Моцарелла чи знаєте ви різницю між моцарелою, ді-буйволом та бурратою
Оскільки ми любимо це, ми думаємо, що знаємо про все Моцарелла. Однак важко зрозуміти, що відрізняє його від двоюрідних братів буррат і буйволів. Тож, щоб не проскакувати в наших літніх салатах, ми підбиваємо підсумки своїх улюблених білих куль, завдяки досвіду Нелло Арпіно, співзасновника Treo.
Gusto 4, rue Caron 75004 paris, працює щодня до 20:00, крім вівторка.
МОЦЦАРЕЛА
Моцарелла - це сир італійського походження, виготовлений з коров’ячого молока, але вироблений не тільки в Італії. Крім того, без спеціальних норм щодо обов'язку повідомляти про походження молока споживач не має жодних гарантій щодо його походження.
На етикетці найкраще знайти такі продукти: молоко, сіль, сичуг, молочнокислі бактерії. У гіршому випадку моцарелла буде не сиром, а продуктом, виготовленим з агломерованих сирів (як це часто трапляється на промисловій піці).
Також на етикетці вказується країна заводу-виробника (FR для Франції, DE для Німеччини, IT для Італії), яка жодним чином не відповідає походженню використовуваного молока. Існує в Італії рух "квітка молока", який гарантує корова моцарела, а не заморожена.
LA MOZZARELLA DI BUFFALA
Mozzarella di Buffala Campana отримує вигоду від PDO, який гарантує виробничий спосіб, перетворення за традиційним методом з молоком буйволів та переробку з молоком, яке може надходити лише з певної географічної області, серед яких п’ять італійських провінцій. (Casente, Салерно, Лаціо, Неаполь та Фоджа на півночі Апулії), згідно з визнаним і перевіреним ноу-хау.
Як його вибрати? Будьте обережні, щоб не переплутати моцарелу з буйволиним молоком та моцарелою Буффала Кампана. Важливо, щоб голова буйвола була надрукована, а також червона та золота етикетки. Багатіша на жир і білок моцарелла ді Буффала набагато смачніша. Буйволове молоко рідше і робить реальну різницю в ціні порівняно з моцарелою коров’ячого молока (в середньому в 2,5 рази дорожче). Це, очевидно, цінується як в Італії, звичайне, без дощу оливкової олії чи іншої, або будь-якої іншої приправи.
Буррата - це дуже гладкий сир. Якщо традиційно, буррата - це куля сиру, наповнена вершками, виготовлена з буйволиного молока, часто її можна знайти в супермаркетах з коров’ячим молоком, оскільки вона дешевша у виробництві.
Родом з регіону Апулії, буррата народилася через бажання сировара не витрачати моцарелу напередодні. Для цього він уявив, як наповнив його вершками та залишками подрібненого сиру моцарела, перш ніж закрити вузлом. З тих пір кулі моцарели продовжують наповнювати вручну в серці дуетним кремом та подрібненою моцарелою, що серед іншого пояснює її високу ціну. Якщо буррата була модною у Франції протягом декількох років, вона залишається мало споживаною в Італії і ще менше в Апулії, де біле золото продовжує залишатися одностайним.