Моє-борошно; Дріжджове тісто

Дріжджове тісто - одне з найбільш мінливих тісто. Його можна запікати, смажити у фритюрі або готувати на паровій або водяній бані.

Класична продукція варіюється від хліба до піци, пончиків, штруделів, тортів, столенів, дріжджових джгутів, рулетів з маком, равликів та данської випічки.

Наша рекомендація щодо борошна: В основному підходять всі борошна з пшениці та спельти. Дріжджове тісто також переносить до 1/3 житнього борошна як домішку. Ми рекомендуємо борошно пшеничне типу 550 та борошно з спельти типу 630. Ситна випічка добре поєднується з борошном пшениці та спельти типу 1050. Це, природно, надає їм ситну, горіхову нотку.

На додаток до нашого прикладу рецептів, тут ви знайдете й інші солодкі та солоні рецепти з дріжджовим тістом.

Основні інгредієнти:

Борошно, дріжджі, вода, сіль

Необов’язкові інгредієнти:

Наприклад, спеції, ваніль, ром, ароматизатори, фрукти та овочі для доліва, родзинки, мигдаль, горіхи та насіння, цибуля

Приклад рецепта:

500 г фірмового борошна
1 куб дріжджів
80 г цукру (для ситної випічки додайте ½ ч. Ложки солі замість цукру)
приблизно 250 мл теплого молока
½ чайна ложка солі
80 г м’якого вершкового масла
1 яйце

Підготовка:

З дріжджовим тістом існують різні способи керування тістом.

Напрямник для тіста з попереднім тістом (рекомендується для рецепту зразків)

Покладіть борошно в миску і сформуйте криницю
Нагріти половину молока в теплому вигляді, розчинити дріжджі в теплому молоці і трохи цукру (1 чайна ложка) і вилити в лунку, розмішати частину борошна. Покрийте попередньо тісто і дайте йому піднятися в теплому місці протягом 15-30 хвилин.
Замісіть борошно та решту інгредієнтів у попереднє тісто, додавши молока стільки, щоб вийшло гладке, еластичне тісто, що відходить від краю миски.
Порошити борошном і знову накрити кришкою і дати піднятися в теплому місці.
Знову вимісіть і закінчіть обробку, при необхідності дайте заготовці тіста знову піднятися перед випіканням.
Рецепту вистачає на піднос або 15 рулетиків або сковороду з батоном.
Температура випікання повинна становити 200 ° C, розігрівати духовку не потрібно.
Час випікання залежить від розміру хлібобулочних виробів і становить від 20 до 25 хвилин для менших хлібобулочних виробів і 30-40 хвилин для великих хлібобулочних виробів.
Як правило, дріжджову випічку слід випікати, поки вона не стане золотисто-жовтою.

Швидка обробка тіста (наприклад, для основного рецепта)

Подрібніть дріжджі в теплому молоці або воді.
Помістіть борошно в миску і працюйте з дріжджовою сумішшю, а при необхідності - і з іншими інгредієнтами, щоб утворилося гладке тісто.
Дайте піднятися в теплому місці принаймні 90 хвилин.
Потім ще раз енергійно вимісити і обробити.

Варіації та поради:

Дріжджове тісто найкраще працює, коли всі використовувані інгредієнти мають кімнатну температуру, тобто своєчасно дістаньте масло, дріжджі, яйця та молоко з холодильника.

Легке дріжджове тісто містить відносно мало жиру та інших інгредієнтів. На 500 г борошна потрібно 20-30 г дріжджів. Важкі тіста містять більше жиру та багато інших інгредієнтів, наприклад, столлен. Тут на 500 г борошна використовують 50-60 г дріжджів.

У тісті для піци жир часто замінюють оливковою олією, завдяки чому потрібно лише 80 відсотків зазначеної кількості жиру, тобто 100 г жиру відповідає 80 г олії.
Для особливо пишного дріжджового тіста ви можете замінити частину жиру кварком.
Для різноманітних листових тортів можна розкласти розкачане тісто великою кількістю сезонних фруктів і, залежно від вашого смаку, уточнити його родзинками, мигдалем або корицею. Для лотка потрібно близько 1,3 кг очищеного від шкірки і фруктів без кісточок.
Щоб основа залишалася хрусткою і не розмокла, слід дати вимитим плодам добре висохнути, розкачане тісто перед посипанням можна посипати сухарями.
Щоб перевірити, чи готовий пиріг, можна акуратно підняти ножем дно. Нижня сторона - як і край - повинна виглядати сухою і засмаглою золотисто-жовтою.

Загалом: дріжджове тісто не слід випікати занадто темним, інакше воно стане занадто сухим.