Млинчик з хека та гречки - Наталі Бове - Гурман

Наталі Бове, "фея Морбіана", представляє своє філе хека в гречаній фользі, ануе-гумене-фуме для "Гастрономічного фестивалю"

наталі

  • 800 г хека
  • 80 г вершкового масла
  • 4 гречані млинці
  • 100 г Гемене/Скорфа і Андуя
  • 200 г помідорів
  • 15 мл свіжих вершків
  • ½ купа цибулі
  • 10 мл білого вина
  • Оливкова олія
  • 1 лимон
  • Сіль
  • Перець

Підготовка

Попросіть продавця риби підняти рибу до філе та видалити шкіру. Зберігайте краї і голову.

Для приготування рибного запасу

Очистити голову та кістки (видалити зябра). Акуратно підрум’яніть їх у краплині оливкової олії, згладьте білим вином, кип’ятіть 5 хвилин, змочіть водою, сіллю і кип’ятіть 20 хвилин. Перейдіть на китайську та зарезервуйте.

Для приготування томатів, ануї та цибулі

Вишкрібайте, насіньте і наріжте м’якоть помідора невеликими кубиками (5 мм).

Наріжте ануї невеликими кубиками (3 мм).

Цибулю дрібно наріжте.

Для приготування рибних млинців

Змастіть млинці по всій поверхні м’яким вершковим маслом. Помістіть шматочки риби в центр млинців (приблизно 100 г риби однакової товщини по всій поверхні). Приправте сіллю/перцем і складіть млинці, щоб утворився прямокутник. Забронювати в холодильнику.

Для приготування запасу ануї

Включіть вершки в 15 мл рибного бульйону, додайте нарізані кубиками помідори та андрюль. Доведіть до кипіння, додайте лимонний сік, відкоригуйте приправу і тримайте в теплі.

Для випікання млинців та заправки

Випікайте млинці в дуже гарячій духовці (250 °) протягом 8 хвилин. Додайте до соусу цибулю-цибулю. Покрийте дно кожної тарілки запасом ануї. Покладіть хрусткий млинець в центр тарілки і відразу подавайте до столу.

Біографія Наталі Бове

Наталі Бове, яку прозвали "феєю Морбіхена", є шеф-кухарем, яка захоплюється кухнею та продуктами свого регіону, Бретані.

Після Лікарського готельного дому Дінар вона поїхала до Парижа, щоб вдосконалити свої кулінарні знання, приєднавшись до команд двох чудових кухонь: у Крістіані Массі в "Аквітанії" та Алена Дютурньє в "Карре де Фейян".

У 1990 році вона повернулася до Бретані і разом із чоловіком у Лорієні відкрила їх ресторан "Le Jardin Gourmand", натхненний усіма прекрасними та гарними продуктами її прекрасного регіону! Після кількох участей у кулінарних книгах з 1996 року, вона підписала свою першу книгу "La Bretagne Gourmande" у 2004 році. З тих пір вона створила власне видавництво Trop Mad! І кулінарні пригоди продовжуються !