Мода на r; чи не глютеновий гейм заходить занадто далеко
Зафіксовано Жаном-Лораном Касселі - 28 квітня 2015 року о 15:08
Йдеться не про заперечення існування непереносимості глютену, а про те, щоб зупинити розширення цієї дієти, яка її виганяє.
Час читання: 2 хв - Зйомка в The Washington Post
У великому інтерв’ю, яке було дано Washington Post, Алан Левіновіц, який викладає філософію та релігію, зводить свій рахунок з божевіллям "без глютену" (безглютенова дієта), яка охопила США (і впроваджується поступово у Франції). Він щойно опублікував розслідування, присвячене "брехні глютену", - назві своєї книги.
Видалення глютену
Пам'ятайте, що клейковина складається з двох білків, що містяться в злакових борошнях (пшениця, ячмінь, жито) в основі багатьох продуктів (хліб, макарони), що робить дієту без глютену дуже обмежувальною для меншості населення (близько 1 %), які страждають на непереносимість глютену, целіакію.
«Якщо повернутися до 1980-х, - говорить Алан Левіновіц, - ніхто не чув про глютен. Навіть промоутери здорової їжі. Насправді, на жаль, навіть люди, які страждали на целіакію, у той час не чули б про глютен ".
Але з того часу все змінилося, і хоча відкриття впливу глютену на людей з непереносимістю значно покращило їхнє становище, багато людей, які не постраждали, почали виключати глютен зі свого раціону. "Рух без глютену справді загрожує гастрономічній культурі та нашому відношенню до їжі", - говорить Алан Левіновіц.
Виступи тривожників
Автор розглядає сукупність факторів, які уможливили це захоплення. По-перше, плутанина між симптомами непереносимості глютену та симптомами аутизму, аж до того, що людям із целіакією неправильно діагностували аутизм. Тоді поширився міф, який пов'язував безглютенову дієту з ліками від аутизму. По-друге, усвідомлення передбачуваної шкоди білка сучасне сучасній моді на палео-дієти, бестселери яких стверджують, що наші предки жили здоровіше в епоху, коли клейковини не їли.
На думку автора, колективна ілюзія, оскільки впевненість у тому, що клейковина шкідлива, цілком може спричинити появу страшних симптомів. Займаючись безжалісним демонтажем, Алан Левіновіц залишається дуже обережним, наголошуючи, що мова йде абсолютно не про заперечення впливу глютену на частину населення, а про засудження виступів тривожників за відсутності доказів. з раціону кожного.