М’ясо одержимо нас мільйонами років - Le Temps
Апетити
М'ясоїдна дієта зробила нас соціальними істотами з великими мізками. Марта Зараска розповідає історію нашої м’ясної культури та те, як ми її подолаємо
Спочатку ми жили на океанській воді та сонячному світлі. Ми були людьми прокаріотів, поодиноких клітин без ядер, аглютинованих колоніями (вчені називають це «біоплівкою»), де ми захищали один одного, виділяючи разом «позаклітинний матрикс», що складається з полімерів. Ми були ощадливими. Усі грали у гру, крім одного квідаму, який почав обдурювати.
Перший "обманщик" - висунутий гіпотезою Гаспар Джекелі, дослідник Інституту біології розвитку Макс-Планка в Гейдельберзі - скористався безпекою біоплівки, щоб позбутися її твердоклітинної мембрани. Потім він підійшов до сусіда і проковтнув його сирим (науковий термін: він фагоцита). Ось як один із нас, насмілюсь сказати це, винайшов альтернативний спосіб отримання поживних речовин. І ось, на думку німецько-угорського біолога, життя на Землі стало і складним, і хижим. Наше еволюційне минуле як еукаріотичних істот (складених із клітин з ядрами) було б вкорінене в цьому акті, який буквально зробив нас множинними. Оскільки сусіди, яких ми проковтнули, розвинули захист, щоб продовжувати жити в нас, не перетравлюючись. Таким чином, вони еволюціонували в органели або органели, «внутрішні органи» наших клітин.
909 Доісторичні Біг Маки
Ви можете весело розповісти всю історію еволюції з м’ясної точки зору. Поява багатоклітинних організмів, для початку: "Нас важче з'їсти, якщо у вас є кілька клітин, а не лише одна", зазначає канадка Марта Зараска в книзі "М'ясний хуй", надзвичайно оснащена "історією і наукою за двома і півтора мільйона років одержимості м'ясом ".
Вживання м’яса (та меду) зробило б можливим розвиток нашого мозку - органу, особливо ненажерливого за енергією. М’ясо (і мед) звільнило б час для того, щоб переварити більше: якщо ви горила, дієта якої включає дуже велику кількість листя і пагонів, ви витрачаєте «значну частину дня жуючи, а значну частину перетравлюючи; ти більш-менш нерухомий ». Тому споживання м'яса "дозволило б нашим предкам перерозподілити час від травлення до соціалізації". Таким чином, м'ясо могло б стати структуруючим фактором соціального зв'язку. Марта Зараска, за підрахунками вбитого мамонта, "еквівалентна приблизно 500 000 калорій, а саме 909 Біг Макам". Щоб спожити все це якомога швидше - оскільки холодильника не було - було неминуче, щоб кілька людей повинні були долучитися.
Тілесні вірування
Тоді ми можемо повеселитися. Існує певна підтримка ідеї, що м’ясолюбство зробило нас такими, які ми є, і наша всепоглинаюча пристрасть до м’яса сягає корінням десь у наше еволюційне минуле. Звичка, переконання, міф тоді перейняли біологію. Майже нав’язливий зв’язок з м’ясною їжею став по суті культурним явищем. Багато людей відчувають "м'ясний голод", за висловом антрополога Марвіна Гарріса: "апетит до м'яса тварин, який не може бути задоволений жодною іншою їжею, якою б пишною вона не була", і яку іноді позначають конкретним терміном - гуамба або екбелу в Центральній Африці, очниці серед юкі Болівії ...
Культ м’ясного білка перетворився на наукову віру в 19 столітті завдяки барону Юстусу фон Лібіху, хіміку та винахіднику «м’ясного екстракту», що носить його ім’я, який потім розвивався у 20 столітті, поки він не став справжньою істерією. Зараз ми знаємо, що основні елементи, що містяться в м’ясі (білок, залізо, цинк, вітамін В12 тощо), також містяться в інших продуктах харчування, часто з меншими незручностями. Це неважливо: розірвана наукою, але продовжена журналами, такими як Men's Health, м'яса віра живе.
