Модифіковані молочні інгредієнти, які вони насправді дієтологи Каролін Тангвай
Протягом декількох років дискурс медичних працівників виступає за придбання основних продуктів харчування та харчових продуктів із максимально коротким переліком інгредієнтів, але що таке модифіковані молочні інгредієнти? Однак деякі з цих інгредієнтів можуть поставити під сумнів їх походження та корисність. Модифіковані молочні інгредієнти, що містяться в молочних продуктах та деяких хлібобулочних виробах, є гарним прикладом. Хто вони? Чому промисловість їх використовує? Ось деяка інформація, яка просвітить вас з цього питання.
Що таке модифіковані молочні інгредієнти ?
Не бажаючи вас лякати, ось справжнє визначення. Відповідно до Положення про харчові продукти та лікарські засоби (FDR) модифіковані молочні інгредієнти визначаються як "будь-яка рідина, концентрована та висушена, заморожена або відновлена з таких продуктів:
- знежирене молоко зі зниженим вмістом кальцію (отримане методом іонообміну)
- казеїн
- казеїнати
- культурні молочні продукти
- сироватковий білок
- ультрафільтроване молоко
- сироватка (сироватка)
- сироваткове масло (сироватка)
- сироватковий крем (сироватка)
- будь-яка інша складова молока, хімічний стан якої був змінений так, щоб відрізнятися від тієї, в якій він міститься в молоці. "
Іншими словами, це суміш молочних побічних продуктів.
Яке їх використання ?
Модифіковані молочні інгредієнти використовуються харчовою промисловістю для поліпшення текстури певних продуктів або для збільшення вмісту білка або кальцію. Ці харчові добавки дозволяють, серед іншого, регулювати склад молока, змінювати структуру йогурту або збільшувати вміст білка в сирі. Вони також використовуються для збільшення терміну зберігання продуктів або для поліпшення їх зовнішнього вигляду.
Хто контролює їх використання ?
Додавання харчових добавок регулюється FDR, регулюється урядом Канади. Наприклад, для деяких продуктів харчування, таких як збагачене борошно та хліб, забороняється безпосередньо додавати вітаміни та мінеральні поживні речовини. Тому ці продукти повинні включати певні інгредієнти для досягнення мінімальної кількості поживних речовин. Ці інгредієнти включають, але не обмежуючись цим, тверді речовини знежиреного молока та порошок сироватки. Тому саме додавання цих інгредієнтів дозволяє отримати хліб, збагачений вітамінами та мінералами.
Слова "модифіковані інгредієнти молока" повинні бути в списку інгредієнтів. Однак регламенти не зобов'язують виробника детально визначати точний склад цих речовин ...