М’ясо особливо соковите і ніжне, а тепер смажте його назад Насолода
Оновлено: 12.11.2020 - 17:36
М’ясо має бути особливим ласощами, тому важливо його правильно готувати. М’ясо залишається особливо соковитим і ніжним, якщо смажити його таким чином.
- М’ясо повинно бути ніжним і соковитим.
- Якщо вам не завжди це вдається, ця порада на вагу золота.
- Правильний порядок смаження має вирішальне значення.
М’ясо не повинно потрапляти на тарілку занадто часто при збалансованому харчуванні. Тим важливіше, що він ідеально підготовлений, коли справа доходить до столу. Якщо у вас був поганий досвід з жорстким, сухим м’ясом, то цей спосіб обсмажування буде вам особливо цікавий. Залишається "ставкою назад" особливо ніжний і соковитий - як у хорошому ресторані.
«Зворотна смаження» обіцяє соковите м’ясо
Ідеальне м’ясо має одне хрустка скоринка і соковитий інтер’єр. Ви можете діяти наступним чином, щоб ви могли надійно досягти цього статусу навіть без особливого досвіду:
- Розігрійте духовку * до 100-120 градусів циркулюючого повітря.
- Покладіть шматок паперу для випічки на решітку і покладіть на нього м’ясо.
- Проткніть термометр м’яса ** в найтовстішій частині м’яса, і як тільки ви відійдете від 10 до 15 градусів від бажаної температури ядра, дістаньте м’ясо з духовки.
- Помістіть його одразу в одне, не відпочиваючи дуже гаряча каструля * (Обов’язково попередньо їх розігрійте) і додайте м’ясу приємну скоринку та багато смажених смаків.
Це переваги "обсмажування в зворотному напрямку"
Ви, мабуть, знайомі з тим, що спочатку обсмажуєте м’ясо на сковороді при високій температурі, а потім даєте йому просочитися в духовці. Робіть це навпаки, готує м’ясо більш рівномірно і залишається соковитим. При звичайному запіканні часто трапляється так, що виходить багато м’ясного соку, м’ясо готується, а не смажиться, і, отже, потрібно більше часу для отримання бажаних смажених ароматів *. Якщо приготувати його спочатку в духовці, соки вийдуть і опиняться на сковороді сухий шматок м’яса, який швидко утворює скоринку.
Ідеальна температура серцевини на будь-який смак
Щоб знати, коли дістати м’ясо з духовки і покласти в сковороду, потрібно це знати, яка температура в серцевині є ідеальною це:
яловичина
| Яловиче філе | 38-55 ° C | 38-55 ° С | - |
| ростбіф | 53 ° C | 55-60 ° C | - |
| Антрекот | - | 56 ° | - |
| Яловича філе | 38-55 ° C | 55-58 ° С | - |
| Теляча корейка | - | 60 ° C | - |
| Філе телятини | - | 60 ° C | - |
| Сідло з телятини | - | 65-70 ° С | - |
свинина
| свинячі філети | 65 ° | - |
| Свиняча корейка | 65-70 ° С | - |
| свиняча вирізка | 58 ° C | 65 ° C |
| Котлета без кісток | - | 68 ° |
| Рубати на кістці | - | 75-80 ° |
| Свиняча шия | - | 70 - 75 ° |
** Якщо у вас немає термометра для м’яса, ви також можете скористатися тестом долоні *, щоб перевірити відстань м’яса.
Від закуски до вирізки: маленький стейк-клієнт
Біфштекс, філе, антрекот: вибір м’яса на прилавках продажів - тут у м’ясниці „Kumpel & Keule” у Берліні - великий.
Жир є важливим ароматизатором м’яса.
Шматок ребра між ребрами відомий як entrecôte. Він злегка вкраплений жиром і, отже, особливо соковитий.
Філе або вирізка виходять з поперекових м’язів, особливо ніжні та худорляві.
Огінковий стейк, який також називають ростбіфом, вирізається зі спини і дуже соковитий.
З сухою витриманою яловичиною м’ясо дозріває у солоному гроті. Це зробить м’ясо ніжним, як масло.
Стейк T-Bone сильно мармуровий та має інтенсивний смак.
Трійка або виріб міського голови має виразну загострену форму.
Цей комбінований малюнок (зліва направо) показує шматочки стейка, стейк з Т-кістки, мокрий витриманий антрекот, сухий витриманий антрекот, три наконечник, шматок мера та філе.
Стейк, риба, оглет: ці надрізи походять з різних частин яловичини. Графіка: dpa-infografik Фото: dpa-infografik GmbH