М’ясо з холодним або гарячим; ем води
Член з 29.08.2006
2478 дописів (ø0,48/день)
./Деглазуйте запас або вино.
Нещодавно ми обговорили, як це правильно зробити. Хтось сказав, що якщо залити смажене холодне м’ясо, м’ясо стає жорстким. Поки що я насправді не міг цього визначити.
Як ви це робите?
Член з 6 грудня 2007 р
4629 повідомлень (ø0,98/день)
| Завжди беріть воду прямо, коли вона виходить з-під крана. Але якщо ви деглазуєте вершками/молоком або вином, ви їх точно не нагрієте, так? |
| Цитата та відповіді |
Член з 29.08.2006
2478 дописів (ø0,48/день)
У нас вино завжди кімнатної температури, а вершки/молоко надходять із холодильника
Член з 13 червня 2004 р
930 повідомлень (ø0.15/день)
Я завжди використовую для гасіння холодну воду, але я не можу повідомити вам причину для цього. Я думаю, це просто речі, якими ви займаєтесь, не думаючи про це. Але професіонали напевно можуть це пояснити, мені цікаво, що з цього вийде!
Член з 01.07.2007
15378 дописів (ø3,14/день)
| Привіт якщо я просто хочу зварити м’ясний бульйон, готую його з холодною водою. Для смаженого горщика або гуляшу я завжди заливаю гарячим бульйоном після випалювання, я вважаю, що недобре переривати процес приготування. Вино та/або вершки надходять не в такій великій кількості, що вони значно охолоджуються. Як пише Лора: можливо, хтось справді знає. Привіт Яване |
| Цитата та відповіді |
Член з 14.07.2008
624 повідомлення (ø0.14/день)
| Привіт, Зазвичай я беру тепле, а потім не безпосередньо над м’ясом, а на сковороду. З крижаною водою над смаженим воно повинно бути зляканим і жорстким LG Bibi |
| Цитата та відповіді |
Член з 01.10.2006
307 повідомлень (ø0.06/день)
Член з 09.05.2008
4793 повідомлення (ø1.07/день)
| завтра в основному це так, це завжди залежить від того, що ви хочете, якщо вам потрібно м’ясо, я готую його теплою водою, якщо ви хочете суп/соус, я готую його з холодною водою lg bossmann8 |
| Цитата та відповіді |
Член з 13 червня 2004 р
930 повідомлень (ø0.15/день)
Але справа не в тому, щоб тут починати, правила чіткі! Йдеться про гасіння! Це дві різні речі!
Член з 14.07.2008
624 повідомлення (ø0.14/день)
| Привіт, але коли ви гасите смажену, смажену не заливаєте холодною водою. LG Bibi |
| Цитата та відповіді |
Член з 17 січня 2002 р
16,002 дописів (ø2,32/день)
Член з 15.10.2008
3199 повідомлень (ø0,72/день)
Член з 10/05/2004
6358 повідомлень (ø1.08/день)
хмммм. Тож загасити це зрозуміло, ось тут
Рідина, так, зазвичай не над м’ясом, а в каструлю.
Однак під кінець смаженого гусака, наприклад, птах
Обливається холодною солоною водою, щоб зробити шкіру приємною та хрусткою
стає.
Я завжди так тримав і використовував холодну воду,
не уявляю, чи хрустка шкіра навіть з гарячою солоною водою
виникне.
В процесі приготування смажене подають із гарячою підливою
переливають знову і знову, щоб не висохло.
Ну, завжди так робили, але ніколи про це не думали.
Любов з
Ральф
No1 у ClüVie
Член з 17 січня 2002 р
16,002 дописів (ø2,32/день)
Що ви маєте на увазі під термінами "перелита" і "солона вода"? Тож кількість і солоність. З інформацією, яку ви можете отримати на шляху ефекту,
Член з 26.10.2003
15389 дописів (ø2,46/день)
Я завжди поливаю гусака гарячою солоною водою. з тієї простої причини, що сіль краще розчиняється в гарячій воді.
В іншому випадку я завжди заливаю зверху гарячою або теплою водою/бульйоном.