Моє-борошно; Крупи
Розвиток людини від мисливця-збирача до сидячого орного фермера тісно пов’язаний із вирощуванням стійких та довготривалих рослин, таких як зерно. Недаремно неодноразово вказують на те, що трави та інші крохмалисті рослини мали важливе значення для наших предків у кам’яному віці. Результати досліджень 2009 року також призводять до припущення, що зерно відіграло роль у харчуванні людини набагато раніше, ніж передбачалося раніше. На той час дослідники виявили залишки сорго в печері кам'яного віку Мозамбіку і датували їх вік приблизно 100 000 років. Згідно з нинішнім станом досліджень, перше заплановане та «широкомасштабне» вирощування почалося приблизно 10 000 років тому на Близькому та Близькому Сході між Євфратом, Тигром, Нілом та Індом.
Наскільки зерно та продукти, виготовлені з нього, важливі для людей, свідчить і той факт, що воно знову і знову з’являється в (культурних) історіях. Наприклад, Старий Завіт повідомляє про вихід ізраїльтян з Єгипту. За традицією, коли євреї вирушили до річки, вони не встигли заквасити тісто для хліба ("нехай підніметься"), щоб з'їсти коржі, щоб зміцніти. Ось чому прісний хліб (" Matze ") з'їдені - як нагадування про подію предків. Християнське віросповідання також просить: Отче наш на небі (...) дай нам сьогодні наш хліб насущний (...).
Зерно включає загалом сім видів рослин із сімейства солодких трав: пшениця, жито, ячмінь, овес, просо, рис та кукурудза. Три основних зерна рису, кукурудзи та пшениці забезпечують 50 відсотків світових потреб у продовольстві. Це робить зерно надзвичайно важливим для харчування людини.
Сьогодні пшениця, ячмінь, жито та кукурудза є основним напрямком сільськогосподарського вирощування в Центральній Європі, оскільки близько 6,5 мільйонів гектарів фермери використовують понад половину ріллі в Німеччині для вирощування зерна. Жодна інша сировина не готується таким численним та різноманітним способом щодня.
Існують також так звані псевдозерни. Вони не належать до сімейства злакових, але вони також містять крохмаль і білок і, як і зерно, можуть перероблятися, наприклад, у каші та борошно. Однак їм часто не вистачає типових властивостей випічки, таких як ті, що містяться в пшениці, оскільки всі вони не містять глютену. До псевдозернових належать лобода, гречка та амарант.