М’ясо TAFELSPITZ, варене - рецепт

1.Ретельно промити м’ясо та кістки мозку. Налийте у велику каструлю і залийте 3 літрами холодної води. і сіль. Доведіть все до кипіння і видаліть отриману піну ложкою. Потім додайте спеції. (ви б інакше взяли його з собою при скіммінгу)

дрібне сито

2.Тим часом очистіть і грубо наріжте овочі. Коли вода закипає. додати овочі. Знову доведіть до кипіння. потім понижуючу передачу. варити на повільному вогні протягом 2 годин.

3.Коли закінчиться час варіння, вийміть м’ясо з бульйону. тримати теплим. (Накрийте алюмінієм, інакше він буде сухим) Пропустіть запас через дрібне сито. Видаліть овочі та кістки

4-й.Знову процідіть бульйон через дрібне сито (тепер застеліть кухонним папером). Або використовуйте його як суп. або зменшити далі, ніж запас. (RZ, мій КБ) Я наповнив яловичий запас гарячим у закручених баночках.

Готово:

5.Наріжте м’ясо скибочками для подачі. Подавайте із смаженою картоплею та соусом з цибулею-маринованими огірками. Соус: СУВАНИНИ З СВІТКИ І ОГУРКА. Як гарнір був салат з моркви та пастернаку.

6-й.Потрібно залишити яловичину. Нарізати невеликими кубиками і заморозити. Це чудовий спосіб викликати яловичий бульйон із бульйону та м’яса.