Мюнстер або Мюнстеркасе складіть власний рецепт і покрокові інструкції
Зробіть сир самостійно вдома: ви можете зробити це за цими рецептами!
Мунстерський сир або манстерський сир, який також називають Мюнстер у Франції - це м’який сир з червоним мазком, виготовлений з коров’ячого молока з Ельзасу та Лотарингії у Франції. Хоча виготовлений таким же чином, сир Мюнстер названий на схід від Вогезів в Ельзасі на честь долини Мюнстера Мюнстер, і на захід від Вогезів у Лотарингії Жероме за містом Жерармер.
Історія Мюнстера сягає глибокого раннього середньовіччя. Сьогодні сир Мюнстер - шостий за величиною сир, що виробляється у Франції.
Мюнстер - це ароматний червоний мазок із Франції.
Перед початком роботи ретельно стерилізуйте весь необхідний посуд та обладнання.
Тепле молоко до 32 ° C.
За бажанням, посипте мезофільну початкову культуру, пахта або кефір та культуру мазків червоного кольору на поверхню молока і дайте регідратації приблизно 5 хвилин. Потім перемішайте культуру в молоці щілинною ложкою і обережно помішуючи вгору-вниз.
Розведіть хлорид кальцію в 50 мл холодної, дистильованої води. Додати до молока і обережно розмішати.
Наріжте сир кусаком на кубики 1,25 см.
Накрийте горщик і дайте сиру постояти 30 хвилин. Підтримуйте температуру 32 ° C.
Вистеліть сито марлею.
Збережіть близько 250 мл сироватки.
Акуратно зачерпніть сир у сирну форму.
Накрийте форми і дайте сиру стекти протягом 24 годин при кімнатній температурі. За цей час кілька разів переверніть сир у формі. Не виймайте сир з форми.
Вийміть сир з форми і посипте поверхню приблизно 1 чайною ложкою солі і трохи потріть руками, додавши сіль з боків.
Дайте постояти близько 10 хвилин, потім таким же чином натріть іншу сторону рештою солі.
Покладіть сир на сирний килимок і покладіть у коробку для дозрівання.
Дайте дозріти при 10 ° до 13 ° C і відносній вологості повітря близько 95%. Перевертайте сир щодня.
Вилийте залишки сироватки, яка збирається в коробці щодня.
Коли сир більше не втрачає сироватку, змащуйте хлібці зібраною, підсоленою сироваткою (див. Вище) або розсолом через день чистою тканиною без ворсу.
Для солоної сироватки або розсолу 250 мл рідини змішують з 2 чайними ложками або 10 мл солі.
Варіація: Замість сироватки або сироватки ви також можете скористатися гевюрцтрамінером і змастити ним сир.
Приблизно через 10 - 12 днів на поверхні сиру розвивається оранжево-червоний шар мазка. Змащуйте сир через день принаймні 2, а краще 3 тижні.
Нехай сир дозріває принаймні 3 тижні, краще 6, 8 або більше тижнів. Чим довше дозріває Мюнстер, тим м'якшим і кремовим стає і тим сильнішим стає на смак та аромат.