М’ясо в раціоні немовлят та дітей раннього віку - Педіатричне харчування
В останні роки ми всі були свідками постійних змін у тенденціях харчування людей. З'явилися різні течії: вегетаріанці, вегани, сирі вегани ... І першим, кого звинуватили як нездоровий та ліквідований, було м'ясо.
Але що думають медичні спільноти про вживання м’яса дітьми?
Як Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ), так і Європейське товариство гастроентерології, гепатології та дитячого харчування (ESPGHAN) рекомендують вводити нежирне м’ясо немовлятам у віці від 6 до 8 місяців, а потім споживати його щодня.
Чому? Оскільки м’ясо та субпродукти є цінним джерелом:
- білка якісні, присутні всі незамінні амінокислоти (тобто ті амінокислоти, які не виробляються людським організмом, їх потрібно закуповувати з їжі);
- арахідонова кислота, з сімейства незамінних поліетиленових жирних кислот (LCPUFA) серії n-6, дуже добре представлених у мозку немовляти;
- вітаміни з групи В, але також вітаміни А і Е (особливо в печінці);
- мінерали, особливо залізо та цинк. Приблизно у віці 6 місяців запаси заліза в печінці у доношених немовлят вичерпуються, грудне молоко є поганим джерелом заліза, і виникнення залізодефіцитної анемії з усіма її драматичними наслідками є реальністю, якщо не втручатися в їжу.
Нещодавно були проведені дослідження, які показали зв'язок між споживанням м'яса в грудному віці та хорошим нейрокогнітивним та руховим розвитком у віці 12 місяців та 22 місяці відповідно.
Як м’ясо вводиться в раціон дитини
Введення м’яса в раціон буде здійснюватися з дотриманням принципів диверсифікації: починати з невеликої кількості (1 чайна ложка), потім поступово збільшувати кількість залежно від терпимості та уподобань дитини. До 1 року рекомендована кількість м’яса, яке потрібно з’їсти, становить 25-30 грамів на день. Багато немовлят, як правило, відмовляються від перших продуктів, що містять м’ясо, через різний смак і консистенцію, але зрештою це добре приймається і переноситься.
З перших місяців диверсифікації дитина може їсти курку, індичку, яловичину та курячу печінку. М'ясо деяких видів, таких як свинина, качка, вівці, дичина, важче засвоюється, і рекомендація румунських педіатрів полягає в тому, щоб пропонувати його після досягнення віку 3 років.
Вегетаріанська дієта не рекомендується дітям, оскільки це може призвести до серйозного дефіциту мікроелементів (вітамінів В12, А, але особливо заліза та цинку), що матиме наслідки для подальшого розвитку дитини.
Якщо ви хочете запропонувати дитині такий тип дієти, рекомендації ESPGHAN полягають у тому, щоб давати принаймні 500 мл грудного молока або молочної суміші на день разом з іншими молочними продуктами (сиром, йогуртом).
Як обробляти та зберігати м’ясо:
Свіже м’ясо слід зберігати в холодильнику, на нижній полиці, не перебуваючи поруч з приготованою їжею. Його приготують або заморозять максимум за два дні. Заморожене м’ясо потрібно буде швидко розморозити перед приготуванням, тримаючи його під холодною водою. Поступове розморожування при кімнатній температурі або занурення в теплу воду не рекомендується, оскільки бактерії швидко розмножуються в цих умовах.
Особливу увагу також слід звернути на гігієнічні заходи, які слід вжити під час приготування м’яса. Щоб бактерії не потрапляли в їжу немовляти, а також старших дітей, особлива увага необхідна при обробці сирого м’яса та обслуговуванні посуду, що контактує з ним: миття миючими засобами та гарячою водою, ножі, виделки, тарілки, робочі поверхні тощо Подрібнювачі повинні бути різними - один для сирого м’яса, а другий для фруктів, овочів або хліба.
Після обробки сирого м’яса ретельно вимийте руки з милом і гарячою водою!
Думаю, не потрібно додавати, що дитині не пропонуватимуть м’ясо, недостатньо прожарене або в крові ....
Деякі заходи можуть здатися перебільшеними, але майте на увазі, що в сирому м’ясі можуть бути бактерії з вираженим патогенним потенціалом, особливо для немовлят та маленьких дітей. Йдеться насамперед про відому бактерію Escherichia coli O157: H7, яка через токсин, який він виводить, виробляє потенційно смертельний гемолітико-уремічний синдром. Менш небезпечними для життя дитини, але все ж беручи участь у виробленні шлунково-кишкових розладів, є інші патогенні типи кишкової палички. Якщо вони мають сприятливі умови, вони швидко розмножуються в сирому м’ясі. Суворі гігієнічні заходи, а також правильне приготування їжі ефективно знищують їх, і споживання стає безпечним для дитини.
