Моцарелла з коров’ячого молока, моцарелла буйволів або буррата Регал
Моцарелла, італійського походження, є найбільш вживаним сиром у світі. Використовується переважно в піці, смак не завжди є. І все ж, що може бути краще совки салату з моцарелою ді Буфала, прикрашеного лише оливковою олією та базиліком? З корови або буйвола моцарелу готувати дуже просто. Це синонім свіжості та легкості, коли він якісний. Флагманський сир літа, моцарела спокушає наші смакові рецептори у пошуках сторонніх смаків, він представляє італійський Dolce Vita, м’який та вишуканий.
r_mozzarella-bufala-burrata_istock.jpg
Моцарелла ді буфала та буррата
Походження моцарели
Це вам скажуть італійці справжня моцарела готується лише з буйволиним молоком, Азіатські корови, які прибули в Італію приблизно в VII столітті. За легендою, це сир з молочного сиру, виникло б через помилку. Монах нібито кинув сир у гарячу воду, так його виявили мистецтво прядіння. Вироблене кустарним способом, отже, у невеликих кількостях, тому було важко задовольнити зростаючий національний, а потім і світовий попит. корова моцарела народжена для промислового виробництва, настільки, що сьогодні це становить 90% споживання моцарели. справжня моцарела ді буфала Кампана - це нішевий продукт, рідше, але набагато краще. Бічні Буррата, її винахід датується 30-ми роками минулого століття, вона родом з Апулії, Італія. Смачно з салатом з гороху та квасолі з курагою.
Моцарелла ді буфала чи буррата ... яка різниця ?
Чи всі ці імена для вас щось означають? Це нормально різні сорти моцарели регулярно просуваються в комерції. Пройшли часи несмачного плавленого сиру! аромати вибухають, коли ви споживаєте справжню моцарелу. Найосновніше виготовляється з коров’ячим молоком, це моцарела fior di latte. Мozzarella di bufala Campana має PDO з 1996 року він є делікатнішим. Виробляється лише на півдні Італії, в регіоні Кампанія. Нарешті моцарелла буррата містить серце крему-фріше що у інших немає.
r_fabrication-mozzarella-bufala_istock.jpg
Різання кульок моцарели вручну.
Приготування моцарели
Моцарелла є зроблені з молока. Після фільтрування його кладуть у резервуар. До нього додано сичужний теля дозволяють згортання. Відпочивши, необхідно розбити сирну масу та евакуювати сироватку, щоб зберегти лише сирну масу. Занурюючи останню в дуже гарячу воду (близько 95 ° C), виходитьпрядильний крок. Необхідно знайти лускатий бік при різанні моцарели. Це зробить його однорідним і еластичним, достатньо, щоб надати йому остаточну форму. Найважливішим кроком є різання, яке традиційно робиться чотирма руками. Особливість Буррата - це серце крему, яке міститься в оболонці моцарели. Всі вони зберігаються у суміші води та солі до споживання.
Що робити з моцарелою ?
A кустарна моцарела має поперечне з’єднання, традиція, яка продовжується з 12 століття. Символ декупаж з чотирьох рук. Mozzarella fior di latte, di bufala Campana чи burrata? Все залежить від вашого рецепту. Якщо вам подобається гладку сторону, вибирайте буррату, його аромат і легкість порадують вас. Якщо ти уважно стежте за своєю лінією, розгляньте моцарелу з коров’ячого молока. Менш смачна, ніж буфала, але більше підходить для стегнані. З іншого боку, насолоджуйтесь bуфала зі смачним яловичим серцевим помідором, базиліком та оливковою олією, захват. Хоча італійці рекомендують вживати його природним шляхом, щоб відчути запах запахи пасовищ та свіжої скошеної трави.
r_montage-recipe-mozzarella.jpg
Салат "Орек'єта", помідори та моцарела та паніні, сира шинка, моцарела.
Casa Azzurra моцарела
Йдеться про 3-та за величиною харчова компанія в Італії позаду Барілли та Ферреро. Він пропонує широкий асортимент різноманітної якості продукції. Все є Зроблено в Італії, особливо молоко та сир. PDM Parmigiano Reggiano, PDO Grana Padano, рикотта, маскарпоне і, звичайно, Моцарелла. Пристосований до щоденних потреб, Mозарела Casa Azzura буває різних форм. У кульці 125 г та у кульках для Моцарелла ді Буфала Кампана. Натертий, скибочками, кульками, кульками, перлами ... А цього року дещо нові формати для ще більшої кількості рецептів: кульки максі та кубики. Наша увага в основному зосереджена на Бурлата ді Буфала моцарела та органічна буфала ідеально підходить для прикраси лінгвіну спаржею.