Мюнхенське пиво - подорож до Баварії
Жителі Мюнхена особливо пишаються пивом, яке є невід'ємною частиною їх культури. Ось огляд цього найважливішого напою в Баварії.
Мюнхен, столиця пива
Хоча пиво популярне у всій Німеччині, Мюнхен - справжня столиця цього напою, який присутній у багатьох аспектах баварської культури. Пиво досі вважається основним продуктом харчування баварцями, які споживають в середньому понад 200 літрів на рік на людину (для осіб старше 16 років). Цей напій був уже дуже присутнім на півдні Німеччини за часів кельтів та римлян. Потім його виробництво розвивалося в межах монастирів і княжих дворів. Абатство Вейхенштефан, розташоване у місті Фрайзінг на північ від Мюнхена, також вважається найстарішою пивоварнею у світі. Його там заварили вже у 8 столітті.
Пиво також було частиною життя Мюнхена з моменту його створення. Це місто, ім’я якого по-старовиннонімецьки означає монах, спочатку було бенедиктинським абатством, а столиця Баварії впродовж своєї історії розміщувала багато монастирів, що спеціалізувались на виробництві пива. Цей напій сприяв збагаченню цього великого міста.
Сьогодні життя, культура та гастрономія Мюнхена все ще сильно пронизані пивом. Цей вплив сьогодні символізують різні пивні фестивалі (включаючи знаменитий Октоберфест) та численні Біргартен.
Мюнхенське пиво
6 чудових пивоварних підприємств Мюнхена
Зараз у виробництві пива переважають 6 великих мюнхенських пивоварних підприємств. Вони також є офіційними пивоварами Октоберфесту, єдиними, кому дозволено подавати пиво на цьому знаменитому Мюнхенському фестивалі.
Августінер, найстаріша пивоварня Мюнхена
Пивоварня Августінер, заснована монахами-августинянами в 1328 році, є найстарішою в Мюнхені.
Його світле пиво (Helles), легке і ніжне на смак, є одним з улюблених мюнхенців.
На відміну від інших пивоварних підприємств, Августінер не проводить рекламну кампанію. Щоб забезпечити свій успіх, вона покладається виключно на виняткову якість пива та уста в уста.
Його пиво подають у багатьох міських пивних садах, включаючи Гіршгартен та Августінеркеллер. У самому центрі пішохідної зони знаменита таверна "Zum Augustiner" - це також привілейоване місце, де можна насолодитися цим пивом. Під час Октоберфесту відвідувачі можуть насолодитися ним у великих наметах Августінер-Фестцельт та Фішер-Вроні.
Hofbräu, колишня придворна пивоварня
Ця пивоварня була створена в 1589 році на місці Hofbräuhaus am Platzl, однієї з найвідоміших таверн у світі. Розташований у самому центрі міста, за декілька кроків від колишньої Резиденції королів Баварії, він спочатку постачав пивом королівський двір та його армії. Звідси походить його назва "Brasserie de la Cour". Хофброй займає особливе місце в серцях жителів Мюнхена. Вона навіть врятувала місто від руйнування під час 30-річної війни (у 18 столітті), доставивши викуп у 60 000 літрів свого пива королю Швеції, який обложив Мюнхен.
Справжній пивний зал Hofbräuhaus am Platzl сьогодні є однією з головних туристичних визначних пам'яток Мюнхена і приваблює до 30 000 відвідувачів на день.
У пивоварні Hofbräu, звичайно, є намет на Октоберфесті, великому Hofbräu Festzelt.
Paulaner, міжнародно визнана пивоварня
Як і багато баварські пивоварні, спочатку Пауланером керували ченці. Таким чином, його назва Пауланер походить від замовлення монастиря "Нойдек об дер Ау", названого на честь його покровителя Сен-Франсуа де Пауле. Пауланер, традиція пивоваріння якого сягає 17 століття, безумовно, є найвідомішим баварським пивом за межами Німеччини.
