Млинці на сніданок, нова тенденція в харчуванні - пісна або жирна
Думаю, немає жодної людини, яка б заявила, поклавши руку на серце, що не любитель млинців. Це також може бути пов’язано з тим, що їх можна поєднувати з начинками 1001, солодкими, нейтральними, солоними або кислими. У той же час млинці можна їсти в будь-який час доби, але ми починаємо застосовувати американську звичку їсти ці продукти на сніданок.
Млинці та здорове харчування
Як узгодити лист смаженого тіста зі здоровим харчуванням або, тим більше, з бажанням зберегти фігуру і навіть скинути кілька кілограмів?!
Відповідь очевидно нюансована і залежить від версії млинця, який ви готуєте. Я хочу сказати з самого початку, що є дієтичні млинці, які можна без проблем вживати. Навіть більше, тут також застосовується загальне правило помірності, яке повинно керуватися нами, коли ми робимо вибір їжі. Адже сировина для млинцевого кляру максимально поживна. У млинці покладіть молоко, борошно та яйце. Для ніжності можна додати половину чайної ложки свіжих дріжджів або трохи розпушувача.
Економічні млинці можна робити без молока, використовуючи лише воду (звичайну або газовану). Економічний варіант, хоча і бідніший у харчуванні, оскільки втрачає білок і цінний кальцій з молока, має менше калорій.
Щоб уникати приготування млинців ...
Не можна додавати більше 3 яєць на літр молока або мінеральної води, їх достатньо для смаку і «зв’язки» тіста. Ще один варіант, який я ніколи не рекомендую, але який існує, - це готувати млинці з преміксами, які містять «готові» інгредієнти і які можна знайти у коробці в супермаркеті. Я їх не рекомендую, оскільки вони мають різні інгредієнти, деякі з них не є ідеальними з погляду харчування. Краще приготувати млинцеве тісто, яке дозволить вам по-справжньому контролювати, що ви їсте. Якщо ви хочете низькокалорійний млинець, не додавайте в тісто цукор, навіть якщо ви маєте намір з’їсти його на десерт. Врешті-решт невідомо, чи не виберете смачну, солону чи гарячу начинку. Якщо ви все-таки хочете надати йому десертну нотку, не «наповнюючи» калоріями, додайте відповідну пряність (ваніль, кориця, кардамон, ромова есенція).
Адекватна термічна обробка
Традиційно наші млинці смажать у великій кількості гарячої олії, що автоматично перетворює їх на калорійні бомби і робить з них здорову дієту «невдячною» їжею. Просто сучасні технологічні досягнення, які дають нам сковорідки або антипригарні плити, можуть перетворити млинець на скромну калорійну страву. Використовуйте масляну раковину лише для першого млинця. Злегка посипте поверхню тефлонової форми і додайте тісто надзвичайно тонким шаром. Вам не потрібно буде додавати олію в наступні млинці. Нещодавно з’явилися спеціальні млинцеві тарілки, які мають таку ж виняткову антипригарну поверхню, що дозволяє майже не використовувати жир. Якщо ви любите товсті млинці, готуйте більше і менших млинців. В іншому випадку, навіть якщо ви використовуєте антипригарну поверхню, вам буде важко їх повертати.
Не дозволяйте млинцям надмірно смажитися. Темні плями, як правило, означають появу токсичної речовини акриламіду, спричиненої надмірною термічною обробкою крохмалю в борошні.
Поживна начинка для млинців
У випадку з «класичними» млинцями, ви можете вибрати для начинки надзвичайно поживну суміш, таку як урде або знежирений сир, приправлений цукровою пудрою, дрібно нарізаними свіжими фруктами або щіпкою солі, кропу та зеленої цибулі. Якщо ви віддали перевагу млинцевому варіанту, залийте чайну ложку меду або домашнього варення. І тому продукт-табу для поясів для схуднення, млинець стає ідеальним і смачним варіантом. Хочу нагадати, що ви також можете готувати млинці із суміші борошна з цільного борошна, пшеничного борошна, змішаного з ячменем та житом, таким чином значно збільшуючи кінцеву харчову цінність.
І якщо ви так любите млинці, що хочете їх на обід чи вечерю, я можу сказати вам, що ваше право обирати сміливі начинки, які порушують монотонність традиційної страви. Пряне овочеве пюре, гуакамоле або (для побалування днів) трохи сиру рокфор можуть перетворити звичайний млинець на оригінальний захват.
Доктор Коріна Зуграву
Спеціаліст з гігієни та харчування