М’ясо на грилі - корисне чи шкідливе для здоров’я

Рекомендується у більшості дієт для схуднення, особливо тому, що воно не містить вуглеводів, м’ясо є важливим джерелом білка та поживних речовин. Правильно приготовлене м’ясо приносить важливу користь здоров’ю людини. Протягом останніх кількох років виникають суперечки щодо ідеального способу приготування м’яса, що негативно впливає на споживання м’яса, смаженого на грилі, описано в літературі. Згідно з дослідженнями, існує прямий зв’язок між споживанням м’яса на грилі та певними видами раку. Дослідники виявили, що канцерогени виділяються в процесі гриля, що може спричинити рак. Інкриміновані канцерогенні сполуки утворюються внаслідок високої температури, при якій готується м'ясо, а також внаслідок витоку жиру під час спалювання. (1) (2)

корисне

Гетероциклічні аміни, Вважаються канцерогенними сполуками, можуть утворюватися в продуктах, багатих білком, після їх приготування при температурі вище 150 градусів Цельсія. Ці сполуки можуть утворюватися навіть тоді, коли м’ясо готується на сковороді, тому їх не можна пов’язувати виключно з грилем. Натомість, поліциклічні ароматичні вуглеводні, утворюються при загорянні нагрівальних поверхонь внаслідок витоку жиру, пов’язані з решіткою. Дим, що виділяється внаслідок витоку жиру на вугілля, полегшує зберігання канцерогенних сполук на приготованій їжі. (2)

Як можна запобігти впливу канцерогенів?

Очищення гриля

Однією з найпоширеніших помилок є використання решітки без попереднього очищення від накопичених залишків. Ці залишки можуть бути канцерогенними та переноситись у їжу, навіть якщо для наступної страви, яка досягне гриля, потрібен короткий час приготування. (3)

Видалення жиру

Перш ніж розміщувати м’ясо на грилі, бажано видалити з нього залишки жиру, що помітні. Таким чином, зменшуються шанси витоку жиру, а також зменшуються шанси утворення поліциклічних ароматичних вуглеводнів. Згідно з дослідженнями, цей метод зменшує приблизно на 89% можливість утворення канцерогенних сполук. (1) (4) (5)

Приготування їжі при низьких температурах

Гетероциклічні аміни утворюються лише тоді, коли температура, при якій готується м'ясо, перевищує 150 градусів Цельсія, так що, хоча це може зайняти більше часу, поки підготовка не буде готова, більшість фахівців рекомендують спосіб варіння при більш низьких температурах. Бажано також не надмірно продовжувати час приготування та не піддавати м’ясо безпосередньому контакту з полум’ям. Американський інститут досліджень раку рекомендує попередньо розігрівати м'ясо в мікрохвильовці приблизно дві хвилини. Таким чином, час приготування на грилі скорочується, зменшуючи ризик утворення канцерогенних сполук. (3) (4)

Маринування м’яса

Маринуючись протягом принаймні тридцяти хвилин, шанси утворення гетероциклічних амінів зменшуються на 90% -99%. Рекомендуються нежирні або нежирні маринади. Можна використовувати практично будь-який інгредієнт, але переважні трави, цибуля, часник, а також лимонний сік, яблучний оцет, мед або соєвий соус. (3) (4) (5)

М’ясо на грилі корисно для здоров’я?

При правильному приготуванні, з урахуванням рекомендацій фахівців, м’ясо на грилі набагато краще для здоров’я, ніж смажене на сковороді м’ясо. Це пов’язано із значно меншою кількістю жиру та калорій, які буде містити остаточний препарат. Смажачи в олії, їжа стає набагато багатшою жиром через велику кількість жиру, що міститься в олії. Це також причина, чому ризик ожиріння, високого кров’яного тиску або інсульту набагато вищий у людей, які їдять м’ясо, приготоване на сковороді, в олії. (6)

Однак існують ризики, пов’язані з вживанням червоного м’яса, незалежно від того, як воно готується. Надмірне споживання червоного м’яса може мати негативні наслідки, експерти виявляють, що ризик раку значно зростає серед людей, які споживають більше 100 грамів червоного м’яса на день. Рекомендація спеціалістів Міністерства охорони здоров’я Великобританії полягає у дотриманні пропорції у споживанні, раціон дозволеного щоденного споживання червоного м’яса становить 70 грам. Що стосується білого м'яса, до категорії, яке включає курку, качку, індичку та іншу птицю, немає рекомендацій обмежувати споживання, але слід мати на увазі, що поживні речовини, що містяться в білому м'ясі за кількістю вони поступаються показникам червоного м’яса. (6) (7)

З перших днів життя харчування відіграє важливу роль у нормальному розвитку особистості. Питання.

Дієта з низьким вмістом вуглеводів полягає у зменшенні кількості споживаних вуглеводів щодня. Вуглеводи - відомі.

Нічні судоми м’язів - або нічні судоми - представляють м’язовий біль.

  • Фізична активність
  • Очні розлади
  • Захворювання нирок
  • Алергія та імунологія
  • Медичні тести та дослідження
  • Інфекційні хвороби
  • Рак
  • Які відмінності між діабетом 1 типу та 2 типом?
  • Хірургія
  • Вживання речовини
  • Контрацепція та сексуальність
  • Дерматологія
  • Діабет, харчування та обмін речовин
  • Розлади травлення та травлення
  • Здача крові
  • Ендокринологія
  • Догляд та естетика
  • Наркотики
  • Неврологія
  • Кістки, м’язи та суглоби
  • ORL
  • педіатрія
  • Психологія та психіатрія
  • Стоматологічне здоров'я
  • Вагітність, фертильність, здоров'я жінок
  • Серцево-судинні симптоми та стани
  • Симптоми та респіраторні захворювання
  • Спосіб життя

Тисячі статей на основі досліджень та наукових доказів на цікаві теми:

Детально обговорено понад 2000 станів, від причин до лікування:

У вас є медичне запитання? Тут ви знайдете відповідь.

Медичні новини, новинки та події

Шукаєте лікаря чи медичну службу? Тут ви знайдете понад 10 000 медичних кабінетів та клінік

Понад 40 000 виробів, витратних матеріалів, медичних приладів та обладнання.

Ласкаво просимо до найбільшого медичного індексу в Румунії!

"Активний" - це те, як ROmedic хоче подбати про вас зокрема.