МЯСО "Ніхто не придумав би" - DER SPIEGEL 112000
Щохвилини вантажівки з контейнерами гримлять мальовничою сільською вулицею у місті Платлінг, що в Нижній Баварії. Вони скидають свій вантаж у жолоби на околицях, балки ведуть у внутрішні приміщення сховища для трупів тварин.
Стаття у форматі PDF
"Stinkfabrik" місцеві жителі називають компанією, яка переробляє відходи з бійні, ветеринарної практики та лабораторій для випробувань тварин на корм для тварин. Лише нещодавно різкий кисло-солодкий запах, який роками лунав над цим місцем, пом'якшився товстим шаром вересу, що покриває вихлопні канали.
Час від часу вантажівка втрачає трохи свого вантажу в дорозі, "на дорогу падає брухт", як повідомляє хазяйка закусочної біля виїзду з автостради. Деякі ваші клієнти "втрачають апетит до шніцелю".
Люди в Платлінг перед очима і в носі мають те, що потрапляє на німецькі тарілки. З іншого боку, пересічний любитель їжі навряд чи знає, що трупи тварин є початком харчового ланцюга, що веде до людей. Розміщення своїх мертвих особ перед свинями та курами у вигляді тваринного та кровного борошна - це зручний спосіб для фермерів зменшити витрати на вирощування та відгодівлю. Тільки жуйних тварин не можна годувати тваринною мукою.
Під тиском цін, на який піддаються фермери на м’ясному ринку, багато фермерів погоджуються на безлад: щоб м’ясо та ковбаса могли пропонуватися дедалі дешевше, сільськогосподарські підприємці затискають все більше і більше худоби у все більші конюшні - незалежно від того, наскільки голосно бурчать захисники тварин.
Тож їжа з ферми стає все менше і менше «прекрасним шматочком природи», як колись обіцяли рекламним слоганом. Фермери вже давно звертаються до хімікатів та добавок, щоб скоротити витрати. Оскільки заводське фермерське господарство сприяє поширенню епідемій, антибіотики додають до корму як запобіжний захід. Так звані підсилювачі продуктивності забезпечують швидше досягнення забою ваги.
Однак "найбільшим пунктом підрахунку відгодівлі" є відомий харчовий хімік Удо Полммер, керівник Європейського інституту харчових та харчових наук, - це корми для тварин. Ось чому «креативність у підборі сировини» має сильний вплив.
Звичайна процедура виготовлення муки для тварин вже підходить для бродіння насолоди стейків та шинки.
Він тріскається і тріскається в кістковому млині, коли неробочого племінного бика обертають через млинок. Зброджений кишечник корови лопнув величезним вибухом. Роздуті тіла кіз та овець подрібнюються у гігантській воронці.
«Тушки» та «конфіскати», як технічним жаргоном називають відходи бійні, нагрівають до 133 градусів під тиском 3 бар і готують у стерилізаторі щонайменше 20 хвилин. Потім коричневу пульпу сушать у вакуумній сушарці при температурі понад 100 градусів протягом чотирьох годин, суху розплавлену масу остаточно обертають через гвинтовий прес і пресують у кормові гранули.
То, що раніше було штукатуром або шкіром, зараз є оператором об'єкта для утилізації трупів тварин, скороченого TBA, офіційно "переробним заводом відповідно до пункту 4 статті 4 Директиви 90/667/ЄЕС". У Німеччині існує 43 такі заводи, які переробляють трупи тварин на корм для тварин. Сучасні системи, такі як TBA, відкрита минулого року в Мальхіні, Мекленбург, є винятком.
Спочатку покривні магазини були "колись дуже розумними закладами", як вважає колишній виробник ковбас "Герта", а сьогоднішній органічний фермер Карл Людвіг Швайсфурт: "Ніщо не повинно пропасти даремно". Етичні та естетичні занепокоєння щодо переробки мертвих тварин були прийняті: "Ви можете виявити, що це неприємно, якщо хочете", - визнає керівник операційного відділу Plattling TBA Бернд Шиллінгер.
Тим часом, однак, тваринна мука стала ризиком для здоров’я людей, які їдять м’ясо. Оскільки тушки, приготовані в чанах, не тільки багаті поживними білками, але і отрутами: лабораторні щури фармацевтичної промисловості, яким вводили хімікати, що викликають рак, потрапляють у процес утилізації тушки, як і кролики та мертві тварини зоопарку.
