М’ясо стискає жорсткий Ле Девуар
Ізабель Паре
Сюрприз у країні гамбургерів: оприлюднений в четвер новий американський посібник з їжі пропонує підліткам та чоловікам їсти менше м’яса на користь інших джерел білка, але щадить гігантів агропродовольчої промисловості, уникаючи чіткого націлювання на продукти, які є більш шкідливими до здоров'я.
Оновлені кожні п’ять років, ці нові вказівки Міністерства сільського господарства (USDA) з нетерпінням чекали декілька організацій охорони здоров’я, оскільки амбітні пропозиції, зроблені більше року тому комісією експертів, - американці в галузі харчування, доручені урядовим агентством. Сюди входило зменшення споживання червоного м’яса, а також врахування вуглецевого сліду їжі з метою досягнення більш стійкого харчування.
Але ці міркування не враховуються в остаточній версії посібника, що містить вміст, розмоченою мовою, зокрема для сприяння зменшенню споживання "білкової" їжі. В останні місяці кілька лобі харчової промисловості, включаючи гігант безалкогольних напоїв Coca-Cola, а також виробники яєць та м'яса різко заперечили пропозиції експертів.
Менше м’яса ?
Борючись із епідемією ожиріння, гіпертонії та серцевих захворювань, новий посібник робить перший крок до "менш м'ясної" дієти, експерти стверджують, що середнє споживання "білкової їжі" (включаючи м'ясо) серед підлітків та чоловіків - перевищує рекомендована ціль на 50% у певних вікових групах - повинна впасти. Однак у звіті уникається спеціального націлювання на червоне м'ясо та м'ясні нарізки, які Всесвітня організація охорони здоров'я (ВООЗ) восени минулого року визначила продуктами харчування, які слід вживати обмежено, з "ймовірно" канцерогенним потенціалом.
"Це велике розчарування. Ми говоримо боягузливо їсти менше м’яса, не називаючи по-справжньому м’ясні нарізки або м’ясо, що переробляється, які визнані їжею, яку слід вживати економно. Ми говоримо про “білки”, “поживні речовини”. Але ми спочатку їмо їжу. Чому залишатися таким абстрактним? Повідомлення не зрозуміле багатьом людям ", - коментує дієтолог і оглядач Елен Лорендо, яка каже, що екскурсовод щадить козу і капусту, приймаючи тупу мову.
Результат величезного компромісу та арбітражу, спрямований на уникнення відшарування певних харчових гігантів, переповнений "харчовими евфемізмами", - відзначає Бернард Лавалле, дієтолог та автор блогу Le Nutrionniste Urbain. "Ми рекомендуємо їсти більше фруктів, більше овочів ... Але коли вам доводиться обмежувати певні продукти, це ніколи чітко не сказано. Очевидно, ми хочемо пощадити певні галузі харчової промисловості ", - говорить він.
Харо на цукор
Однак нові рядки означають крок вперед щодо додавання цукру, названого вперше як такого, стверджує Бернард Лавалле. USDA рекомендує обмежити щоденне споживання калорій до 10%, або 270 калорій на день. У цьому сенсі вона відповідає максимальним цілям, сформульованим у 2014 році Всесвітньою організацією охорони здоров’я (ВООЗ).
Майже половина доданого цукру, що вживається американцями, походить від солодких напоїв, що виділяється як один із визначальних факторів ожиріння та надмірної ваги, що вражає третину дорослих в США та 17% дітей.
В даний час 71% американців перевищують поріг 10% калорій від доданого цукру, і щоденне споживання досягає 15% (еквівалентно приблизно 18 чайним ложкам) у дітей від 9 до 17 років., Не в останню чергу через зростаючу популярність надзвичайно популярні серед молоді штучно підсолоджені соки, ароматизовані води та енергетичні напої. Щодо споживання солі, у звіті встановлено обмеження "для здорових" - 2300 мг на добу - дозу, яку американські чоловіки у віці від 14 до 70 перевищують принаймні вдвічі.
Низька рука на жирі
USDA відновлює свою атаку на жир неоднозначною мовою, пропонуючи обмежити калорії насичених жирів, особливо високих у молодих людей, до 10%, а третину з них їдять у готових стравах, таких як гамбургери, бутерброди, піца, тако і макарони. З іншого боку, новий посібник повністю відміняє існуюче посилання на поріг 300 міліграмів холестерину (менше двох яєць) у щоденному раціоні, перемога виробників яєць та креветок, які невпинно борються, щоб не бачити їх продуктів виділено. Це рішення також спонукало в четвер групу лікарів за відповідальну медицину подати позов проти уряду, який він звинувачує у поклонінні галузі.
Окрім кількох нових підказок, цей звіт не дивно враховує широкі американські рекомендації щодо харчування, що відстоюються роками, оцінює американська організація Nutrition Coalition. Він також відкидає концепцію дієти, спрямованої на більш стійку дієту, що сильно заперечується великими виробниками харчової промисловості, яка, тим не менше, була основною в доповіді експертів, з якими проводились консультації. "Ми робимо страуса? піднімає Елен Лорендо. Ми всі знаємо, що їжа зараз є основною проблемою, коли йдеться про зменшення вуглецевого сліду на планеті. Він залишається загальним керівництвом, а не абсолютною істиною, яка відстає від найновіших наукових знань. "