Моцарелла ЇЖТЕ РУЗНІШЕ
Весь у білому кольорі з ніжним розплавом - це робить моцарелу королем сирних коробок за межами Італії. Особливо з піцою, без вершкового сиру нічого не працює, але з нього також можна зробити смачні речі. Наші знання про продукт розкривають все, що вам потрібно знати про моцарелу!
Зміст
- Моцарелла інтерактивна інфографіки
- Що ви повинні знати про моцарелу
- походження
- смак
- Наші улюблені рецепти моцарелли
- Наскільки здорова моцарелла насправді?
- Поради щодо покупок та приготування моцарели
- Купівля
- зберігання
- підготовка
- Поради щодо підготовки моцарели
Моцарелла інтерактивна інфографіки
Хотіли б ви дізнатись більше про окремі моменти в наступній інфографіці? Потім просто клацніть на відповідну точку плюса чи мінуса.
Що ви повинні знати про моцарелу
Єдиний справжній сир для справжньої піци вже давно називають моцарелою, навіть для нас, не італійців. У сирому вигляді він подає свіжість своїм апетитним білим кольором - і з дуже коротким часом дозрівання всього 1-3 дні, насправді його можна зарахувати до вершкового сиру. Тісто, яке називається "філата", виготовляється з молока, сичугу або лимонної кислоти та солі. Філату традиційно витягують і замішують у гарячій воді, поки вона не стане еластичною і не натягує нитки.
Далі слід ліплення за допомогою спеціального методу, який дав моцарелі свою назву: Спочатку ви збиваєте порції готової вершково-сирної маси (це називається «моцаре») і замішуєте з неї кульки. Готова моцарела має дещо волокнисту структуру, еластична і плавна.
Зазвичай ви отримуєте моцарелу у вигляді кульки 125-150 грамів у поліетиленовому пакеті. Тим часом у нас також є такі варіанти, як бокконіні (маленькі кульки моцарели з коров’ячим молоком); Буфала Провола (куляста моцарела з Кампанії, копчена над соломою), моцарелла аффіміката (тверда моцарела, копчена в бочках над різними лісами більшими кулями) або моцарела, схожа на паличку. Також доступна моцарела з травами та спеціями.
Як правило, моцарела, яку ми продаємо, виготовляється з коров’ячого молока. Варіант (або в Італії справжній оригінал), виготовлений з буйволиного молока, знаходився в цій країні лише близько 10 років. Це коштує трохи дорожче, але зайві кілька центів мають сенс. Той, хто вже пробував, знає: моцарела буйволів на смак більш ароматна. Консистенція також відрізняється: моцарела буйволів м’якша за тезку, виготовлену з коров’ячого молока, і майже тане в роті; його смак набагато ароматніший та потужніший.
походження
Моцарела - один із класичних сирів з Італії. Справжня моцарела готувалася і виготовляється з молока буйволів в районі Неаполя, в Кампанії та на півдні Лаціо. Домашніх буйволів тримали там ще у 2 столітті, а домашню моцарелу готували з молока корів буйволів.
Донині буйволові корови забезпечують молоком особливо бажану буйволину моцарелу - але не будь-яку: достатньо хорошими є лише самки буйволів, які пасуться на пасовищах провінцій Казерта, Салерно, Неаполь, Беневенто, Латін, Фрозиноне та Рим. І лише їх молоко дозволяється використовувати для “Mozzarella di Bufala Campana”, яка має печатку автентичності DOP з 1996 року.
В Італії постійно ходять чутки, що нормани привезли буйвола на материк із Сицилії, де його завезли араби. Інші стверджують, що "Bos Bubalus" був відомий ще грекам і був виведений у Стародавньому Римі.
смак
На смак моцарелла дуже м’яка (з коров’ячого молока) або злегка ароматична (з буйволиного молока) і приємно кисла.