Іноді пульпа з подрібнених трупів тварин незаконно розтягується стічними водами з бійні або туалетів. Кров, пір’я, щетина, тирса, ґрунтові бактерії, гриби, м’якоть буряка, картопляні відходи, стручки какао та смердюча сироватка, навпаки, є повністю законними. Жоден виробник м’ясо-кісткового борошна не зобов’язаний декларувати інгредієнти.
Пташенята з так званого музера також потрапляють на м’ясокомбінат: машина насправді використовується для переробки фруктів, але також використовується для подрібнення щойно вилуплених курчат самців, які, природно, не придатні для відкладання яєць і, отже, не приносять прибутку.
Ветеринар Аніта Ідель, яка мешкає неподалік від Кіль, знає, що операторам TBA "насправді все одно, що надходить". Дуже важливо "щоб нічого інфекційного не вийшло". У цьому відношенні Закон про утилізацію тіл тварин лише передбачає, що "здоров'я людей і тварин не повинно загрожувати збудникам інфекційних хвороб або токсичних речовин". Однак це не точно.
Домашні тварини, яких протягом життя годували ліками і в трупах яких містяться отрути "Eutha 77" і "T 61", якими вони були евтаназовані, також переробляються на корм для тварин. Виробник Hoechst не виключає, що значна частина щорічного виробництва Т-61 у 5000 літрів потрапляє у м’ясо-кісткове борошно. Тварини, які померли від чуми свиней або були вбиті з метою профілактики хвороб, також знаходять шлях назад у харчовий цикл через TBA.
Залишки лікарських засобів, як стверджує експерт з кормів Уве Петерсен з Федерального міністерства сільського господарства, "знищуються в результаті термічної обробки або в будь-якому випадку дуже сильно розбавляються". Що трапляється, звичайно, коли каша недостатньо нагріта з причин, пов’язаних із вартістю, було очевидним при розповсюдженні BSE у Великій Британії: губчасте пошкодження мозку великої рогатої худоби могло поширитися, оскільки британські виробники кормів для тварин обробляли туші скрепі з початку 1980-х. хвора вівця знизила температуру процесу до 80 градусів.
Те, що спочатку було прибутковою проблемою, зараз легалізоване в усьому ЄС. У минулому році міністри сільського господарства вирішили послабити суворі правила: відходи бійні та трупи тварин тепер потрібно лише нагрівати до 80 градусів.
Цей процес допомагає промисловості кормів для тварин економити енергетичні витрати. Але це також покращує шанси на виживання сальмонели та коліформних бактерій; Навіть небезпечні токсини ботулізму та правця припиняються лише при більш високих температурах.
Новий регламент плавно адаптується до слабкої практики. У кількох країнах-членах ЄС, критикуючи Оскара Рідінгера, викладача з переробки туш тварин в Університеті Штутгарта-Гогенхайма, "все ще виробляються системи, про які вже 20 років відомо, що вони не можуть стерилізувати належним чином".
Кашалотів, які іноді скупчуються в Північному морі, також готують у вигляді муки для тварин. Туші морських ссавців іноді повні таких забруднювачів, як ДДТ, хлоровані парафіни та ПХБ. Тому їх потрібно утилізувати як небезпечні відходи, зажадав експерт з хімії Грінпіс Манфред Крауттер: "Ніхто не думає використовувати сильно забруднений мул стічних вод як кормову сировину". Критик помилився: вітряні підприємці давно мали ідею.
Як стало відомо минулого літа, французькі виробники кормів для тварин роками змішували м’ясне борошно із шламами стічних вод із власних заводів. Через розкриття інформації в сусідній країні фабрика смороду Платтлінгера також заговорила.
Там також стічний стік потрапляв у киплячу машину - "бактеріальну біомасу", оскільки службовець з охорони води компанії відтворював інгредієнт. Інцидент показує, що ви можете перетворити лайно на золото: з часу приватизації заводу кілька років тому він генерує мільйони.
Грязьова суміш терпіла відповідальний наглядовий орган роками. Районний уряд в Ландсхуті надав схвалення в 1992 році і, ймовірно, не врахував заборону ЄС, нещодавно видану, йдеться в офіційній заяві.
