Млинці з рибою (des Saintes) - я готую креольську

Ось вишуканий делікатес, типовий для Сент, точніше для Терре де О. Я роблю гарнір з риби, якою маю у своєму розпорядженні (в ідеалі залишок «блаф»)

Рибні млинці (des Saintes)

ІНГРЕДІЄНТИ

Млинцеве тісто

• 250г борошна
• 50 мл молока
• 3 середніх яйця
• 1 столова ложка олії
• сіль і перець

Рибний фарш

• 400 г вареної риби (в ідеалі залишки блаффу)
• 4 гілки циб
• 4 гілочки петрушки плосколистої
• 2 зубчики часнику
• 1 гілочка чебрецю
• 1 вегетаріанський перець
• 1/2 вапна
• 40 г борошна
• 40г вершкового масла
• 30 мл молока
• сіль і перець

Панірувальні сухарі

• 2 яйця, збиті
• 1 жменька сухарів
• 1 ванна олії для смаження

ПІДГОТОВКИ

Приготування млинців

1. У салатницю розкладіть борошно і викопайте в центрі колодязь. Додайте яйця, олію, сіль і перець. Змішайте, додаючи молоко поступово. Дайте тісту відпочити в холодильнику в ідеалі 1 годину.
2. У гарячу, злегка змащену маслом сковороду наливаємо половину ковша тіста і викладаємо. Коли краї почнуть лущитися, переверніть млинець і продовжуйте готувати 1 хвилину. Повторюйте операцію, поки тісто не витратиться. Необхідно отримати невеликі млинці діаметром близько 20 см (розмір десертної тарілки)

Приготування фаршу

1. Дрібно наріжте приправи. Потіти подрібнені приправи на сковороді з маслом. Додайте рибу і лимонний сік і добре кришіться.
2. Продовжуємо борошно і перемішуємо. Потім додайте молоко і перемішуйте до загустіння. Ми повинні отримати дуже густу суміш. Приправити сіллю і перцем. Нехай препарат охолоне.

Формування та панірування

1. На кожен млинець розкладіть трохи рибної начинки. Складіть сторони до центру і складіть, як ніби утворюючи нім.
2. Покрийте кожен наповнений млинець у мисці збитим яйцем і, нарешті, у сухарях. Підпаліть млинці на масляній бані до золотистої скоринки. Злийте на паперових рушниках.

---