котлета з індички з грибами
Зелена квасоля
Йогурт
Салат з ендівією
Куряча паелья
Маленький швейцарець
Груша
Помідори вінегрет
Chipolatas
Картопляне пюре
Ементаль
Буряк в салаті
Смажена свинина
Гороху
Білий сир
Яблуко
Овочевий суп
Шинка
Сирні макарони
Ківі