М’ясо слід продовжувати споживати м’ясо
Оновлено 11.02.2019 Беранже Баро
Обвинуване у багатьох злах, м’ясо викликає дедалі більше недовіри, коли воно не розкриває пристрастей з помітною і зростаючою агресивністю. Плюси та анти-м’ясне зіткнення відкрито, але чи справді нам доводиться вибирати сторони? Д-р Жан-Мішель Лесерф, керівник відділу харчування та фізичної активності Інституту Пастера де Лілля, просвітлює нас з цього питання, щоб віддати м'ясу належне місце.
М'ясо вказали, і все ж ...
М’ясо - одна з тих продуктів, яка вже не обов’язково вітається на тарілці. Однак, як нагадує доктор Жан-Мішель Лесерф, керівник відділу харчування та фізичної активності Інституту Пастера де Лілля, це частина культури, гастрономія, спадщина ... То чому ми повинні це видаляти? В реальності, немає ніякої користі при виведенні м’яса зі свого раціону, коли ви їсте його нормально, із задоволенням та здоровим глуздом.
"Найголовніше, - радить доктор Жан-Мішель Лесерф виступати проти надлишку. Ідеал - помірне споживання м’яса як частини обґрунтованого сільського господарства, не шкідливого для навколишнього середовища, з можливістю переходу на місцеві продукти. Люди несуть відповідальність за планету, за тварин і повинні залишатися пильними, щоб забезпечити належний догляд за ними. Цілком можна їсти м’ясо та поважати тварин: 99,5% заводчиків люблять і піклуються про своїх тварин. Вбивство їх є частиною природного життєвого циклу. Ми втратили відчуття циклів? Що станеться, якщо ми дозволимо тваринам спокійно померти? Ми точно потрапили б у глухий кут ... "
Більше того,зростаючий індивідуалізм, відстань від поняття культури харчування та втрата передачі змусити деяких моралізувати їжу, зайнявши радикальну позицію. Пастка, в яку ми не повинні потрапляти, тому що немає хорошої чи поганої їжі.
місце символи в їжі також відіграє важливу роль у виборі їжі: рослини, символ життя і чистоти, тоді як тварини виступають як символ смерті та нечистоти.
Зверніться до вегетаріанства ?
Однак не вживання м’яса залишається сумісним зі збалансованим харчуванням. " М'ясо не є необхідним, оскільки жодна їжа не є важливою, а лише поживні речовини », Підкреслює д-р Жан-Мішель Лесерф. Але хоча м’яса не можна обійтися, кажучи, що так само добре бути вегетаріанцем, не так просто. Вегетаріанська дієта - хороший спосіб харчування, але це не найкращий. Найкращою буде песко-вегетаріанська дієта (вегетаріанська дієта, що включає споживання риби) або середземноморська, оскільки в цих випадках присутній довголанцюговий прийом омега-3, особливо якщо ви їсте жирну рибу.
Також зверніть увагу: приблизно 50% вегетаріанців відчувають дефіцит вітаміну В12 (переважно м’ясо), дефіцит спостерігається навіть у поінформованих суб’єктів. Зрештою, проблема полягає в тому, що цей дефіцит вітаміну В12 сприяє розвитку серцево-судинних патологій.
Не забуваємо, що їжа - це культура тощо. Це частина історії, традиції, релігії, спадщини, символіки ... і м’ясо не є винятком для цієї культури.
Миротворець, об'єднувач, антиморалізатор, майже войовничий за те, що вони живуть разом і їдять разом, ось маленька книжка про м'ясо, яка відчуває себе добре! Завжди точні та тонкі, коментарі доктора Жан-Мішеля Лецерфа базуються на численних міжнародних наукових дослідженнях. Ми спираємось на його освічені поради, його бачення, його досвід і концентрацію ключової інформації. Ми виходимо впевнені та спокійні.
М’ясо, трохи, багато, пристрасно чи зовсім не?, Д-р Жан-Мішель Лесерф, редактор Буше/Шастель
- Інтерв'ю з доктором Жаном-Мішелем Лесерфом, керівником відділу харчування Інституту Пастера де Лілля, 03.11.2016
- М’ясо, трохи, багато, пристрасно чи зовсім не?, Д-р Жан-Мішель Лесерф, редактор Буше/Шастель
- "Тварина, рослина: що символічне? ", Жан-Луї Ламберт, економіст і соціолог, 19-е Інститут Пастера з питань харчування, 16.06.17.
- З м’ясом або без нього?, Мішель Кемпф, Західний Нантський науково-дослідний центр з питань харчування, 19-е Інститут Пастера з питань харчування, 16.06.17
- Споживання м’яса у Франції, Крістель Дюшен, Жан-Луї Ламбер, Габріель Тавуларіс, Cahiers Nutrition, CIV