Mohallabeyah - пудинг з рисового борошна
Мохаллабея (Mohallabiah/Muhallabia/Muhallebi/Mhallabiyeh) - це смачний близькосхідний десерт, приготований з молока, рисового борошна та запашних вод.
Це також десерт, придатний для найменших, без глютену, який можна легко приготувати вдома - він готується приблизно за 20 хвилин.
Коротка історія цього смачного десерту
Згідно з легендою, Мохаллабея був введений в арабську кухню персидським кухарем у 17 столітті - який готував її спеціально для арабського полководця на ім'я Аль-Мухаллаб ібн Абі Суфра.
Йому так сподобалось, що він назвав страву на її честь.
Найдавніші рецепти, що датуються Х століттям, складаються з трьох видів приготування:
- згущене молоко з меленим рисом
- молоко з рисовими зернами та куркою
- яєчний крем, але без рису
Найстаріший рецепт Мухаллабії приписують багдадському кухареві - Ібн Саяру аль-Варраку.
Дві арабські кулінарні книги 13 століття, одна з аль-Багдаді і одна з Андалусії, мають пряний варіант пудингу, який готують з нутом замість курки.
З Османської імперії є записи про дві версії мухалебі: версія з нарізаною куркою (тавук гьоссю), що подавалась за часів правління Мехмеда Завойовника, і пізніший рецепт, що відноситься до м’ясної версії, приправленої трояндовою водою з 1530 року.
Нещодавно англійська кулінарна книга XIX століття містить рецепт Мохаллабеї, який він називає «торт Рамадан». Згідно з рецептом, кип’ятіть молоко разом з рисовим борошном та цукром, поки суміш не загусне. Приправте трояндовою або жасминовою водою і дайте охолонути перед посипанням цукровою пудрою.
Варіанти Mohallabeyah
Існують різні варіації цього десерту:
У Туреччині досі існує версія, приготована з куркою (tavuk göğsü) - насправді це єдине місце, де її готують так.
Подібно турецькому тавук гьоссю, ізраїльська версія посипається подрібненими фісташками та кокосовою стружкою та ароматизується трояндовою або апельсиновою водою.
В Ізраїлі «малабі» - популярний десерт, часто ароматизований трояндовою водою. Його готують із сметани та кип’яченого молока з кукурудзяним крохмалем та рожевою водою. Іноді молоко замінюють виноградним соком.
В Єрусалимі рецепт "малабі" або "пустельної форми салябу" готують із борошна, отриманого з бульб орхідеї Орхідея.
На Кіпрі махалебі або махалепі (Μαχαλεπί по-грецьки) не містять молока. Кіпрський мухалебі готується з води, цукру, нісетового борошна (його також можна зробити з кукурудзяного крохмалю або кукурудзяного борошна) та рожевої води (за бажанням). Коли мухаллебі встановлено, кіпріоти додають сироп, який називається тріантафілло (грецьке: τριαντάφυλλο).
Рецепт Mohallabeyah - пудинг з рисового борошна
інгредієнти:
Спосіб приготування:
Поставте соєве молоко на вогонь і коли воно закипить, додайте коричневий цукор, потім рисове борошно під дощем, постійно помішуючи віночком. Проваріть на середньому вогні, коли рисове борошно звариться і крем придбає консистенцію густого крему, зніміть з вогню і залиште трохи охолонути.
Включіть воду апельсинового цвіту за смаком і троянду і розділіть на маленькі миски (виходить приблизно 7-10 мисок).
Зверху посипте мигдалем, фісташками, родзинками тощо .
Остудіть і подавайте з кількома ложками сиропу агави зверху.