Моя дитина - вегетаріанець, це серйозний лікар
"Я готую для своєї доньки м’ясне м’ясо вже сім років, черпаючи велике натхнення з багатого та різноманітного вегетаріанського світу, і сьогодні вона - справжній підліток". Барвиста і щаслива, мамо, я більше не хочу їсти м'ясо - це свідчення матері, ілюстраторки Керол Ібрагіми. Одного разу її 9-річна дочка Мелодія вирішила перестати їсти м’ясо. Викликаючи страждання матері, її спантеличеність. потім його здивування, коли медичні експерти кажуть йому: так, ми цілком можемо обійтися без м'яса в житті! Навіть якщо ми дитина.
"М'ясо - не єдина їжа, яка містить усе необхідне для здоров'я. Ви можете знайти те, що вам потрібно, в іншому місці. М'ясо - не єдине рішення для повноцінного харчування", - пише автор в іншому місці. У першій частині своєї книги вона демонструє це, вихваляючи каші для гурманів, овочі, свіжі фрукти та бобові, дієту, "збалансовану, ніж стейк/фрі", запевняє вона.
І скористайтеся можливістю відмовитися від їжі, що пропонує вітаміни, необхідні дитині. Вітамін А, необхідний для зору та росту, міститься в молочних продуктах, шпинаті, моркві та селері, абрикосах, дині та жовтках. Вітамін D, необхідний для розвитку кісток - міститься в молочних продуктах, рибі (лосось, тунець, форель) та яйцях. Або вітамін В9, важливий для функціонування нервової та імунної системи, який міститься в нуті, сочевиці, брокколі, макаронах.
Після цієї докладної панорами розгортається цілий ряд рецептів, які цілком можуть вкласти ваші сніданки та вечері. Млинці з вівсяних пластівців та ковбас із білої квасолі, карна з чилі і козячого сиру, москє, морі каррі з нуту та баклажанових лазаньй. Ми насолоджуємось цим заздалегідь.
Пишно проілюстрована, Маман, що я більше не хочу їсти м’ясо, - це перш за все запрошення послухати своїх дітей. І деконструювати деякі кліше щодо вегетаріанства. Керол Ібрагіма нам все пояснює.
Terrafemina: Як ваша дівчинка стала вегетаріанкою ?
Керол Ібрагіма: Моя дочка завжди любила тварин і багато спілкувалася з нашою собакою Калін. Одного разу, у віці 9 років, вона дала нам зрозуміти, що їсти тварин - це все одно, що їсти її собаку. Їсти м’ясо та любити тварин було несумісно в його очах. Саме звідси виникла його відмова їсти м’ясо.
Зіткнувшись з цією відмовою, деякі батьки змушують своїх дітей. Чому ?
ЦЕ.: На жаль, подібні реакції характерні для батьків, які бояться: бояться невідомого і того, чого може не вистачати їхнім дітям. Більше того, багато дітей-вегетаріанців досі не розуміють у своїх сім'ях і в кінцевому підсумку поновлюють споживання тваринних білків, тому що їх не слухають. Ви повинні слухати своїх дітей! І знати, що багато хто не їсть м’яса і робить це дуже добре.
У моєму випадку, очевидно, спочатку в сім’ї було не так просто. Ми не змушували її, але спокушали (посміхаючись), пропускаючи їй колись улюблені страви під ніс, наприклад, ми говорили собі, що в підсумку передумаємо. Тоді книг про вегетаріанство було не так багато, як сьогодні, і ми здебільшого зазнали втрат.
Які помилки існують щодо вегетаріанства ?
ЦЕ.: Для нас дитина, яка не їла м’яса, піддавала себе небезпеці, оскільки м’ясо обов’язково було «необхідним» для його росту. Також були занепокоєння щодо дефіциту білка та заліза. На початку ми трохи перемішалися. І тоді оточення змусило нас почуватись винними, кажучи нам, що дитині не до вибору дієти, або що у дочки є психологічні проблеми! Я навіть звернулася до психолога, який сказав нам, що з нею нічого страшного.
Дуже швидко ми проконсультувались з дієтологом та дієтологом, який спеціалізується на харчуванні дітей, щоб заспокоїти нас. Вони сказали мені, що зі здоров’ям нашої дочки немає проблем, якщо вона дотримується збалансованого харчування - яєць, фруктів, овочів.
Тим не менше, ми вирішили з нашим лікарем брати кров кожні три місяці, потім кожні півроку. Вироки були дуже позитивними: рівень заліза та вітамінів був дуже позитивним. За словами нашого лікаря, ці результати були навіть кращими, ніж результати деяких дітей, які вживають м’ясо. Сьогодні вона здоровий підліток.
Що б ви порадили батькам ?
ЦЕ.: Спочатку, як батько, ви говорите собі, що готувати без м’яса, мабуть, важко, але насправді зовсім не, просто готувати потрібно по-іншому. Відвідування вегетаріанських сайтів та читання книг на цю тему - також хороший спосіб дізнатись про перелік існуючих рослинних білків. Не обов’язково знати все про вегетаріанську дієту.
Перш за все, вам потрібно добре супроводжувати та дізнаватися про споживання певної їжі, одночасно віддаючи перевагу різноманітній дієті в домогосподарстві - це головне! - щоб уникнути дефіциту, серед інших - щодо вмісту вітамінів. Якщо ми просто говоримо собі "ми зупиняємо м'ясо!" без повного перегляду свого раціону це не дасть результату.
До страв обов’язково повинні входити рослинні білки, а саме все, що є бобовими (квасоля, соя, сушена квасоля, сочевиця, горох, нут) та олійні культури: мигдаль, авокадо, патисони, оливки, фундук, волоські горіхи, кунжут, фісташки, мак. Навіть якщо ми кладемо їх на початку лише в печиво, тістечка, соуси! Він багатий як м’ясо білком, тому без нього насправді не обійтися.
