Рисовий оцет
Рисовий оцет, невіддільний від азіатської кухні, робить надзвичайний вихід на наші кухні. Дотримуйтесь нашої поради, щоб вибрати його, зберігати та готувати.
Отриманий ферментацією рису або рисового спирту, він солодший і солодший від винного оцту. Ми знаємо це в рису суші, але він також входить у багато інших рецептів.
Історія та характеристики рисового оцту
Рисовий оцет прибув до Японії в 4 столітті, імовірно з Китаю. Його виробництво відрізняється від того, що ми знаємо на Заході: рис спочатку промивають, а потім надувають і готують на пару. Дріжджі додають для перетворення спирту (подібного до саке) в оцет. Колір варіюється від дуже блідого до темно-жовтого, а аромат досить терпкий, залишаючись солодким. Існує кілька видів рисового оцту:
- Комесу (японською мовою "коме означає" рис ", а" су "означає" оцет ") - це чистий рисовий оцет, який вважається найкращою якістю. Його кислотність коливається від 3 до 5%, а його колір прозорий до бурштину. найбільш використовуваний оцет.
- Кокумоцу: це оцет з рису та інших круп. Його смак більш виражений, ніж білий рисовий оцет.
- Куросо: цей чорний рисовий оцет, як правило, виробляється з коричневим рисом. Смак дуже потужний, але менш кислий.
Калорії рисового оцту та факти харчування
Завдяки кислотності (близько 4%) рисовий оцет має антисептичні властивості. Підщелачуючи, він допомагає кислотно-лужному балансу організму. Будьте обережні, однак він може містити до 6% цукру, що набагато більше, ніж винний оцет…. І що може бути проблемою в нашому харчуванні, яке часто трохи перевищує вміст цукру. Уважно читайте етикетки !
| Білки | 0,10 г. |
| Вуглеводи | 6,4 г. |
| Ліпіди | 0,4 г. |
| Калорії | 30 ккал |
Як вибрати рисовий оцет
Класичний білий рисовий оцет можна знайти в супермаркетах та екзотичних продуктових магазинах. Перевірте його склад: в ідеалі він повинен містити лише воду та рис. Будьте обережні, щоб не переплутати його з рисовим оцтом для приправ, до якого додано цукор, сіль і іноді патоку.
Як зберігати рисовий оцет
Рисовий оцет можна зберігати кілька місяців при кімнатній температурі, захищений від вологи та світла. Після відкриття краще тримати його в холодильнику і швидко споживати.
Як приготувати і спробувати рисовий оцет
Змішаний з невеликою кількістю солі та цукру, він в основному відомий приготуванням традиційного оцтового рису, який використовується для виготовлення суші, з Макіс та інші нігірі. Саме завдяки йому рис «тримається разом» і виявляє ніжний смак.
Рис, сирий лосось, авокадо та соєвий соус
Суші: найкращий рецепт
Сашімі
Але його також широко використовують для заправки салатів (особливо популярний серед водоростей вакаме або квасолі едамаме), до яких додає кисло-солодкий відтінок. Не соромтесь поєднувати його з невеликою кількістю лимонного соку та олії, щоб надати оригінальну ноту вашому вінегрету. Японці також використовують його для приготування солінь.
Інформаційний бюлетень
Чорний рисовий оцет популярний для маринування м’яса, приправ супів або печених на пару пельменів.