Керівник Інституту екологічної медицини Фрайбурзького університету професор Франц Дашнер попереджає про можливі забруднення м'яса тварин, які харчуються м'ясним шротом стічних вод: вони можуть містити важкі метали, бактерії або діоксини. "Залишки стічних вод, - каже Дашнер, - можуть пошкодити практично кожну органічну систему від мозку до серця, м'язів та нервів".
Кожен другий німець вже боїться, що від м’яса вам стане погано. Німецька асоціація фермерів (DBV) також стурбована - особливо власним іміджем: "На довіру споживачів до німецького сільського господарства", пояснює Президія DBV, "вплинули" забруднені кормові справи. Виробникам кормів для домашніх тварин доведеться "посилити контроль".
Нападаючі відкидають звинувачення і перекладають провину на: "Постачальниками є наша ахілесова п’ята", скаржиться Олександр Дьорінг з парасолькової асоціації ЄС у галузі комбікормової промисловості.
Видалювачі жиру виявились слабким місцем у системі, оскільки вони постачають різні основні речовини для висококалорійної їжі, такі як ті, що в основному потрібні птиці. "У кормах для птиці багато жиру, оскільки для швидкого відгодівлі потрібно багато енергії", - пояснює Пітер Радеван, керуючий директор Федеральної асоціації виробників комбікормів.
Відходи з лавок для стружок є дешевим джерелом енергії. Щороку таким чином виробляють 100 000 тонн відпрацьованих жирів з великих німецьких кухонь та пекарень. Частина з них переїжджає до Голландії та Бельгії, де розташовані найбільші в Європі розплави жиру.
Жир - це жир, вважає якась фігня, а гідравлічна олія також насичує курячі шлунки. Кажуть, що плавильник жиру Жан Тілл з бельгійської компанії Fogra розтягнув свої поставки мастила з мастилами від автомобільних двигунів.
Не випадково товсті торговці оселилися біля порту Роттердама. Компанії, що займаються відходами та очищенням, що підмітають контейнерні судна та вантажні судна, продають масляну воду для промивання жирозбірникам, які використовують її для подовження своїх прогорклих товарів. Для простоти деякі плавильники жиру одночасно готують пластикові ємності.
ЄС залишає виробників кормів здебільшого без перешкод. Офіційні інспектори обробляють лише 18 000 випадкових вибірок на рік. В ЄС 3700 компаній виробляють 120 мільйонів тонн комбікормів щороку; Лише 526 німецьких виробників випустили на ринок 19 мільйонів тонн.
Хімічний аналіз може бути використаний лише для виявлення забруднюючих речовин, які спеціально шукають - і раніше трансформаторне масло не запідозрювалось у кормі для тварин. "Ви не можете провести тест на всі мерзенні речовини", - каже ветеринар Ідель.
Німецькі лобісти люблять зазначати, що сільськогосподарські скандали постійно траплялися за кордоном. Але це лише половина правди. Також у Німеччині ветеринари неодноразово робили співучасть у виробниках телятини та збільшували виробництво м’яса через зловживання гормонами. Забруднений діоксином корм для курей також вийшов на ринок у Федеративній Республіці: дві сушильні установки в Бранденбурзі були тимчасово закриті восени минулого року, оскільки вони спалювали токсичний будівельний щебінь та пластикові відходи для отримання зеленої муки; Діоксини потрапили у корм разом із димом.
І: дешеві товари, ввезені через кримінальні об'їзди, також переробляються в Німеччині. Минулого літа, в розпал бельгійського скандалу з діоксином, у Гіссені було забито 3000 свиней із сусідньої країни. Тварин, яким заборонили забій у Бельгії та торгівлю, заборонену в Німеччині, які не можна було продати на законних підставах, перетворили на німецькі відбивні штампом із бійні.
Європейський комісар з питань охорони здоров'я та захисту споживачів Ірландець Девід Бірн, який обіймав посаду з вересня 1999 р., Оголосив про "радикальні зміни" в моніторингу безпеки харчових продуктів в Європі. Згідно зі статистикою ЄС, 60 відсотків громадян ЄС стурбовані тим, чи можна споживати сільськогосподарську продукцію без ризику.
