М’ясо птиці - ідеальна їжа для будь-якого віку
- Їжа для всіх віків -
Склад та харчова цінність:
М’ясо птиці займає важливе місце в харчуванні людини завдяки своїй якості. У порівнянні з іншими домашніми тваринами, що виробляють м’ясо, птах має перевагу у тому, що завдяки своїй низькій масі тіла завжди має свіже м’ясо.
Птиця готується швидко, легко і має багато органолептичних та харчових властивостей: вона низькокалорійна і багата білком (біла курка має високий вміст білка 21-22%, а червона курка 19-20% ). Завдяки своїй тонкій структурі її легко пережовувати і засвоювати, будучи ідеальною їжею для будь-якого віку, а за своїми дієтичними властивостями рекомендується в раціоні дітей, літніх людей та реконвалесцентів. Також жир у м’ясі птиці має низьку кількість холестерину.
М’ясо птиці містить усі необхідні амінокислоти, необхідні для харчування людини, і не має жиру всередині або між м’язовими волокнами. Крім того, м’ясо птиці та органи птиці є багатим джерелом мінералів та вітамінів.
У всьому світі м'ясо птиці завоювало дуже важливе місце серед продуктів харчування людини людського походження як завдяки своїм харчовим якостям, так і низьким витратам порівняно з іншими джерелами тваринного білка.
Структура та хімічний склад м’яса птиці
Свійська птиця, в широкому розумінні цього слова, означає скелетні м’язи разом із природними сполучними тканинами: кон’юнктивою, кісткою, жиром, сухожиллями, апоневрозом, кровоносними та лімфатичними судинами, нервами та шкірою. Іноді до цієї категорії належать також їстівні органи: серце, печінка, піпетка, селезінка.
На відміну від ссавців, птиця має більш дрібні зерна, зрошення крові нижче, а сполучна тканина менш розвинена. Жир відкладається переважно в підшкірній сполучній тканині, на піпетці, на кишечнику та на внутрішніх стінках черевної порожнини.
У видів курки та індички є два типи м’язів: білі в області грудей і червоні в решті тіла. Забій різних видів птахів призводить, з одного боку, до очищених туш і їстівних органів, а з іншого - до неїстівних побічних продуктів та відходів.
Існують досить великі відмінності у хімічному складі м’яса птиці, особливо в залежності від виду та статусу відгодованості.
Таблиця 1 - Хімічний склад м’яса птиці у курей, індиків, гусей, качок
Птах, особливо курка та індичка, швидкий, простий у приготуванні та має безліч органолептичних та харчових властивостей; він низькокалорійний і багатий білком. Завдяки своїй тонкій структурі його легко пережовувати і засвоювати, будучи ідеальною їжею для будь-якого віку, а за своїми дієтичними властивостями рекомендується особливо дітям, людям похилого віку та реконвалесцентам.
Таблиця 2 - Кількість вітамінів та мінералів у м’ясі птиці
Окрім вітамінів, зазначених у таблиці, також були виділені фолієва кислота (2,8 мг та 3,1 мг/100 г червоного та білого м’яса), пантотенова кислота (530-900 мг/100 г) та біотин. (5,10 мг/100 г). У печінці багато вітаміну А та вітаміну РР.