Його головна пивоварня, розташована на Нокгерберзі, є однією з найвідоміших у місті та має дуже приємний Біргартен. Щороку, у березні, він організовує Starkbierfest - великий фестиваль, присвячений міцному пиву.
Намети Armbrustschützen-Zelt, Käfer-Zelt та Winzerer Fähndle подають це смачне пиво під час Октоберфесту.
Hacker Pschorr, традиційна пивоварня
Ця пивоварня, датована 1417 роком, спирається на свій багаторічний досвід виробництва якісного пива. Процес його заварювання майже не змінювався протягом майже 600 років. Його пиво пропонується лише в декількох Biergarten. Його можна скуштувати у чудовій пивоварні "Der Pschorr" біля продовольчого ринку.
Намети Pschorr-Bräurosl та Hacker-Zelt (Himmel der Bayern) пропонують його під час великого пивного фестивалю.
Левенбрау та його знаковий лев
Löwenbräu ("левова пивоварня") - це також заклад у Мюнхені. Його довга історія сягає кінця XIV століття, коли воно вже варило пиво. Сьогодні в ньому є чудовий винний льох, заснований у 1883 році.
На Октоберфесті відвідувачі здалеку помітять високу вежу, увінчану левом, що п’є пиво. до іміджу цього бренду. Намет Löwenbräu - обов’язковий для відвідування під час цієї великої вечірки.
Шпатен, мюнхенська установа
Спатен, ім'я якого по-німецьки означає "лопата", було засновано в 1397 році. На його логотипі зображена солодова лопата, оточена ініціалами власника Габріеля Седельмайра.
Ця пивоварня дуже присутня під час Октоберфесту. Насправді його пиво подають у багатьох наметах: Spaten-Zelt, Schottenhamel та Ochenbraterei.
Приватні пивоварні
Якщо 6 більших пивоварних заводів знаходяться в більшості пивних садів і барів Мюнхена, кілька приватних пивоварних підприємств покладаються на якість та оригінальність свого пива, щоб протидіяти цьому пануванню. Таким чином, вони займаються серфінгом на моду "Craft-Beer". Наведемо для прикладу Гізінгер та Гадернер.
Хадернер відрізняється органічним та справжнім пивом. Пивоварня Giesinger фокусується на виробництві якісного пива без фільтрації та термічної обробки, що дозволяє йому зберігати всі їхні смакові якості.
Декрет про чистоту - Reinheitsgebot
У Німеччині вже давно існують закони, що гарантують якість пива. Перші датуються 12 століттям та імператором Барбаросою.
Указ про чистоту "Bayerische Reinheitsgebot", прийнятий в Інгольштадті в 1516 році, є одним із найдавніших європейських указів, що стосуються продовольства. Його метою було забезпечити якість пива, дозволяючи лише 3 інгредієнти: ячмінний солод, воду та хміль. Дріжджі, пізніше виявлені, потім були додані до цього списку. Законодавство було послаблене після Другої світової війни щодо пив з найкращим бродінням, для яких були дозволені інші види солоду, а також деякі цукри та кольори. але ні в якому разі не хімічні інгредієнти.
Декрету про чистоту досі дотримуються більшість німецьких пивоварних підприємств, які сьогодні, відповідно до європейських норм, мають право додавати інші інгредієнти.
Різні види баварського пива
Баварське пиво дуже різноманітне. Ось основні типи:
Weissbier - біле пиво
Берече пиво, що містить від 5 до 6% алкоголю, безперечно є королівським напоєм у Баварії. Він ідеально смакується влітку, дуже прохолодно, в тіні каштанів у пивних садах.
При фільтруванні воно приймає назву Kristallweizen. Тоді воно стає особливо чітким і іскристим.
Хефе-Вайсб'є, каламутний від природи білий сорт пива, виробляється додаванням ароматів дріжджів (Hefe). Бажано струсити дно пляшки, щоб залити шар скляних дріжджів у її склянку.
Ці дуже стрункі келихи ємністю 50 кл спеціально розроблені для дегустації білого пива.
