М’ясо та рак, що потрібно знати перед тим, як запалювати шашлик
Зазначено Одрі Рено - 28 травня 2019 р. О 17:16
Якість продукту є принаймні настільки ж важливою, як і спосіб його приготування.
Час читання: 2 хв - Помічено на Хафпості
Наближається літо, а з ним і відкриття сезону гриля. Але якщо вони порадують французів, поступаючись німцям у європейському рейтингу любителів шашлику, вони також можуть збільшити ризик розвитку раку.
Про це підозрюють вже кілька років, але кілька останніх досліджень підтверджують це: яловичина, свинина, птиця чи навіть риба, коли їх обвуглено або готують на сильному вогні, наприклад, на грилі, виробляють канцерогенні хімічні речовини. (HCA) та поліциклічні ароматичні вуглеводні (PAH).
Лабораторні експерименти показали, що HCA та PAH є мутагенними, тобто вони викликають зміни в ДНК, які можуть збільшити ризик раку, за даними Американського інституту досліджень раку.
Теодор Браскі, епідеміолог раку та доцент Всебічного онкологічного центру Університету штату Огайо, повідомив HuffPost, що існує "безліч даних" про вплив HCA та PAH на пацієнтів. Лабораторних тварин, але у випадку з людьми, ці результати менш конкретні.
"Дослідження на людях є більш складними, оскільки важко контролювати всі аспекти", - пояснює він. Але, тим не менше, є багато доказів епідеміологічних досліджень, які показують, що здорові люди, які повідомляють про вживання добре приготовленого м’яса або м’яса, приготовленого на грилі, мають тенденцію до більшої захворюваності на рак шлунково-кишкового тракту - особливо товстої кишки - з часом, беручи до уваги інші фактори. рахунок ".
Дослідження 2017 року також виявило, що жінки з раком молочної залози мали нижчі показники виживання, якщо вони вживали більшу кількість смаженого на грилі, приготованого на грилі або копченого м’яса.
Віддавати перевагу повільному варінню
Кірстен Мойсіч, експерт з питань профілактики раку та охорони здоров'я в Комплексному онкологічному центрі Розуелл-Парк у Баффало, штат Нью-Йорк, також посилається на "підвищений ризик раку товстої кишки, передміхурової залози та підшлункової залози", пов'язаний з високим споживанням м'яса, але все одно зазначає, що якість м’ясо настільки ж, якщо не важливіше, ніж спосіб його приготування.
Оброблене м’ясо, таке як хот-доги та інші ковбаси, часто приготовлені на грилі, справді містить ракові добавки та хімічні речовини.
"Міжнародне агентство з досліджень раку визначило перероблене м'ясо канцерогенами групи 1, а це означає, що є переконливі докази того, що вони шкідливі для людини", - підтверджує Теодор Браскі. Вчені підрахували, що 50 грам м’яса, що вживається щодня, пов’язане з 18% підвищеним ризиком розвитку раку прямої кишки ».
Не панікуйте, якщо ви замовляєте барбекю лише на кілька сонячних неділь: згідно цих цифр, ви повинні щодня їсти хот-дог, щоб експоненціально збільшити ризик заразитися раком.
Як запобіжний захід, Кірстен Мойсіч рекомендує «видаляти обвуглені ділянки на м’ясі та часто його перевертати». Вона також пропонує приготувати на грилі овочі та фрукти, які не виробляють HCA і "пов'язані зі зниженим ризиком раку".
Готування м’яса повільно на повільному або середньому вогні також сприяє зменшенню вироблення HCA або PAH. Американський інститут досліджень раку вважає, що маринади - чудовий спосіб створити бар’єр між м’ясом та полум’ям для зменшення кількості канцерогенів.
Нарешті, як і будь-яка їжа, помірність є важливою, підкреслює Кірстен Мойсіч. "Люди не повинні турбуватися про вживання м'яса на грилі", - заспокоює вона. Але ви повинні збалансувати це невелике задоволення споживанням овочів, швидкою ходьбою, уникати куріння та обмежити вживання алкоголю ".