М’ясо, ти там; кохання там, де її залишаєш
Вилучивши м’ясо з меню площі Афіни, тризірковий шеф-кухар Ален Дюкасс створив ефект яловичини. До побачення теля, корова, свиня? На початку навчального року Ален Дюкасс оголосив, що виключить м'ясо з меню свого нещодавно відремонтованого паризького ресторану на площі Афіна. Рішення, оприлюднене та широко коментоване, навіть тими, [...]
Виключивши м’ясо з меню площі Афіни, тризірковий шеф-кухар Ален Дюкасс зробив ефект яловичини.
До побачення теля, корова, свиня? На початку навчального року Ален Дюкасс оголосив, що виключить м'ясо з меню свого нещодавно відремонтованого паризького ресторану на площі Афіна. Рішення, оприлюднене та широко коментоване навіть тими, хто ніколи не думав би поїсти там вечеряти - ціни, починаючи з 250 євро за меню, з самого початку виключають значну частину населення. Ознака прогресу або модний маркетинговий трюк ?
Дюкасс і його прекрасна трійця риби-овочів-злаків відновлюють дискусію, тоді як деякі з гордістю підтверджують свою любов до червоного м'яса та жирів, ніби вони виходять за тоталітарної дієти (запуск у Франції журналу Beef !, створення Amicale du gras ).
Отже, чи стало м’ясо у Франції предметом табу ? Це те, що просувають Франк Ріб’єр та Веран Фредіані, автори «Steak (r) evolution» («Ла Мартіньєр») - прекрасної книги у поєднанні з однойменним документальним фільмом (у кінотеатрах 5 листопада), яку провів перед зіркою м’ясника Ів-Марі Ле Бурдонек. Вони виступають за "регульоване споживання м'яса" в центрі "справедливої економіки", заснованої на "місцевому та екологічному виробництві". Благородний і необхідний маніфест у ці часи, коли їсти (або не їсти) м’ясо стало вибором далеко за межі вашого власного шлунка.
За даними Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН, тваринницький сектор підтримує мільйон бідних людей у всьому світі, але сприяє 14,5% викидів парникових газів завдяки "людській діяльності". До цього додаються екологічні наслідки інтенсивного тваринництва: вирубка лісів, забруднення води, ерозія ґрунту та біорізноманіття. Однак очікується, що глобальний попит на продукти тваринного походження до 2050 р. Зросте на 70%. Достатньо, щоб надати невеликий присмак цьому маленькому мангалу.
Яловичині чи не яловичині
Оголосивши вилучити м'ясо зі свого меню, Дюкасс сказав AFP: "Планета має обмежені ресурси, її потрібно споживати більш етично, більш справедливо". Тризірковий курс дії ... Ще далекий від значень масового споживання? Окрім Дюкасса і не виступаючи за перехід до вегетаріанства, бруківкою б'ють інші особи. Протягом понеділка без м’яса Пол та Стелла Маккартні протягом останніх п’яти років заохочують їдальні та приватних осіб виключити м’ясо один день на тиждень. Яловичині чи не яловичині? Це буде питання в майбутньому.