Мої Каламарі біля; Armorican - Сад для гурманів

каламарі

Ось страва, яку я готую вже давно, майже класична влітку: сьогодні я розкриваю свій рецепт кальмарів Armorican. Південного походження соус містить: помідори, часник, оливкову олію, біле вино і необхідний букет гарні. Мій маленький зайвий штрих: біск з омарів, кілька маточок шафрану та арманьяк.

Кальмарів ще називають кальмарами. Сезон кальмарів - це більше зима з грудня по лютий. Однак ви знайдете його на стійлах рибників, шматками або смужками, замороженими цілий рік (ще краще, вони будуть пом’якшені сильними морозами). До того ж кальмар має низьку калорійність: давайте скористаємось !

Щоб уникнути каучуку, їх слід швидко обпалити на сильному вогні, а потім довго готувати на дуже слабкому вогні. Підготовка не перевищує 30 хвилин: пропоную вам її спрощеними кроками. Тоді для варіння на повільному вогні вам знадобиться одна година.

Арморіканські кальмари, як і будь-яке рагу, найкраще наступного дня. Я завжди готую хорошу кількість, щоб заморозити частину.

Бічний супровід, ви можете надати рис плову, але також картоплю, приготовлену на пару.

Завантажте PDF-файл рецепта

Інгредієнти: для 6/8 осіб

  • 1500 кг кальмарів
  • 2 цибулини, тонко нарізані скибочками
  • 2 зубчики часнику
  • 2 банки подрібнених помідорів (400 г х 2)
  • 25 мл сухого білого вина
  • 3 ст. столова ложка арманьяку або коньяку
  • 4 ст. омар бісквіт (нерозбавлений)
  • 3 ст. ложки оливкової олії
  • деякі маточки шафрану
  • сіль, перець, букет гарні: чебрець, лавровий лист.

Обладнання: 1 чавунна запіканка.

Незамінна, чавунна голландська піч для всіх ваших рагу. Ось посилання: 28 см чавунна сотейник STAUB

ПІДГОТОВКА

1 - У великій каструлі нагрійте 1 ст. оливкової олії. Тушкуйте кальмари на сильному вогні, поки вода не випарується (враховуючи кількість кальмарів, я роблю це двічі). Забронюйте їх.

2 - У чавунній голландській печі нагрійте 1 ч. Л. оливкової олії. Подрібнену цибулю і часник розтопіть на середньому вогні.

3 - Влийте м’якоть помідора. Змішати.

4 - Додайте омарів біск і білого вина. Помістіть букет гарні. Перець Перемішайте і нагрівайте протягом 3 хвилин.

5 - Потім додайте кальмар і маточки шафрану.

ГОТУВАННЯ: Почніть готувати на повільному вогні із закритою кришкою протягом 45 хвилин. Потім продовжуйте протягом 15 хвилин без кришки, щоб соус був більш концентрованим. За потреби відрегулюйте приправу.

Порада Jardin-des-gourmands.com: Я не додаю сіль: омарів біске (досить нерозведеного, щоб посолити). Ви можете регулювати приправу в кінці приготування.

Можна фламбірувати арманьяком, коли кальмари знаходяться в каструлі (крок 1). Особисто я волію ароматизувати соус алкоголем.