Вуду, білки та лібідо
Звичайно, віра - це не все. Еволюція запрограмувала нас на бажання жирної їжі та смаку умами, пов’язаного з білком. Культура, тим не менше, відіграє важливу роль, і харчові уподобання передаються соціально навіть поза людиною. Ось як дитячі щури "дізнаються, що добре, нюхаючи рот або кал своїх побратимів", і розробляють "етнічні кухні", відмінні від однієї групи до іншої, зазначає Марта Зараска.
Віра в м’ясо об’єднує так звані «анімістичні» суспільства та сучасний Захід. "Як і західноафриканські практики вуду, військові штаби США під час Другої світової війни вірили, що вживання м'яса допоможе перемогти ворога"; звідси величезний м'ясний пайок, що забезпечувався солдатами. Подібні міркування спонукали вікторіанську еру розглядати м’ясо як механізм лібідо: його слід не рекомендувати молодим людям, оскільки це призводило молодих хлопців до мастурбації, а молодих дівчат - до німфоманії.
Вегетаріанська єресь
У рамках цієї "карнаворофільної" культурної системи вегетаріанство отримує поганий результат. Християнство робить це відвертою догмою: вегетаріанство буде показником єресі, а єретики - балканські богоміли чи окситанські катари - будуть вегетаріанцями. У дев'ятнадцятому та двадцятому століттях відмова від м'яса розглядалася як проблема маргіналізованих людей, подвижників, асексуалів та асоціалів. Цей статус все ще меншості може бути пов'язаний з екологічними факторами, стверджує Марта Зараска. «Вегетаріанство, можливо, ніколи не закріпилося в Європі з однієї простої причини: відсутність замінників м’яса. Європа не була Індією, з її великою кількістю бобових культур з високим вмістом білка, олійних насіння з високим вмістом жиру та спецій для приправлення страв ".
Екологічні змінні також пояснювали б заборони на те чи інше м’ясо, вивчені з економіко-екологічної точки зору Марвіном Гаррісом. У більшості культур існують такі табу, які дуже різняться залежно від регіону і які, здається, з’являються та зникають у певний час. Свинина була пристосована до неолітичного клімату на Близькому Сході, коли вона ще була багата лісами; але після того, як регіон був вирубаний лісом, "якби євреї та мусульмани тримали свиней для їжі, тварини виявили б конкуренцію з людьми за зерно та воду". Подібне явище відбувається в Індії з сакралізацією корови приблизно в 1000 році. Зворотне табу: "Індія нещодавно витіснила Австралію як другого за величиною експортера яловичини у світі, після Бразилії".
Песко-полло або вегансексуал?
Куди ми йдемо сьогодні? Захоплення м’яса залишається; він навіть збільшується на сукупному рівні, оскільки Азія збільшує своє споживання. Тим часом не м’ясні дієти урізноманітнюють. Ми визначаємо себе як “песцетаріанці” (ми їмо овочі та рибу), “песко-полло-вегетаріанці” (додаємо курку), “флекситаріанці” (практикуємо гнучке вегетаріанство), “VB6” (“вегани до 18:00” або “вегани” до 18:00 ») і навіть« вегансексуальний », якщо ми спимо лише з послідовниками тієї ж дієти - головним чином тому, що у хижаків, схоже,« інший запах ».
«Помірковані» або неповні робочі дні вегетаріанці мають заслугу «дерадикалізації» вегетаріанства, що полегшує прийняття більшістю. Таким чином, ми зможемо увійти (це екологічно важливо) у «фазу 5 переходу до їжі»: дієта, де овочі, зернові, фрукти та бобові будуть домінувати на наших тарілках. Без догматизму. Врешті-решт, "навіть віддані рослиноїдні тварини, такі як корова", іноді виявляють, що працюють "куркою або тушкою кролика".