Пивоварня Paulaner спеціалізується на Hefe-Weissbier, вона навіть є номером 1 у Німеччині для цього виду білого пива.
Helles - світле світле пиво
Helles - це інша фірма Баварії. Це світле світле пиво з низьким бродінням було створено в Мюнхені в 1895 році пивоварнею Spaten. Його назва по-німецьки означає "прозорий", а вміст алкоголю становить від 4,5 до 6%. Трохи солодкий і солодовий, він має гіркоту хмелю, що робить його успішним. У Мюнхені ми рекомендуємо Augustiner Lagerbier Hell, одне з найкращих сортів пива цієї категорії.
Данклес - коричневий лагер
Dunkles (німецьке "темне") відноситься до пива темного кольору. Як правило, вони містять від 5 до 5,5% алкоголю. Проте він менш поширений у Баварії.
Bockbier/Doppelbock - пивне піст
Це пиво з низьким бродінням відрізняється високим ступенем алкоголю, зазвичай від 6% до 8% алкоголю. Вони блондинки, бурштинового або коричневого кольору і мають гіркий солодкуватий смак. Це пиво кваліфікується як "міцне" не через вміст алкоголю, а через щільність сусла. Вони справді варяться з більшою часткою сухої речовини, ніж інші сорти пива.
У період Великого посту виробляються ще сильніші доппельбоки. Всі вони мають ім’я, яке закінчується суфіксом xe -ator (Maximator, Triumphator.). Найвідомішим і найдавнішим є Сальватор, який лежить в основі цієї традиції. Це пиво Paulaner готується понад 375 років на основі предків, що предків. Це пиво знаменує історію знаменитої мюнхенської пивоварні. Монахи ордену Сен-Франсуа де Пауль на той час мали заборону споживати будь-яку тверду їжу під час Великого посту. Вони вирішили зварити це пиво, міцніше, щоб підтримати цю дієту. Звідси походить ці доппельбоки, які також називають "рідким хлібом". Він все ще подається переважно під час посту і є напоєм знаменитих Starkbierfeste (фестивалі міцного пива) в березні.
Märzenbier - березневе пиво
Березневе пиво займає особливе місце в баварській культурі. Щоб уникнути ризику пожежі, виробництво пива надовго було заборонено в Баварії з травня по жовтень. Потім пивоварні були зобов'язані варити велику кількість пива навесні. Останній повинен був мати відносно багато алкоголю, щоб мати змогу зберігати його до жовтня, щоб забезпечити доставку цього напою протягом цього періоду. Це пиво з низьким бродінням вимагало низької температури. Ось чому його варили в березні - звідси і його назва.
Спочатку Октоберфест мав можливість продати запаси цього березневого пива, а потім ознаменував закінчення заборони пивоваріння (кінець вересня). Навіть сьогодні Марценб'єр залишається головним пивом Октоберфесту. Завдяки тривалому часу бродіння це пиво має вміст алкоголю приблизно на 2% вище звичайного ясла.
Radler - кулер
Дуже популярний у Німеччині радлер складається із суміші 50/50 гелеса та лимонаду. Ця концепція народилася на початку 20 століття в Біргартені "Kugler Alm" поблизу Мюнхена. На той час цей пивний сад був одним із улюблених напрямків для велосипедистів. Коли вони стікалися численно до цього Біргартену, бос побачив, як його запас пива стрімко скорочувався. Потім він вирішив змішати пиво з лимонадом, щоб уникнути дефіциту. Цей рецепт швидко став популярним, особливо серед велосипедистів. Radler бере назву ("велосипедист" німецькою мовою) від цього походження.
Сьогодні існує безліч варіацій. Найвідомішим є Русь, суміш білого пива та лимонаду з лимоном.
Alkoholfreies Bier - безалкогольне пиво
Безалкогольне пиво стає все більш популярним. Вони дозволяють жителям Мюнхена продовжувати споживати улюблені напої на роботі або коли їм доводиться їхати по дорозі.