Млинці з чорної пшениці - кухня Бернара
Жест простий, але в ньому так багато компонентів: від того, як тримати розель, тримати ковш лівою рукою, не натискати тісто, робити те рух через кому, щоб отримати круглий млинець., Що цей жест потрібен час, щоб стати автоматичним. Ми спочатку думаємо, щоб отримати хороший результат, але, нарешті, поки все не бездумно і природно, млинці не вдаються.
Тож потрібно терпіння і завзятість, але як тільки все це перетравиться, приготувати власні млинці дійсно легко і приємно.
Існує безліч рецептів млинців, майже один рецепт на місто Бретон. У мене вдома є рецепти млинців від Кімпера, Плейбена, Понтіві, Сабле, Пейса Бігудена, Кархайкса, старі рецепти з Нижньої Бретані. Але також млинці з Пардану, Жанни-Марі, рецепти з Леона, Трегор з Південного Фіністеру ... Словом, ціла купа рецептів.
Рецепт "гречаних млинців" на 18 млинців:
-500г гречаного борошна
-1 яйце
-500 мл води для тіста + 500 мл для доопрацювання
-жменька крупної солі
Потім отримуємо тісто. Зазвичай бажано залишити це тісто (яке є рідким!) У холодильнику на 24 години. Потім воно закисне, а котлети матимуть кращий смак і текстуру. Крім того, буде багато ретракцій (ці маленькі бульбашки, що з’являються під час приготування!).
Три причини залишити розель у воді між кожним млинцем:
1 - деревина розбухне, і стик між граблями та рукояткою буде ідеальним.
2 - будь-яке тісто, приклеєне до граблів, встигне розчинитися, тому граблі залишаються чистими.
3-граблі охолоджуються у воді, тому що якщо граблі сильно нагріваються на білігу, тісто для млинців буде прилипати до розелі!
Лівою рукою (якщо ви правша) наливаємо повний ковш тіста, поки права рука готова до розелі. Цей ківш потрібно вилити о 10 годині на біліг.
Зі свого боку, якщо я готую млинці заздалегідь, то готую їх лише з одного боку. На вибір кожного, але навіть таким чином млинці добре зроблені та жувальні!