М’ясо козляти - корисне, засвоюване та просто смачне
Коза, поряд з вівцями, є однією з найдавніших приручених людьми тварин. Імовірно, він уже використовувався з 11 тисячоліття до н. На Близькому Сході постачальник молока, м'яса та шкіри. Особливо цінували м’ясо козенят, оскільки воно вважалося особливо чистим, а тому часто готували як жертвоприношення чи гостину.
Кози завзяті
Що стосується їх раціону, кози можуть бути дуже ощадливими, оскільки вони мають ефективну травну систему. Залежно від кількості рослин вони харчуються листям, деревами, травами та травою. Однак, якщо вони знаходять великий вибір їжі, вони виявляються відвертими гурманами і піклуються лише про найкраще з найкращих.
Порівняно з великою рогатою худобою, козам потрібно мало кормів і мало місця. Крім того, завдяки їх гарним навичкам альпінізму, їх також можна утримувати в гірських районах, де, наприклад, розведення великої рогатої худоби вже не є успішним.
Якщо можливо, кози - справжні гурмани. Як тут, на фермі козлів Хаггофера.
Забудьте про свої забобони
У Центральній Європі м’ясо коз споживають значно менше, ніж продукти інших тварин, такі як свинина, яловичина та баранина. Однак в Австрії, Швейцарії та Німеччині він останнім часом знову набирає популярності. Цьому є дві причини: з одного боку, м’ясо - особливо від козеняти - справжній делікатес, з іншого - дуже корисне. Він містить багато білка, а також важливі вітаміни, мінерали та ненасичені жирні кислоти, але мало жиру та холестерину.
Ви можете замовити м’ясо козячих козенят, наприклад, у Biohof Hanserl в Буху.
Ретельно приправте м’ясо палевого
Гурмани клянуться вишуканим смаком м’яса козячого козла, що особливо підкреслюють високоякісні олії, свіжа зелень, така як чебрець і розмарин, і свіжомелений перець. Як правило, при приправі слід бути щадним, щоб власний смак м’яса не був знищений. Найкраще використовувати сіль безпосередньо перед тушкуванням або запіканням, щоб м’ясо не втрачало рідини і не ставало занадто сухим. Нарізану та обсмажену на сковороді їжу можна сміливо солити після варіння. У разі шматочків, схожих на стейк, спочатку посипте сіллю лише одну сторону і обсмажте неприправлену сторону. Це запобіжить витіканню занадто великої кількості м’ясного соку.
Відео: Тушкований Кіцшутлер. Козячий палевий - справжній делікатес.