Свинина або баранина можуть бути заражені паразитами (наприклад, Trichinella spiralis, Toxoplasma gondii), які можуть бути знищені лише належним термічним приготуванням.
Після приготування м’ясо дитина з’їсть протягом 2 годин після приготування! Якщо це неможливо, його швидко охолонуть і помістять у холодильник.
Оскільки час приготування м’яса довший за час приготування овочів, для економії часу та енергії ви можете один раз відварити більшу кількість м’яса, вже нарізаного на невеликі шматочки, яке заморожувати окремо. У наступний період вийміть лише потрібну порцію, швидко розморозьте її, прокип’ятіть або запікайте в духовці протягом декількох хвилин, щоб знищити будь-які бактерії, поєднайте з овочами, і обід готовий.!
Приготовлене м’ясо можна зберігати в холодильнику до 24 годин, а в морозильній камері - 30 днів. Не забудьте записати дату приготування на шматках м’яса, що зберігаються в морозильній камері!
М приготування та подача м’яса:
Найбільш здоровими методами приготування м’яса для немовлят та дітей раннього віку (1-3 роки) є кип’ятіння (на пару або безпосередньо у воді) або запікання в духовці. М'ясо буде готуватися протягом 2-3 годин або до тих пір, поки воно не стане м'яким і його легко нарізати.
Після правильного приготування м’яса його додаватимуть до різних овочевих комбінацій, добре перемішуватимуть, а потім даватимуть дитині. Гаряче м’ясо подрібнити в блендері легше, ніж холодне м’ясо, курка та індичка м’якші, ніж яловичина.
Питаннявід 6 до 8 місяців
На першому етапі диверсифікації дитина знайомиться з текстурою та смаком інгредієнтів. М'ясо поєднується з 2-3 овочами (наприклад, морква + картопля + зелений горошок + курка або зелена квасоля + перець + картопля + яловичина), до яких можна додати 1 чайну ложку оливкової олії. Отриману суміш дуже добре пропускати блендером, додати трохи кип’яченої і охолодженої води або звичайної води, щоб отримати пюре м’якої консистенції, тоді її можна запропонувати дитині.
Між 8 і 10 місяцями
У міру просування дитини в процесі диверсифікації консистенція овочевого пюре збільшується, і м’ясо можна подрібнювати (також за допомогою блендера!) Грубше. Далі м’ясо буде змішане в овочевому пюре, щоб дитині було легше їсти, але комбінації інгредієнтів стають більш складними.
Після віку 10 місяців-1 рік
-можна спробувати запропонувати дрібно нарізане м’ясо ножем або змішане з овочами, або окремо з ними. Дитина може спробувати зловити ці дрібні шматочки і покласти їх у рот (так звана пальчикова їжа).
Після віку 1 рік
-як і раніше буде переважно готувати м’ясо кип’ятінням, у духовці або на грилі. Комбінацій, які можна зробити безліч (супи, рагу, з гарніром з варених овочів або з салатами), пов’язані як з майстерністю матері, так і з кулінарними уподобаннями дитини.
Варто зазначити, що приблизно у віці 2-3 роки деякі діти почали відмовлятись від м’яса, хоча раніше його дуже добре їли. Не викликаючи занепокоєння матерів, м’ясо все одно буде пропонуватися «претензійному» малюкові, але без наполягання. Це епоха великих придбань психо-поведінки, діти стають "впертими", постійно перевіряючи свої межі та можливості, а наслідки спостерігаються під час їжі. На щастя, це лише перехідний етап, довший чи коротший залежно від особистості кожної дитини, в кінці якого вона відновить свої харчові звички.
Уникати!
Через високий вміст солі, жирів, добавок та барвників, дитині, а також маленькій дитині переважно не їсти ковбаси (ковбаси, салямі, ковбаски, ковбаски тощо) або жирного м’яса. Слід також уникати приготування м’яса смаженням, оскільки воно важко перетравлюється і наповнене шкідливими для людського організму жирами.
З іншого боку, шматочки ковбас або ковбас можуть бути небезпечними для життя маленької дитини через округлу форму. Вони можуть дістатися до дихальних шляхів і легко прикріпитися до трахеї, що призводить до задухи. (Це твердження стосується всієї дрібної, твердої їжі з круглими краями: винограду, фундука, волоських горіхів, родзинок, попкорну тощо).
Щоб уникнути утоплення дитини, м’ясо дрібно подрібнюють блендером або ріжуть ножем на маленькі тонкі скибочки.
Висновок:
М'ясо є важливим компонентом харчування людини з 6-місячного віку. Як здоров’я дитини, так і задоволення, з яким він його вживає, можуть залежати від турботи, з якою готується і подається м’ясо.