Які переваги вегетаріанства для дітей ?
ЦЕ.: Вегетаріанство приносить енергію та забезпечує гармонійне зростання, оскільки це багата та різноманітна "дієта" [як зазначив дієтолог Арно Кокауль із RTBF, примітка редактора]. Особливо довгостроково наслідки є корисними. І все це звичайно, якщо дієта дитини контролюється належним чином.
Я думаю, що ефекти більш помітні для дорослих: світліший колір обличчя, менше шлункових проблем, ми також відчуваємо себе легшими, тому що м’ясо важко перетравлюється, тому сон також корисний від цього.
Чи існує ще справжня анти-вегетаріанська пропаганда ?
ЦЕ.: Цілком. Ми не повинні змушувати тих, хто їсть м'ясо, почуватися винними. Але паралельно багато фаворитів м’яса також прагнуть ускладнити батьків. На деяких сайтах слова "дефіцит" та "анорексія" блимають так, ніби натякають на те, що ми погані батьки. Поки ми просто залишаємо вибір нашим дітям. Іноді відмова від м’яса безпосередньо пов’язана з проблемами, які матиме дитина зі своїм тілом чи зовнішнім виглядом.
Чи може дитина бути занадто маленькою, щоб стати вегетаріанцем? ?
ЦЕ.: Я не знаю, але я знаю, що чим менший ти, тим більше медичної допомоги ти повинен стежити - наприклад, коли йдеться про зростаючих дітей. Також за дитиною може піти дієтолог, який спеціалізується на вегетаріанстві. Найголовніше - навчити своїх дітей їсти все. [Вікові дебати досі живі серед фахівців: ендокринолог-дієтолог П'єр Найс, наприклад, на сторінках La Croix судить, що вегетаріанська дієта "не бажана до п'яти-шести років", примітка редактора].
Як такі, грайливі ворота до вегетаріанства, це закуски: банановий хліб, морквяний пиріг, шоколадний і червоний бобовий пиріг, цукати з апельсиновим та праліновим печивом, каштанові млинці, вівсяні млинці. Солодко/солоне поєднання також дуже добре працюють. Пиріжки з червоної квасолі, кабачки. Це дозволяє малюкам брати участь у приготуванні їжі, і дитина усвідомлює, що батьки беруть участь у його виборі. Важливо.
Чи є діти більш чутливими до тваринного? ?
ЦЕ.: У будь-якому випадку, я думаю, що нове покоління набагато чутливіше до нього. Вже тому, що ми більше знаємо про стан тварин завдяки відео, розміщеним у соціальних мережах. Сьогодні молоді люди демонструють, насторожують, стають дедалі більш обізнаними та дедалі молодішими. А в школах ми більше говоримо про глобальне потепління.
Точно, чи знаходите ви, що шкільна їдальня враховує дітей-вегетаріанців? ?
ЦЕ.: Як тільки наша дочка висловила свій вибір, ми зателефонували до школи, домовились із директором та вчителем, пояснивши їй, що її не слід змушувати їсти м'ясо. Бо я знаю, що деякі керівники змушують студентів їсти яловичину. Не може бути й мови.
Їдальня взамін пропонувала овочі, рибу, яйця для вегетаріанців та/або дітей мусульманської віри. Потім, опинившись у коледжі, я запропонував йому більше вибору.
Сьогодні ми їмо обов’язково один вегетаріанський прийом їжі на тиждень у їдальнях Франції [і це протягом двох років завдяки „Закону про їжу“, примітка]. Ситуація ще може покращитися. Ідеальним буде те, що у всіх їдальнях є можливість їсти більше бобових (нут, червона квасоля тощо) замість м’яса, щоб отримати перевагу від більшої різноманітності, особливо.
Чому книга має назву "Поради від хижій мами" ?
ЦЕ.: Я вважаю, що "Мама-хижа мама" заспокоює людей: такий присмак гумору означає, що, як і багато інших батьків, я виховувався з ідеєю, що м'ясо має бути спільним для багатьох страв. Важливо показати, що, незважаючи на цю освіту, наша точка зору може еволюціонувати, що ми можемо визнати, що дитина відкриває нам очі і змінює наші звички.
Так сталося: моя дочка відкрила мені очі на їжу, а також на кліматичні причини - шкоду, яку споживання тваринами завдає навколишньому середовищу [323 мільйони тонн м’яса, виробленого у світі, мають великий вплив на глобальне потепління, вирубування лісів та споживання води, нагадує нам Le Monde у цьому тривалому опитуванні, примітка редактора]. Я також хотів, щоб ця книга була доступною для всіх, пропонуючи невеликі альтернативи тим, хто просто хоче менше їсти м’яса, або дітям, які відмовляються їсти овочі.
Якби вам довелося порекомендувати три фантастичні вегетаріанські страви ?
ЦЕ.: Спочатку буряковий стейк. Потім кордон-блю з брокколі. І, нарешті, млинець з кіноа. Але ми могли б також говорити про бургер з червоною квасолею або кульки з баклажанів. [всі ці рецепти є в книзі, примітка редактора]
З того моменту, коли закладені основні продукти, ви дійсно можете багато чого зробити. Додайте горох в макарони, рис. Відхиляйте рецепти відповідно до нашого бажання. Це добре для дітей та їх батьків: адже ми завжди робимо багато відкриттів. Наприклад, як кропива, яку можна вживати як щавель. Ми далекі від поганого досвіду кропиви, яка щипає ноги (сміється).
Мамо, я більше не хочу їсти м’ясо, Карол Ібрагіма.Видання Terre Vivante, 140 с.