Проте до недавнього часу політики попереджали про загрозу здоров'ю як істеричні і применшували регулярні харчові скандали, що регулярно повторюються. Діоксин у курячому стегні, як зважив міністр сільського господарства Німеччини Карл-Хайнц Функе, був просто "промисловою аварією". Незнання можливих довгострокових наслідків пояснює Анжеліка Мішель-Дріс, консультант Асоціації споживачів (AgV) у Бонні, простою логікою, що не шкодить те, що "не падає мертвим на місці".
Лише нещодавно політики почали серйозно ставитися до якості їжі. У будь-якому випадку адвокат споживачів ЄС Бірн оголосив про створення нового органу з питань харчування, який буде відповідати за моніторинг харчового ланцюга "від поля до тарілки". Найбільш нагальне необхідне - позитивний перелік інгредієнтів, дозволених на корм тваринам, Бірн не може забезпечити.
В іншому випадку йому дозволяється повозитись із симптомами, але не вирішувати проблему в корені. Зрештою, ризики, які хоче утримати Комісар з питань споживачів, походять не лише з аграрної політики ЄС. Шокова серія від BSE до діоксину, отже, лише "вершина айсберга", побоюється Лутц Ріббе з фонду "Євронатур". Така небезпека буде існувати "до тих пір, поки промислове виробництво м'яса не буде зупинено".
Умови виробництва також означають, що все більше фармацевтичних продуктів змішуються з кормами для тварин - як так звані стимулятори росту. Раніше свиням потрібно було близько року, щоб досягти своєї забойна ваги. Зараз спеціальні корми призводять до 80 кілограмів приблизно за три місяці.
Поширеними стимуляторами росту є карбадокс та олаквіндокс - агенти, які, як підозрюють, викликають рак або пошкоджують геном. Щороку близько 1600 тонн антибіотиків профілактично годують забійними тваринами в ЄС, приблизно п’яту частину від загального виробництва антибіотиків.
Мікробіолог Вольфганг Вітте з Інституту Роберта Коха у Вернігероде знає, що в м’ясі, яке їдять люди, все ще є “залишки антибіотиків”.
Як так звані підсилювачі продуктивності, антибіотики повинні стабілізувати мікрофлору кишечника для кращого харчування та, перш за все, використання білка. Таким чином можна зменшити кількість корму і знизити витрати.
Марнотратне вживання антибіотиків не знищує бактерії повністю, а лише робить їх більш стійкими до наркотиків - з небезпечними наслідками для людей. У Гонконгу минулого року жінка померла від бактеріальної інфекції, оскільки стійких збудників не можна було лікувати антибіотиками.
Зрештою: з минулого року два з багатьох поширених антибіотиків - віргініаміцин та цициновий бацитрацин - більше не можна використовувати як кормові добавки для тварин через регламент ЄС. Два виробники безуспішно подали позов до Європейського суду.
Заборона на антибіотики, заявив раніше керуючий директор Федеральної асоціації охорони здоров'я тварин Мартін Шнайдерейт, "не буде науково обґрунтованою". За організацією стоїть не, як випливає з назви, група з прав тварин, а торговельне об'єднання ветеринарно-фармацевтичної галузі.
Єдиний засіб для поціновувача "Цайту" Вольфрам Зібек - це м'ясний бойкот - це єдиний засіб "привести до розуму недобросовісних прибульців та байдужих аграріїв".
Зібек наполягає на тому, що споживач "остаточно відмовляється від своїх ілюзій і розуміє, що те, що він їсть щодня, - це безлад". Однак, в опитуваннях споживачів споживачі заявляють, що вони ставляться до здоров’я та забезпечують якість, але в супермаркеті вони вибирають найдешевші товари.
Яйця від акумуляторних батарей мають у Німеччині частку ринку 75 відсотків, справжні органічні яйця становлять лише 0,7 відсотка. М'ясо з контрольованих видів та екологічно чистого тваринництва представлене лише на 2 відсотки.
Сумнівно, чи може новий орган з питань продовольства, який хоче створити комісар Брюсселя з питань споживачів, краще захистити здоров'я людей у Європі. Держави-члени навряд чи терплять втручання у їх суверенітет. Навіть Комісія іноді навряд чи може завоювати повагу.
Нещодавно наглядові органи Брюсселя розіслали анкету всім державам-членам, де вимагалася детальна інформація щодо дотримання заборони на переробку мулу стічних вод у корм для тварин.
Лише 4 з 15 держав ЄС вважали за доцільне навіть своєчасно реагувати. НОРБЕРТ Ф. ПЕТЦЛ