Мої улюблені аюрведичні рецепти - Evholistik - досліджуйте своє самопочуття

досліджуйте

Мої улюблені аюрведичні рецепти

  • Автор допису:Морський
  • Публікація опублікована: 21 квітня 2020 р
  • Категорія публікації:Їжа/Кулінарія/Аюрведа
  • Опублікувати коментарі:0 коментарів

Привіт усім дослідникам! Я сподіваюся, що з тобою все в порядку ?

Можливо, ви цього не знаєте, але я, крім занять масажем, провів і аюрведичні тренінги з кулінарії. Там я відкрив секрет спецій, рослин та традиційних індійських страв. Парфумований всесвіт, яким я хотів би поділитися з вами сьогодні, поділившись своїми кількома улюбленими рецептами. Чимось порадувати смакові рецептори ваших близьких !

Але звідки ви знаєте, що страва є аюрведичною ?

Загалом рекомендується:

  • Їсти, коли ти голодний.
  • Пити поза їжею.
  • Вживати мінімально оброблену, свіжу та сезонну їжу.
  • Готувати збалансовані страви, дозволяючи надати нашому тілу всі необхідні харчові речовини. Щоб дізнатись більше про це, я запрошую вас прочитати мою статтю про енергетику рослин: https://evholistik.fr/les- rapports-nutritionnels-zoom-sur-lenergie-vegetale /

Згідно з Аюрведою, спосіб нашого щоденного харчування відіграє переважну роль у нашому здоров’ї. В ідеалі, аюрведична їжа повинна складатися з 6-ти порцій (смаків), які:

  • Солодкі або від природи солодкі продукти (мед, банани, кабачки, морква, молоко, сухофрукти, рис тощо)
  • Солене (усі солі, сир, шпинат ...)
  • Гірка (кава, ендівія, пажитник, чисте какао ...)
  • Кислота (лимон, йогурт, оцет, гранат, помідор ...)
  • В'яжучий (грейпфрут, недозрілі фрукти, бобові, ...)
  • Пікантність (перець, чилі, імбир, редька, гірчиця, цибуля ...)

У нашому західному суспільстві в нашому харчуванні переважають солодке, солоне та кисле. Тоді доцільно спочатку спробувати змінити смаки та додати більше гіркоти, пікантності та в’яжучого. Спеції та рослини можуть допомогти в цьому сенсі, щоб оживити ваші страви та збалансувати смаки! Ви знайдете приклади в моїй статті про спеції https://evholistik.fr/portraits-depices/.

Техніка, яку потрібно знати перед початком: вагар

Дуже часто використовується в індійській кухні, це означає "давати культуру" їжі. Найчастіше його роблять з топленим маслом для рису (освітлене вершкове масло) або з олією (кунжутне, кокосове) для овочів. Спеції, повернуті у вершковому маслі або олії, бачать, що їх чесноти збільшуються та покращують характер їжі. Щоб зробити вагар, підсмажте спеції на розтопленій олії або топленому маслі, поки вони не почнуть тріскати/коричневі (близько 30 секунд).

Ця техніка також надає смак, такий особливий для індійських страв. Маленьке прислів'я говорить, що для успішного вагар потрібно запахувати прянощі аж до свого сусіда !

Мої улюблені аюрведичні рецепти:

Райта чорна редька:

Дуже простий рецепт! Райту можна використовувати як закваску або як додаток до ваших страв (і навіть як аперитив!). Мій улюблений варіант - з чорною редькою, але цілком можливо це зробити з помідорами, огірками, бананами, цибулею ...

Інгредієнти для 4 осіб:

  • 400 гр чорної редьки
  • 4 прості йогурти на ваш вибір (корова, вівця, соя)
  • Щіпка-дві солі
  • Необов’язково свіжий коріандр/цибуля/базилік

Натріть редьку і змішайте її з йогуртом. Додайте сіль, кінзу і подавайте до столу !

Кітчеді:

Традиційний рецепт складається лише з рису, бобових та спецій. Типова вечірня страва в Гуджараті, вона дуже засвоюється і рекомендується людям похилого віку, хворим або людям з розладами травлення.

Інгредієнти для 4 осіб:

  • 200 гр рису басмати
  • 100 гр червоної сочевиці
  • 2 столові ложки топленого масла або вершкового масла
  • ½ чайна ложка меленої куркуми
  • Сіль
  • Вода (в 3 рази більше об'єму суміші рису/сочевиці)

Попередньо і для полегшення травлення промийте рис і сочевицю разом у холодній воді.

У каструлю на середній вогонь покладіть топлене масло із сумішшю рису/сочевиці і підмішуючи все протягом 1-2 хвилин, помішуючи. Додайте воду, потім сіль, куркуму та накрийте кришкою. Кухня готова, коли вода повністю поглинеться (приблизно від 20 до 30 хвилин).

Для більш повноцінного прийому їжі ви можете додати на вибір овочі (морква, цибуля, горох ...).

Хаді:

Це суп, який служить супроводом Кітчеді, але його також можна використовувати як соус до ваших овочевих страв.

Інгредієнти для 4 осіб:

  • 2 прості йогурти на ваш вибір
  • 3 столові ложки нутового борошна
  • ½ чайна ложка меленої куркуми
  • 1 чайна ложка свіжого імбиру
  • 2 зубчики часнику, дрібно нарізані
  • 1 ст. Ложка лимонного соку (за бажанням, залежно від кислотності йогурту)
  • Сіль

  • 2 ст. Ложки кунжутного масла
  • ½ чайна ложка насіння пажитника
  • 1 чайна ложка насіння кмину
  • 4 гвоздики
  • 1 паличка кориці
  • 5 листя каррі

У салатниці розбавте йогурт водою. Додайте борошно, часник, імбир та куркуму.

Зробіть вагар на розпеченій сковороді. Коли насіння потріскують, додайте вміст миски і перемішуйте на середньому вогні. Коли суміш почне кипіти, зменшіть вогонь і перемішуйте протягом 5 хвилин. Потім зніміть з вогню і додайте лимон.

Широ:

Один з моїх улюблених десертів! Легко зробити, Shiro вимагає мало інгредієнтів. Це манний пиріг, який в Індії також називають "Халва". Широ означає "мозок, голова". Цей десерт, що вживається гарячим, має цілющі властивості, особливо у випадках мігрені. Рекомендується також у випадках кислотності шлунка та після пологів.

Інгредієнти для 4 осіб:

  • 150 гр пшеничного або кукурудзяного борошна
  • 50 мл води
  • 75 г топленого масла або вершкового масла
  • 70 гр цукру (бажано очерету або кокоса)
  • Трохи ізюму (залежно від вашого смаку)
  • Тертий кокос
  • 2 чайні ложки меленого кардамону

Закип’ятити воду окремо. Почніть з виливання масла в каструлю. Як тільки він добре розплавиться, влийте манну крупу і постійно помішуйте, поки вона не почне підрум’янюватися. Потім влийте воду, все ще перемішуючи, поки вона повністю не поглинеться манною крупою. Не припиняючи помішувати, додайте ізюм, кокос, цукор і чайну ложку кардамону.

Коли цукор вбереться, зніміть сковороду з вогню, вилийте заготовку в посуд і посипте, як забажаєте, рештою кардамоном. Можна також додати кокос. Щоб насолоджуватися гарячим або теплим !

Масала Чай:

Дуже популярний напій в Індії, його можна знайти на кожному розі вулиці. Енергетичного напою за вмістом чаю слід уникати ввечері.

Інгредієнти для 4 осіб:

  • 1 л води
  • 1 столова ложка чорного чаю
  • 7 гвоздик
  • 1 ½ чайної ложки меленої кориці
  • 4 стручки кардамону, розім’яті або подрібнені (альтернативно використовуйте 1 чайну ложку порошку кардамону)
  • 1 ½ чайної ложки тертого свіжого імбиру
  • 2 столові ложки цукру
  • Трохи молока (на зручність)

Прокип’ятіть 1 л води з усіма спеціями протягом 5 хвилин. Додати цукор і молоко. Коли суміш знову закипить, вимкніть вогонь, додайте чай і дайте настоятися 5 хвилин.

Тепер ви знаєте кілька моїх улюблених рецептів! Але аюрведична кухня - це набагато більше! Зокрема, це означає можливість адаптувати свій раціон відповідно до вашої аюрведичної конституції ... Я даю вам тут першу спрощену таблицю смаків відповідно до дош, щоб напоїти рот! Щоб дізнатися свою конституцію, пройдіть тест заздалегідь: https://evholistik.fr/a-la-decouverte-de-layurveda-votre-constitution-ayurvedique/

ВатаПіттаКапха
ЦукорЗменшуєтьсяЗменшуєтьсяЗбільшується
БруднийЗменшуєтьсяЗбільшуєтьсяЗбільшується
ГіркаЗбільшуєтьсяЗменшуєтьсяЗменшується
КислотаЗменшуєтьсяЗбільшуєтьсяЗбільшується
В’яжучийЗбільшуєтьсяЗменшуєтьсяЗменшується
ПрянийЗбільшуєтьсяЗбільшуєтьсяЗменшується

Якщо вам сподобалась ця стаття або у вас виникли запитання, напишіть мені. Я думаю спробувати організувати онлайн-конференції на цю тему або навіть семінари (з дегустацією)! Це вас зацікавило б ?